蒸好的馒头表面和烫了一样啥原因蒸的馒头为什么像烫

　　馒头是比较常见的一种面食，它的做法比较多，口味丰富，吃起来香软可口，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家蒸馒头吃。有些人蒸的馒头表面像烫了一样，这是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
　　蒸的馒头为什么像烫的一样
　　蒸熟的馒头像烫了一样，主要有以下原因
　　1、面团没有发起来
　　在和面的过程中，虽然面团已经成形，但是，所用的水有可能过于凉，或是酵母粉有点少，造成面团发不起来，蒸出来馒头就像烫了一样。
　　2、食碱打的不到位
　　虽然面团放在案板上，在揉面的过程中，放入的食碱过于少，面团是发不起来的，蒸出来的馒头就像烫了一样。
　　3、冷水上过面回缩
　　馒头虽然已经做好，也已经醒好，但是开始蒸馒头的时候，由于水温过低，火候半天起不来，馒头快熟时出现回缩的现象。
　　4、馒头蒸熟揭锅
　　按照蒸馒头的时间，已经达到了20多分钟，关火后是不可以立即出馒头的，揭锅太快馒头蒸出来像烫了一样。
　　要想馒头蒸的好，必须把握各种要领，和面必须要温水，酵母粉必须要足够多，揉面酸碱要中和，温水上笼屉时间要蒸够，蒸熟馒头要等三分钟，揭锅取馒头动作要迅速，这样馒头就不回缩，蒸出来馒头就不像烫了一样。
　　蒸馒头有什么讲究
　　1、发酵要到位
　　蒸馒头需要两次酵，第一次是和好的面团要发酵至原面团2倍大的体积。第二次发酵是馒头生坯做好之后，要发酵至2倍大。如果这两次的醒发没有到位，蒸出来的馍头就会出现像死面馍头的情况。
　　解决办法：
　　第一次发面：500克面粉加23克酵母，用35度左右的温水和成光滑的面团，放在2535度的温度环境中发酵至原面团的2倍大，从手指从中间戳一个洞不回缩，抓开之后里面有规则的蜂窝组织，就说明面团发酵好了。
　　二次醒发：发酵好的面团放在案板上，撒上适量干面粉充份揉至排气后，揉成馒头生坯。盖上笼布或者保鲜膜，继续发酵至馒头生坯的2倍大，看到馒头明显变胖就可以了。
　　2、蒸制方法要正确
　　蒸馒头看似是很简单的事情，但锅中加水的量，馒头入锅的时间，蒸制的火候等这些小细节，都会关系着馒头蒸出来是否喧软漂亮。
　　正确的蒸制方法：
　　1、馒头要冷水入锅，先用大火蒸制上汽后转中火，继续蒸制十五分钟。蒸制的过程中不要开盖，如果锅盖太轻就在上面压一个重物，防止锅盖被蒸汽顶起来。蒸好关火后不要立马开盖，要焖35分钟后再开锅盖。这样做的目的是：防止冷空气进入，造成馒头遇冷回缩，出现塌陷和死面的情况。
　　2、锅中水太多，这一点是容易被大家忽略的。蒸馒头时蒸笼离水面的距离至少要10公分，如果蒸笼离太近，水一滚开热蒸汽的水珠就全跑到馒上了，就会出现图片中像被水浇过的情况。
　　蒸馒头的基本步骤
　　蒸馒头分为7步：和面、发面、揉面、做馒头、二次发酵、蒸馒头、揭锅盖。
　　第一步：和面，蒸馒头的时候一定要选择用温水和面，这样和出来的面团更加软和，发酵的速度也更快，而且发出来的面团也更好一些。
　　第二步：发面，以前发面都是用的老面头，还需要用碱面，但是现在用的都是酵母粉，就省事多了。用酵母粉的时候温水化开，通常一碗面粉，2克酵母粉就可以了，天冷可以多放点，面粉里可以加点白糖，这样促进发酵，馒头也更好吃。
　　第三步：揉面，在面团充分发酵好之后，一定要加点干面粉，把面团重新揉上一遍，把里面的气充分的排出来就可以了。
　　第四步：做馒头，这一步最简单，根据自己的喜好，可以揉成圆的，也可以切成方的。
　　第五步：二次发酵，这一步很多人都忽视了，但是这一步却非常重要。馒头揉成型之后，咱们一定要放在蒸锅里继续静置15分钟，让馒头二次发酵，冬天可以在蒸锅底下放点温水。
　　第六步：蒸馒头，蒸馒头的时候最好温水下锅，这样馒头可以充分发酵，蒸出来的馒头也劲道。
　　第七步：揭锅盖，这一步看似没什么难度，却暗藏玄机，一不留神馒头就瘪了。揭锅盖的时候分两种情况，第一种不关火直接揭锅盖，第二种关火五分钟再揭锅盖，这样可以防止锅盖上的水滴到馒头上。切记，不可关火立马开锅盖。
　　怎么可以让馒头变白变大
　　1。面粉的白度决定馒头的白度。我们在加工面粉的时候，经常会看到加工几遍，加工的遍数越多小麦皮越少，面粉相对越白。这个是天然无添加剂的白面粉。
　　2。选择的发酵成分很重要，一般选择酵母粉发酵。小时候记得家里喜欢用老面，每次蒸馒头时都会留下一块，夏天经常会酸了，那么老人都会加入碱面进行中和，这样蒸出得馒头就会发黄发污。有的馒头房会选用苏打粉来发面，这个极不稳定，如果掌握不好用量很容易发黄和馒头不长。酵母是国家允许的食品添加剂，而且发酵活力稳定。
　　3。可以添加适量的馒头改良剂。馒头改良剂和增白剂不同。化学增白剂对人身体不好。馒头改良剂和增白剂的原理不同。馒头改良剂的有效成分是具有生物活性的酶制剂、乳化剂等物质，能够增大馒头的饱满度、改善馒头表皮的光亮度、提高馒头内部组织的细密度，增大了光线的反射率，从而使馒头获得增白，是生物增白和物理增白的综合作用。
　　4。面粉可以添加盐和牛奶。一次我在姑姑家吃饭，看到姑姑蒸的大馒头怎么奶白奶白的，闻起来有奶香的味道，原来是添加了牛奶。喜欢的朋友可以添加牛奶。不仅让馒头白且香
　　5。和面技巧和揉面技巧，在手工揉面时要注意反复多揉，使面团面筋充分扩展，从而让面团能最大限度的裹住气体。