鲜桑葚不易保存，多数用来制作桑葚干、桑葚果酱以及今天的主角桑葚酒。虽然自酿桑葚酒需要用到的食材很简单，就是桑葚、白酒、冰糖，但这三样食材都是有讲究的，需要做好三手准备，这样酿出来的桑葚酒菜美味香醇，让人喝到爽。
　　下面就把我的酿桑葚酒经验分享给大家。
　　1。黄冰糖
　　白冰糖与黄冰糖最大的区别就是白冰糖是经过二氧化硫漂白、脱色，在营养价值上远不如黄冰糖。并且，黄冰糖中甘蔗的原有成分保留较多，所以黄冰糖会更甜一些，营养价值也要更高一些。
　　因此，建议大家自酿桑葚酒的时候用黄冰糖来代替白冰糖，这样酿出来桑葚酒的果香味更加醇厚。一般来说，黄冰糖与桑葚的比例就是1比10，100克黄冰糖搭配1000克桑葚正合适，甜度适宜。
　　2。桑葚
　　桑葚的品种也很多，如台龙九号、红果二号、长果桑、药桑等，但不是任意品种的桑葚都适宜酿桑葚酒，不同品种的桑葚有着不同的用途。
　　如红果2号，口感酸甜，硬度大，含糖量高，就适宜制作桑葚干；无核大十，果汁丰富，就适宜制作桑葚酱；台农九号，果香浓郁，甜度高，就适宜制作桑葚酒。不过，要是不挑剔的话，桑葚品种也没有那么高的要求，味道上都大同小异，就是口感上有略微不同。
　　3。白酒
　　白酒以52度往上的高度数酒为佳，不仅能将桑葚中的营养物质泡出来，同时还能起到杀菌防腐的作用，酿出来的桑葚酒更耐保存，口感也会好很多。从另一方面来说，高度数白酒基本上是纯粮食酒，喝起来更放心一些。
　　白酒建议选择清香型，酒香味比较清淡，不会影响到桑葚酒的果香味。反之白酒度数过低，如用38度、42度的白酒酿酒，一是味道会淡，二是低度数酒存在酒精勾兑的情况，里边的香精添加剂过于杂乱，肯定会影响到桑葚酒的味道，使得果香味不纯。
　　有密封盖的玻璃瓶，清洗干净后，用白酒洗涮一下玻璃内壁，将其晾干。清洗桑葚时力度要小，轻轻摘去果柄仔细挑选，新鲜完整没有破损的桑葚桑葚放到通风处晾干水分桑葚均匀地盛放在玻璃瓶内，然后将黄冰糖撒在桑葚上倒入白酒，淹没过桑葚即可，拧紧玻璃瓶盖，放到阴凉避光处。大约1一个月左右的时间桑葚酒就能喝了，不过放的时间越长，果香味越浓，喝起来就越爽。
　　建议桑葚酒放三个月以上再开瓶饮用，此时的桑葚酒颜色深红，酒香浓郁，果味醇香，入口甘甜，让人直呼过瘾。
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