立夏必吃的救火菜！听名字连连摆手，尝一口立马改观！热议聚热点

　　有个小伙伴最近忽然有感而发，“吃得苦中苦，方为广东人！”
　　引起了在场广东人的高度共情，哈哈，原来自从入夏后，阿妈们就热衷于让自家小孩多吃点苦
　　煲凉茶，做芥菜咸骨汤、春菜煲、苦笋炒五花肉反正就是坚信所有苦味食物都能降火。
　　而吃苦界的顶流，又非苦瓜莫属。
　　原因很简单，苦瓜是降火第一瓜嘛，连《本草纲目》都夸它，“除邪热，解劳乏，清心明目”。
　　简直是专为广东人的湿热体质而生的，还赢得了“凉瓜”的美名。
　　谁没用过咱家火出圈的苦瓜表情包
　　苦瓜真的好，可也真的苦，每个广东孩子都跟苦瓜有过一段爱恨情仇：
　　从拒绝，到愿意，再到主动吃苦瓜。
　　这种转变，一方面是长大了懂事了，最重要的还是广东人很擅长把苦瓜做好吃。
　　苦瓜蛤蜊汤，鲜到咋舌、润透肺腑；
　　酿苦瓜、苦瓜炒牛肉，苦去除肉腥，肉压住清苦，咸鲜软糯清爽，下饭一绝；
　　还有广东茶饮店人气榜第一名，苦瓜柠檬茶，爽脆清凉，余味甘苦而不涩。
　　苦瓜柠檬茶，广东人血统检测液
　　而今天这道，更是老饕才知道的苦瓜顶配吃法
　　苦瓜刺身
　　苦瓜刺身，由顺德看家菜捞鱼生演变而来。
　　捞鱼生，是把鱼肉快刀片成薄片，辅以姜丝、葱丝、洋葱丝、酸荞头等佐味一起码在盘子里。
　　食用时，采取食客自助模式，将鱼肉和配菜捞拌均匀，吃的是一口爽、脆、滑、嫩。
　　后来，南海区创造性地用苦瓜来做刺身。
　　苦瓜经过焯烫、冰镇，苦涩大大降低，伴着炸芋头丝、花生、香菜入口，各种滋味口感并存，能吃出甘苦与共的人生之感。
　　大受食客欢迎，不仅是桌桌必点的镇店菜式，更发展为当地“苦瓜宴”的C位。
　　南海人做苦瓜刺身，是有原产地优势的。
　　当地盛产的大顶苦瓜，含糖量比普通苦瓜高出10，苦味清浅，肉厚脆口，是做刺身的最优选。
　　片成薄片后，吃起来有肉肉的厚实，也有着蔬菜的轻灵。
　　咱们外地人不好买大顶苦瓜，只好有啥用啥，市面常见的珍珠苦瓜就行。
　　那也不用担心，在去除苦味上多下点功夫，味道一样不会逊色
　　秘诀一，苦味的源头白瓤一律不要。
　　秘诀二，苦瓜片得尽量薄，加盐快速焯水，再立刻过冰水。苦味大半溶于水中，鲜甜爽脆尽显。
　　别的方面，倒是跟捞鱼生做法大差不差。
　　重在突出一个“脆”字，酸藠头以酸促脆，油炸过的云吞片、芋头丝、花生米则是直接的酥脆。
　　全都衬托苦瓜的爽脆，又消解它所剩不多的苦味，嘎吱嘎吱越嚼越上头。
　　如果还想再增加一些口感层次，大家还可以像我一样，添点即食海蜇进来。
　　弹脆清脆，牙齿嚼得不亦乐乎。
　　当然也不局限于以上这些材料，完全可以把它当作“中式沙拉”，想加啥就加啥
　　苦瓜刺身
　　〔食材〕
　　珍珠苦瓜2根即食海蜇150g酸藠头60g柠檬叶6片熟芝麻5g盐1大勺糖12大勺花生油紫苏籽油橄榄油2小勺芥末12小勺蒸鱼豉油2大勺小青柠2小勺
　　可选：炸芋头丝20g炸云吞片20g炸花生20g
　　1大勺1tablespoon15ml1小勺1teaspoon5ml
　　〔食谱〕
　　1。用削皮刀把珍珠苦瓜刨成片，不要削到白瓤部分
　　如果没有削皮刀，可以一切四，片去瓜瓤，再切薄片
　　2。酸藠头、柠檬叶切丝
　　3。冰水里加入1小勺盐，放入即食海蜇浸泡5分钟捞出沥干
　　4。煮一锅沸水，加入1小勺盐，放入苦瓜丝焯水10秒，捞出过冰水，再挤干水份
　　5。处理好的苦瓜丝加入蒜藠头丝、柠檬叶丝、1小勺盐、12大勺糖、2小勺生油紫苏籽油橄榄油、熟芝麻拌匀腌渍5分钟
　　6。小碗里倒入2大勺蒸鱼豉油、1小勺芥末、1个小青柠汁拌匀
　　7。盘子里底部放上即食海蜇、苦瓜丝、炸芋头丝、炸云吞片、炸花生
　　可拌匀直接食用口味清新，如果重口可蘸少许芥末酱油
　　第一次吃苦瓜刺身，味蕾一定会被这股极致的清新所震颤。
　　毫不夸张，真是刷新了我对苦瓜的认知！
　　它融合了藠头的甜味、柠檬叶的清爽、小青柠的酸灵、酱油的咸香，还有最后那一撇芥末的雀跃。
　　酸甜苦辣，人间草木，一口囊括所有。
　　苦瓜的苦意已经十分清浅，迅速在舌面上化开，引起阵阵回甘，如夏日浓荫般幽凉。
　　单吃过苦瓜刺身后，才来搭着配料一起吃。
　　那种一咬水花四溅的鲜灵，和震耳欲聋的酥脆，不同的口感堆叠交织，又是另一种味蕾探险。
　　想起陈奕迅《苦瓜》里那句歌词：
　　“真想不到当初我们也讨厌吃苦瓜，今天竟吃得出那睿智愈来愈记挂”
　　大概成长之后才懂“先苦后甘”的道理，难怪大家也把苦瓜叫做半生瓜，出走半生，方能参悟个中滋味