脱皮被压扁的绿豆、去皮被碾烂的玉米碎原本营养丰富的粗粮谷物经过加工后，虽然口感变细腻了，但营养也大打折扣了。
　　对于绿豆、玉米、糙米、全麦等全谷杂粮来说，大部分对健康有好处的营养成分，比如膳食纤维、B族维生素、维生素E、钙、铁等矿物质等都在外皮上。
　　糙米脱掉外皮变成精制大米之后，维生素B1只剩原来的15，膳食纤维只剩原来的19。
　　同样，全麦去掉外皮成为精制小麦后，维生素B1只有原来的16，烟酸只有原来的15，膳食纤维只有原来的2。8。
　　除此之外，精制大米和精制小麦中的B族维生素、维生素E、铁和锌等营养素的含量也远远低于糙米和全麦。
　　因此，建议大家首选保留了完整种皮结构的全谷杂粮，比如燕麦、糙米、小米、红豆、绿豆、整粒玉米等。
　　此外，提醒大家，如果直接啃玉米棒，一定要把白色或者淡黄色的的谷胚（玉米胚芽）和透明的种皮全都啃干净，否则也得不到玉米的全部营养。

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