用鸡蛋如何做豆腐脑

　　豆腐脑是北方人们最爱吃的早点之一。不过因为豆腐脑需要用卤水或者内脂加入豆浆中点，制作工艺麻烦，想吃的时候只能找早点摊去买。今天我教您巧用鸡蛋做豆腐脑，学会这招家家随时都能做，好吃不贵做法简单一学就会。
　　一、豆腐脑简介
　　豆腐脑是一种用豆浆，加入石膏或者盐卤、内脂、白醋、柠檬汁等凝固剂，使其凝固成型，加入酱油、卤汤、香菜、麻酱、虾皮、葱花、韭菜花、冬菜或者白糖等调味品制成的或甜或咸的一种早点美食。一般都是在清晨售卖，有的地方也叫老豆腐，也有的地方把嫩的加卤的叫豆腐脑，把比较老的加韭菜花、酱油的叫老豆腐。一般北方人喜欢加入咸味的卤汤，南方人喜欢加入白糖等甜味卤汤。无论南方还是北方，豆腐脑都是人们最喜欢吃的美食之一。
　　豆腐脑的制作关键，是在熟的而且热的豆浆里加入如上凝固剂，大豆中的大豆蛋白溶胶（即豆浆）发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件（温度、浓度、搅拌程度等）恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。
　　石膏或者盐卤、内脂、白醋、柠檬汁等凝固剂太专业了，大部分家庭日常生活中都不会备这些食材，有没有简单实用的其他方法呢？
　　二、巧用鸡蛋做豆腐脑
　　是的，真的用鸡蛋也能做豆腐脑。可能80都不会相信吧，那就跟我学学吧！1个鸡蛋200克黄豆就能做10碗豆腐脑，成本不到2块钱。
　　〔鸡蛋豆腐脑〕配方
　　鸡蛋1个、黄豆200克、清水2000克。
　　〔鸡蛋豆腐脑〕的做法
　　1。盆里放入200克黄豆，加入适量的清水把黄豆清洗干净，然后再加入适量的清水浸泡一下黄豆，最好晚上泡好，早上制作。
　　2。浸泡好的黄豆，黄豆泡水后膨胀，体积是干黄豆的23倍。
　　3。另一个桶里准备2000克清水，下面所有用到水的地方都从这里面取。
　　4。泡好的黄豆里面加入适量清水，把黄豆和水倒入豆浆机中打成豆浆。
　　5。可以用桶里的清水冲洗一下豆浆机里的残留豆浆，然后倒入豆浆里，豆浆稀稠无所谓。
　　6。找一块纱布套在桶上，把豆浆倒进去过滤一下，这样做出来的豆腐脑才细嫩。
　　7。把剩余的清水倒入桶里，放在火上加热，水烧热后再把豆浆倒入桶里面。这样煮豆浆可以不用搅拌也不会糊底。加热过程中表面会出现很多浮沫，可以撇掉，也可以不管它。豆浆烧开以后会翻腾，翻腾本身就是一种搅拌，所以没有必要再自行搅拌。
　　8。豆浆必须煮开，否则容易引起腹泻。沸腾后计时5分钟之后就可以关火了。
　　9。取一只碗，碗里打入一个鸡蛋，加入少许盐，增加鸡蛋的凝固性。
　　10。用筷子把鸡蛋打散、搅匀。
　　11。鸡蛋的凝固温度为70度，保险起见，把豆浆的温度降至60度。
　　12。把270克豆浆倒入鸡蛋液碗里，豆浆是蛋液的4。5倍。
　　13。把碗放入蒸屉中，凉水入锅。入锅是常温豆浆，可在豆浆上盖一个盘子。盘子的作用是防止豆浆表面迅速升温，豆浆上下温差大导致上下蒸不均匀。这里用的热豆浆，也就不需要盖盘子，不需要考虑温差了。
　　14。水开后计时5分钟，豆腐脑就蒸好了。插上一根竹签，竹签不倒，说明豆浆已经完全变成豆腐脑了。如果是凉豆浆入锅，要蒸15分钟左右。
　　15。鸡蛋蒸的豆腐脑细嫩鲜香，更有一种鸡蛋的鲜味，比外面早点摊上卖得好吃多了，没有添加石膏、内脂等添加物，更加营养。
　　16。豆腐脑的卤汤，南方、北方各不相同。南方一般加糖，北方一般加咸味卤汤。我们老家的盐山老豆腐远近闻名，关键就在于卤汤是用骨头汤熬制的，味道特别好。家常吃直接加点酱油、麻酱、辣椒油、韭菜花、盐、鸡精等即可。
　　通过以上的介绍，朋友们都心动了吧，赶紧动手试试，做一碗光滑如镜、滑爽软嫩的鸡蛋豆腐脑吧，豆香中还有一丝鸡蛋香，口感更为丰富，好吃极了！
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