寻味重庆ke梁平，柚香桂花羹的家常做法，感受柚乡的甜蜜“柚”

　　重庆是一座山城，却有一个以“平”命名地区，它就是有着巴渝第一大平坝之称的梁平，这里沃野千里、碧田万顷。四面青山下，蜀东鱼米乡，千家竹叶翠，百里柚花香，发展耕种农业有着得天独厚的优势，被誉为“小天府”。甚至民间还有“金开银万，不如梁平一半”（开是指开洲，万是指万州）的说法，可见梁平历史上的江湖地位。
　　土地肥沃的地方，往往物产也十分丰饶，而物产丰饶自然也是富庶之地，富庶之地的人们往往也懂得享受生活，美食自然也不会少，就像顺德、扬州、成都等几大世界美食之都一样，梁平也具有类似的优势，除了人们所熟知的川菜以外，这里竟然还有全竹宴、全柚宴、全素宴、全卤宴等众多特色主题菜品，在“寻味重庆ke梁平”的采风活动中，渝帆有幸在百里竹海品尝到了正宗的全竹宴，另外几种则暂时无缘领略。
　　虽然没有尝到全柚宴，但我们在万石耕春却品尝到了其中的一道甜品柚香桂花羹，这是一道由梁平本土厨师刘洲研发出来的一道特色佳肴。同行的朋友品尝之后皆很是赞叹，于是渝帆特地对其制作过程进行分解，有兴趣的朋友可以在自己家里尝试制作。
　　梁平柚去肉
　　梁平是中国名柚之乡，所产的梁平柚果实硕大，芳香浓郁，汁多味甜，营养丰富，与广西沙田柚、福建文旦柚并称为中国三大名柚。由于这个季节梁平柚还没有成熟，所以选用了去年梁平红心柚，将里面的果肉取出，将最好的部分挑出备用，柚壳不能剥坏，用来当作柚香桂花羹的容器，让其柚香更浓。
　　桂花熬羹
　　用梁平本地的桂花与洋槐蜜熬羹，选用本土山泉，按比例加入藕粉与桂花，烧开后倒入洋槐花蜜（也可以用其它的蜂蜜替代，做出来的味道会略有不同）。
　　加入蜂蜜后，再用小火熬制，过程中需用勺子慢慢搅拌，大约十分钟后关火，如果想要快速冷却，可以用冰块降温。
　　珍珠丸子
　　选用梁平本土糯谷（水稻与柚子一样，皆是梁平五子登科之一）制成的小汤圆，煮熟成珍珠状备用。
　　为了增加口感，小汤圆煮好后可以倒入冰水中快速冷却，以防相互粘连。
　　盛入柚壳
　　待到桂花羹冷却到50度左右，便可以将其装入提前去掉果肉的柚子壳中，可以用小柚子装成一人一份（小柚子里面的果肉可以不用全部去掉，适当保留一些，可以增加柚香桂花羹的柚柚香），也可以用大柚子壳装成一桌一份。
　　加入珍珠丸子
　　将前面备好冷却的珍珠丸子加入桂花羹之中，数量不用太多，单人份里面加上五六籽即可，多人粉的则按比例相应增加。
　　加入柚肉
　　加入提前备好的梁平柚的果肉，最好选用红心柚的果肉，看上去色彩更加丰富，让人更有食欲，如此，香甜可口的梁平柚香桂花羹便做好了，美味营养，柚香扑鼻，是难得的甜蜜“柚”惑，大家如果到了梁平，建议一定要品尝一下，如果你不在梁平，那也可以买一些梁平柚，按本文的步骤试着制作，与喜欢的他｛她）一起来感受一下浪漫柚乡的甜蜜“柚”惑。