在家怎么做月饼（广式五仁月饼的做法）

　　不知不觉，又是一个秋～中秋佳节，月饼总是要吃的。对于月饼，我还是喜欢五仁馅的，自己做的甜度随自己喜好控制，吃起来一点也不腻，唯有满嘴留香～
　　By幸福朵朵【豆果美食官方认证达人】
　　用料
　　五仁馅料：如下花生仁75g核桃仁50g腰果仁45g瓜子仁15g熟白芝麻25g蔓越莓干30g细砂糖25g麦芽糖20g糕粉130g凉开水80g玉米油10g饼皮材料：如下低筋面粉110g转化糖浆75g枧水2g玉米油25g表面装饰：如下蛋黄液少许
　　做法步骤
　　1、先准备五仁馅料，生的坚果仁放在烤盘里，在烤箱里175度烤15分钟左右烤熟，期间注意翻面，以防烤糊
　　2、花生仁和核桃仁稍放凉后轻搓去除外皮，蔓越莓干提前凉开水泡软，泡开后沥干水份切碎备用，白芝麻如果是生的，需要提前炒熟
　　3、准备糕粉，馅料需要130g，另外印月饼的时候需要一点手粉防粘，所以可以多炒制50g左右，糕粉为一半低筋面粉和一半糯米粉混合炒制，在平底锅中小火翻炒至微微发黄即可
　　4、花生仁、核桃仁、腰果仁、瓜子仁放进保鲜袋
　　5、用擀面杖将坚果仁擀成碎粒
　　6、将坚果仁碎粒倒入搅拌盆中，加入熟芝麻和蔓越莓干
　　7、依次加入糕粉、细砂糖、麦芽糖、凉开水和玉米油
　　8、先用勺子稍微搅拌开
　　9、再戴上PVC防粘手套直接揉捏成团状（馅料能捏成团即可，不可过湿）
　　10、再来准备饼皮材料
　　11、称取75g转化糖浆放入搅拌盆中
　　12、用手抽同方向搅拌两分钟，至糖浆布满细密的气泡，然后将枧水加入搅拌均匀的糖浆中，搅拌均匀
　　13、再加入玉米油，用手抽搅拌至乳化状态，呈细腻粘稠状
　　14、过筛加入低筋面粉
　　15、用橡皮刮刀拌匀，然后将做好的饼皮面团放入保鲜袋静置松弛1小时
　　16、饼皮面团松弛后，将饼皮和馅料都平均分割成14份并搓圆，饼皮每份15g，馅料每份35g（我的模具为50g月饼模具，如果为其他规格的，则根据模具规格饼皮和馅料比例3：7来分割每份饼皮和馅料的重量）
　　17、先将饼皮压扁成圆形，采取如图虎口收圆的手法，慢慢将馅料完全包好
　　18、组装好月饼压模和花片，在模具内壁和花片上撒一层糕粉，然后倒出多余糕粉，包好的月饼坯也在糕粉中滚一圈，拍去多余糕粉后放进月饼压模中，然后垂直放置，轻压模具到底，模具弹片自动释放后，拎起模具，一颗美丽的月饼就诞生了
　　19、依次做好14个，摆入烤盘，此时175度上下火预热烤箱
　　20、烘烤前用小喷壶在月饼上轻轻喷洒一点水雾，以避免月饼饼皮太过干燥而导致烘烤时开裂
　　21、烤箱预热好之后，将烤盘送入烤箱中层烘烤，170～175度上下火先烤8分钟
　　22、烤制8分钟后，取出烤盘，在每个月饼的花纹上刷一层薄薄的蛋黄液
　　23、刷好蛋黄液后，再次送进烤箱继续170～175度烘烤12分钟
　　24、月饼烤好出炉，每个都很完美～
　　25、月饼常温密封放置一两天会回油，色泽更加漂亮，口感也更佳哦～
　　26、成品图
　　小贴士
　　1、配方中的馅料所需糕粉不包括防粘用的手粉，炒制时可以多炒制50g左右，准备180g差不多。2、我的模具为50g月饼模具，如果为其他规格的，则根据模具规格饼皮和馅料比例3：7来分割每份饼皮和馅料的重量3、饼皮面团需要静置松弛至少1小时，不松弛的面团会很粘手4、刷蛋黄液的时候切记不要刷太厚了，只需要薄薄一层即可，否则月饼的花纹就不清晰了5、烤箱温度不一，烘烤温度供参考6、配方材料可以制作50g广式五仁月饼14个的份量
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