一家特色红汤面灵魂在于一勺油！

　　苏州昆山最出名的，当然是奥灶面，早年我们曾专门来百年奥灶馆吃面，这次来，找了一家更多本地人爱的同丰面馆，他们家做特色的红油面，跟传统的奥灶面相比，更多生动趣味。
　　店在老城中心，客人源源不绝，老板就笃悠悠地坐镇收银台，请他推荐自家的浇头，他坚决不肯：“阿拉额浇头只只都好吃，侬自家欢喜吃啥点啥！”我们点了四个浇头两碗面，他还跟老弟兄聊着天呢，算账倒是飞快。
　　拿着单子往里走，自己去领面，沿途是厨房巡礼：爷叔在角落里搞大排，猪排腌得粉粉嫩嫩的，丢进盘子里拍拍大，裹上一层面包糠。
　　阿姨在一旁下面，面条在锅里滚几滚就出来昆山的面讲究三烫：汤烫、碗烫、面烫，面条偏生进碗，在汤里自然会烫熟。
　　厨房灶台上的碗盘揭示了小店的美味秘诀每碗面里都加了一点炸爆鱼的油，既能锁住温度，又能封存滋味，还额外增添一抹微焦的油香。
　　窗口盛浇头的阿姨，是有点功夫手上的，滚滚烫的碗，她竟然能稳稳拿住，我后来把面碗从不锈钢盘移到桌上，都烫得不行，要拿餐巾纸垫。
　　咸菜是店里的明星单品，在帐台单点要一块钱，但是跟阿姨关照一声，她都会默默帮你加一勺。
　　苏州城里的面，总是带一个漂亮的鲫鱼背，关照宽汤或紧汤，像是个秀气又考究的小姑娘，这里的面呢，碗大汤也满，装盘不讲究，像个憨厚朴实的小伙子。
　　鳝丝面，鳝鱼自然新鲜，但跟我之前写过的特色鳝丝面相比，少了几分野性，加的咸菜就很妙，店里专门找的老坛咸菜，咸里带着甜，甜里透着鲜，浸在汤里和谐美味。
　　这里的面条是从隔壁小菜场买来的，吃口相对平常，好在红汤是自家隔夜烧的大骨汤，撩起一层黄澄澄的爆鱼油，风味浓重。
　　大排叫了过桥，吃起来更清爽相，难得这里做的是那种传统老上海风格的炸猪排，肉拍得薄，炸得也透，一层细碎的面包糠，不是疏松的金黄，而是紧致的绛红，衬得猪排特别香。
　　还有一碗素鸡面，厚厚一层油封，还挂着红烧的八角，素鸡给得好多呀，烧得软噗噗的，表面是炸老的薄皮，内芯滑嫩入味。
　　再配个爆鱼浇头，阔气的青鱼中段，传统的苏式烧法，壳子甜咪咪的，把大鱼浸到红汤里，我又吃美了
　　抬眼望身边，客人换了两拨，上海阿姨考究，自带消毒纸巾擦桌子，苏州人也跑来吃，一口吴侬软语：“这里的生意比朱鸿兴还要好哦！”
　　到底是做了好多年的面馆，自然形成了一个稳定的平衡系统，前脚的客人差不多吃完，后脚的客人紧跟着落座，桌子总是满满当当，效率奇高，气氛超好。
　　一旁的小桌子上，阿姨还在做绿豆汤，真的放了好传统的蜜饯和红绿丝啊！
　　临走跟老板道别，好奇收银台上的塑料袋里是啥？原来是自家招牌的红汤底，必须带特色的爆鱼油呀，老板自豪地教外地客人：“侬就下普通的生面，然后加汤，这一袋能冲五六碗面叻！”
　　好喜欢这般的特色红油面，红的是汤，浓的是油，滚烫的是本地人对吃面的爱。