有机蔬菜含有硝酸盐吗

　　有机蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，有机蔬菜的营养价值更高吗？答案是肯定的，有机蔬菜蔬菜的营养品质主要指蔬菜中含有的营养成分，包括各种维生素、有机酸、矿物质、蛋白质、氨基酸、碳水化合物和脂肪等，以及一些具有抗氧化性的次级代谢产物，如类黄酮水平会成倍增加，类黄酮是一种广泛存在于植物中的天然有机化合物，它具有降血压、降血脂、防止血栓形成、防治心脑血管疾病、增强免疫、降低血管脆性、改善心脑血管血液循环等作用，那么大家知道有机蔬菜含有硝酸盐吗？
　　有机蔬菜中，亚硝酸盐含量都是极少极少的，而我们一般担心的亚硝酸盐则来自与蔬菜自行积累的硝酸盐。所以，积累硝酸盐多的蔬菜，离开土壤环境后，由于呼吸作用、蒸腾作用等温度因素的影响，尤其在储放条件不佳时，在某些细菌的还原作用下，就变成亚硝酸盐了。
　　1、蔬菜从土壤吸收硝态氮，然后在硝酸还原酶、亚硝酸还原酶、谷氨酰胺还原酶、谷氨酸合成酶等作用下被还原。所以，种菜施肥的氮含量很重要。虽然有机蔬菜不产生亚硝酸盐的说法，显然是对有机的盲目推崇下的谣言，但我细细琢磨了下：肥料差异对硝酸盐积累的影响是肯定有影响的。有机蔬菜施的肥料，是有机肥和绿肥，那最终吸收到蔬菜中的氮量，或许跟普通蔬菜有差异吧（暂未查资料）；所以从氮素来看，有机和普通菜未必是无差别的。
　　2、蔬菜生长盛期硝酸盐含量生长后期或成熟期；农业生产中氮素肥料的过量施用或使用时间不当（如收获前不久施用），致使蔬菜和食品中积累了过量的硝酸盐；
　　3、硝酸盐的积累能力，通常绿叶菜根菜白菜瓜类茄类；这很号理解的，因为氮素是叶绿素合成的必需元素，农业上应用叶绿素仪测定蔬菜颜色来反映氮素营养状况，能够指征蔬菜当即的供氮需求量，从而正确合理地施肥来调节蔬菜的生长速率；
　　4、同一品种蔬菜，硝酸盐会随基因型不同而有差异，以菠菜为例，3种基因型中，全皱型半皱型光滑型；
　　5、同一品种蔬菜，硝酸盐随器官和部位不同而有差异，通常：叶柄叶片主茎根花块茎球茎果实种子。
　　有机食品安全知识：有机蔬菜是有机农业中的一部分，必须经过国家专门机构认证，根据有机农业的原则吸取了几千年来传统农业的精华，结合蔬菜作物自身的特点，强调因地因时因物制宜的耕作原则，在整个生产过程中禁止使用人工合成的化肥、农药、激素，以及转基因产物，采用天然材料和与环境友好的农作方式，恢复园艺生产系统物质能量的自然循环与平衡，通过作物种类品种的选择、轮作、间作套种，休闲养地水资源管理与栽培方式的配套应用，创造人类万物共享的生态环境。
　　以上就是本站小编为大家介绍的有机蔬菜里是不是含有硝酸盐的知识，如果大家还想了解更多的食品安全小知识，请继续关注本网内容吧。