“头伏饺子二伏面”，二伏为何要吃面？有哪些讲究？详细告诉你热

　　明天起，将进入漫长的20天之久的二伏（中伏），“伏”，是指“藏伏”，也就是“避暑”的意思。过去生活贫寒清苦，没有电扇空调，人们度过伏天的办法，就是尽可能地减少外出以避暑气；当然了，一定少不了美食的相伴。“头伏饺子二伏面”，吃完了头伏的饺子，二伏便开始吃面。经过美食家们的研究，面食种类被搞出来上百种花样，面不仅有凉热干汤之分，还有汤面、炒面、捞面、焖面等各种不同吃法，而面条的形状、面的韧性以及浇卤的不同，又让做出来的面有了N种叫法。
　　在中国黄河流域的喇家遗址，考古学家发现了距今4000年的面条，可谓是历史悠久。面条的叫法在东汉称为“煮饼”，魏晋名为“汤饼”，南北朝叫“水引”，唐朝的“冷淘”是指凉面或者过水面。在2013年首届中国面条文化节上评选出了“中国十大面条”，最终入选的有：兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面和镇江锅盖面。这个结果曾让不少网友争议颇多，对陕西的臊子面、重庆小面等有众多食客的面没有上榜表示不服。希望在下届的面条文化节上，主办方能就面条的文化性、地域性、风味性和品牌度等方面审核后给出更全面的评选，不止十佳、多一些让食客叫好的面条入榜，大力推广面条的文化与传播。
　　继续回到二伏的话题，二伏为啥吃面？
　　一、二伏吃面的原因？
　　1：辟恶
　　二伏吃面的习俗早在三国时期就已经存在了。《魏氏春秋》上有记载说：在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”。这里所指的汤饼就是指汤面、面条，最早的面食分为蒸饼和汤饼，后来蒸饼逐渐演变成今天的馒头、饼等面食，而汤饼经过人们的不断加工变得更为细小成为了面条。
　　古人在热天里吃热面是由于“恶五月”的高温、多雨、以及五毒（蛇、蝎、蜈蚣、壁虎和蟾蜍）对人们生活的侵扰，很容易让人发生中暑、肠胃不适等症状；在生活条件和医疗条件都比较差的环境下，这些病症有时会威胁到生命。而六月与五月沾边，所以六月里的伏天，有“伏日食汤饼，可以辟恶的说法”，因此，古人会用营养丰富的新小麦磨成面粉煮一碗热乎乎的汤面吃，出一身大汗，通过发热来“去恶”、驱走病症。
　　2：补充营养
　　二伏天，人体新陈代谢加速，身体大量出汗，会让体内损失不少蛋白质、氨基酸，还会损失大量的B族维生素和钾、钠等矿物质，所以需要及时补充能量。而和大米相比，吃面更有利于补充营养，也更利于吸收，因为夏粮新收的麦子中营养丰富：不仅蛋白质含量高，而且B族维生素和多种矿物质也比大米约高出一倍，吃了不仅美味可口，还营养丰富、有饱腹感，更能补充人体失掉的营养元素和能量。
　　3：祛湿防暑
　　在江苏等地区，伏天讲究吃羊肉，再伴以喝烧酒，食后全身大汗淋漓，用羊肉的热带走体内的寒，可谓是以毒攻毒，对人体的健康很有益。而二伏吃面，有着类似的作用，一碗热气腾腾的面条，吃完已经浑身是汗了，再喝上一碗浓浓的面汤，大量发汗帮助排除体内的潮气和暑气，“以热制热”。所以，二伏吃面是必需的
　　二、二伏吃什么面？
　　营养、祛暑，二伏天吃面最好吃热汤面。不过，现在面条的种类太多了，吃面就选自己喜欢吃得最过瘾的那一口吧，不论是清爽可口的凉面、冰凉解暑的冷面，还是汤鲜味美的汤面，反正有自己钟爱的口感、卤子、汤头，吃完了浑身舒坦。除了上文中提到的十大面条，下面，再推荐几种家常面：
　　1：鸡丝凉面
　　食材：鸡腿2只，黄瓜1条，绿豆芽、面条、芝麻酱、辣椒油、蒜泥、姜片、葱段、香油、白糖、酱油、香醋、食盐适量。
　　做法：
　　1、将鸡腿洗净，用清水浸泡20分钟后，放入锅中，倒入清水，再加入姜片、葱段，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟。煮熟后晾凉，用手将鸡腿肉撕成细丝。
　　2、绿豆芽洗净后焯水半分钟捞出过凉，黄瓜洗净后切丝备用。
　　3、取一小碗，舀3勺芝麻酱，再加入适量凉开水，用筷子沿一个方向搅拌，将芝麻酱澥开。然后再加入2勺生抽、2勺香醋、半小勺盐、半小勺香油、适量白糖、蒜泥、辣椒油，搅拌均匀。
　　4、面条煮熟后捞出过凉水，放入盘中，加入鸡丝、黄瓜丝、绿豆芽，再浇上酱汁，搅拌均匀即可食用。
　　2：葱油面：
　　食材：香葱1把，面条、青菜、生抽、老抽、食盐、白糖、食用油适量。
　　做法：
　　1、将香葱洗净后控干水分，切成寸段，将葱白和葱绿分开。
　　2、火上坐锅，倒入适量食用油，先放入葱白，开小火慢炸，炸至葱白变软时再放入葱绿，不时地搅拌，待炸至葱段发焦之后关火。
　　3、待油温稍微冷却后，向锅中倒入适量生抽、老抽、食盐和白糖，搅拌均匀，开小火再煮1分钟左右即可关火，将做好的葱油倒入碗中。
　　4、面条煮熟后捞出过凉水，放入碗中，再加上烫好的青菜、浇上适量葱油汁、些许葱白、葱绿，搅拌均匀即可食用。
　　3：扁豆焖面：
　　食材：扁豆1斤，五花肉2两，鲜面条、蒜末、姜末、葱花、食用油、料酒、食盐、生抽、老抽适量。
　　做法：
　　1、先把扁豆择好洗净后，掰成小段，大蒜拍碎。五花肉切片备用。
　　2、蒸锅烧水，水煮开后把鲜面条放入蒸屉中蒸10分钟。
　　3、火上坐锅，锅热放油，油热后放入五花肉煸炒变色；然后加入姜末、葱花，再下入扁豆，翻炒2，3分钟后，倒入适量料酒、老抽、生抽，搅拌均匀后加入适量清水，水和扁豆齐平即可，然后放入适量的盐调味。这时，盛出一小碗汤汁备用。
　　4、把蒸好的面条取出来，码平在扁豆上，最后在面条上均匀地淋上一小碗汤汁，再盖上锅盖中火炖。等汤汁快收干时，再放入适量的蒜末，然后用筷子把面、豆角、肉片拌匀，即可关火装盘。
　　4：油泼面：
　　食材：面粉2小碗，青菜几棵，葱姜蒜末、干辣椒面、白芝麻、生抽、香醋、食盐、食用油适量。
　　做法：
　　1、面粉倒入盆中，加入少许盐，适量水揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒面十分钟后再揉，反复揉45次，揉至面团光滑有劲时为止。在表面抹一层油用保鲜膜包住醒40分钟左右。
　　2、醒好的面分成剂子揉成长条，表面再抹一层油继续醒20分钟左右备用；青菜洗净备用。
　　3、火上坐锅水，烧开后准备扯面：用擀面杖把面剂子擀成长条状，在中间压一下，然后双手拿起面，边抻边扯长，再从中间把面轻轻撕开，一根面条就成了两根，下到锅中，用筷子搅散煮至断生后，再下入青菜煮熟即可捞入碗中。（碗中有提前调好的料汁：加入生抽2勺，醋1勺，或按个人口味调，再加入白糖、鸡精、食盐等）
　　4、在碗中撒上适量辣椒面、白芝麻、葱姜蒜末，火上烧一勺热油，微微冒烟时，趁热泼到葱姜蒜末和辣椒粉上，激出香味，将碗中的料汁、面、浇头拌匀即可。
　　三、吃面有哪些讲究？
　　1：自制手擀面
　　自己家里擀面条，有朋友在和面时喜欢加碱面，如果控制不好量的话，可以用半勺食盐、一个鸡蛋来代替。加盐既增加了底味、又能增强面分子间的凝聚程度，吃起来口感好；加鸡蛋可以让面条吃起来既有营养又劲道。然后再少量加入水，面水比例控制在3：1或4：1，要比较硬些才好；和好的面盖上保鲜膜醒上半小时，待面表面光滑就可以了。
　　2：荤素搭配、营养全面
　　面条中所含的维生素、蛋白质、脂肪等营养素都比较缺乏，特别是天热，人们喜欢吃过水的面条，过水后的面会有部分营养溶入面汤中，面条的营养会有所下降。所以，在吃面时，要通过搭配多样化的蔬菜、肉、蛋、豆制品等，真正地做到荤素搭配、营养均衡，让身体满意。比如：舀二勺肉酱或者蔬菜卤、切几片酱牛肉、添个荷包蛋、拌个豆腐丝、加几片西红柿、煮几棵绿叶菜等等，丰富的酱料、卤子、菜码、小菜等的搭配，会让这碗面吃得意犹未尽
　　3：吃大蒜
　　“吃面不吃蒜，香味少一半”，南方人看不懂为什么北方人在吃饭时会将生蒜往嘴里送。其实，北方人吃大蒜不分季节，一年四季大蒜在饭桌都会深得恩宠，有助于杀菌、增食欲，吃面不吃蒜，那都是“异端”，没有大蒜的面是没有灵魂的面。大蒜里的大蒜素遇热遇咸很快就会失去作用，所以大蒜适宜生食。郭德纲说：“喝咖啡就大蒜，秋水共长天一色”。这话您细品吧吃完蒜嚼口香糖是不顶用的，要嚼干茶叶、花生仁。
　　4：来碗面汤
　　北方人吃饺子、吃面，最后都会来碗面汤，称为“原汤化原食”。面汤中（特别是手擀面的面汤）含有淀粉颗粒分解的糊精、消化酶、水溶性的B族维生素和钾元素等营养物质，有营养也有助于消化。
　　提起喝面汤，不由得想起作家柳青在《创业史》中描写的主人公梁生宝：他在买稻种的途中遇到了雨，浑身淋得稀湿，为了给互助组省钱，没住旅社，只蜷缩在车站的椅子上过了一夜；吃饭时，他本可以从带来的路费里取一点，吃顿羊肉泡馍，但他最后只要了五分钱的一碗汤面，喝了两碗面汤，吃了他妈给他烙的馍。这二碗不花钱的面汤正体现了那个年代庄稼汉子的纯朴无私、勤俭节约、珍惜群众的每一分钱。
　　喝不了的面汤，可以用它来洗碗、洗灶台。因为和面时一般会加入少量的盐，面汤里的钠盐成分会与油脂发生皂化反应，生成溶于水的甘油。你会发现，面汤的去污效果一点也不亚于洗洁精。
　　各种节气、时令美食，可以让我们隔三岔五变着法儿地打打牙祭、名正言顺地吃顿好吃的，这样，日子一天天地过得既充实又有意义，炎热的三伏天才不会显得那么漫长难耐。明天二伏了，你家准备吃什么面呢？
　　每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but，“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就关注！点赞！支持我吧