上海大排档的巅峰再现江湖！

　　大块头排档上世纪九十年代开在南市区学院路和四牌楼路的交叉口，二十多年来，不知道有多少人曾经在那栋小破楼门前排队等位，多少人曾一脚低、一脚高地爬上阁楼吃饭，又有多少人深夜酒醉、陋巷徘徊
　　2021年头，随着旧城拆迁，大块头宣告结业，直到2022年才在大兴街上择新址重开，但故事大家都晓得的，上半年历经上海封控，十二月员工全阳直到今年才慢慢缓过劲来，眼下呢，店里来的都是老客人，一切恍如从前。
　　熟客直接上二楼包房，散客就落座大堂，你嗦嗦螺蛳，我剥剥毛豆，惬意得很，我们隔壁一桌显然是住在附近的老邻居，在聊房子拆迁的事，“哎，拿介许多钞票有啥意思啦，喫酒喫酒。”
　　对面一桌爷叔刚刚搓好麻将，来这里解决夜饭，点了一大锅鱼头汤，还额外叫了碗白胡椒，老爷叔是懂经的，看我拍照关照我：“蚕豆现在不新鲜了，不要点葱油炒蚕豆，要点咸菜豆瓣酥！”
　　曾经坐镇老店、门神似的的大块头老板，如今笃悠悠地晃着，喝喝咖啡，招呼招呼老朋友，跟他聊起店里的招牌菜咸蛋黄鸡翅，以前都是老板娘负责烧的，每次连出好几份，哈结棍，“我老妈已经七十多岁了，烧不动了，在家休息啦。”
　　大块头当年的老店还有一件趣事，那就是房子太小、生意太好，连酒水都顾不上卖，客人要自己到马路对面的便利店去搬饮料，也是老城厢一景现在呢，新店不但有吧台，还专门搞了搬酒的篮子，当然，客人自带酒水也是一句话，今天我们就兴致盎然地带了几瓶有趣的西班牙酒来配菜。
　　点菜要去明档，响油鳝丝、牛肉油条这几道老菜仍在，又新加了好多海鲜，大头虾、梅童鱼、海瓜子看着都新鲜，鲍鱼东星斑就不必了，我们还是选几样上海人喜欢吃的，一结账，价格还像排档菜那么实惠。
　　蛏子只要48块钱一份，个头大得要命，葱油一淋、自带咸鲜，送进嘴里滑溜溜的，咬到中间飙一包汁，好鲜甜啊，连沙都没有的。
　　吃海鲜，西班牙的Albarinio是绝配，我们选的一支来自下海湾，RiasBaixes本意是被海水淹没的细长峡湾，一层薄薄的沙泥覆盖在花岗岩上，排水非常好，侵害葡萄藤的根瘤蚜虫无法生长，由此得以保留超过百年的老藤。
　　上次我们在神仙馆喝的Albarinio是35年藤龄，今天这支则是150年的超级老藤！葡萄藤龄越老、扎根越深，汲取的养分就越足，酒体便更加浓郁集中，再加上葡萄园距离大西洋咫尺之遥，海上的薄雾和风造就了凉爽湿润的气候，为酒体带来清爽且充满活力的酸度，拿来配东海的海鲜，简直绝了。
　　梭子蟹我八月份在新荣记吃还是空的，眼下可壮了！168块实足三个，葱姜炒一炒，白白的肉涨满，这蟹实在太壮，身体吃到中间，还要特意蘸一蘸流在壳里的汁，整个蟹的精华都含在这一汪了，再搭几粒毛豆，不要太乐惠。
　　肥美的梭子蟹我用同样肥美的霞多丽来配，这支很特别，来自西班牙北部的纳瓦拉Navarra，那里最出名的是潘普洛纳奔牛节，其实当地的葡萄酒也很多元，整个产区从高耸的比利牛斯山脉一路缓降到肥沃的埃布罗河流域，大西洋、地中海和大陆性气候交汇呈现，多样化的风土造就了丰富美酒，既有歌海娜酿的桃红，又有西班牙代表性的丹魄，这些年来白葡萄酒也逐渐崛起，这支霞多丽便满溢优雅果香，又带一丝奶油余味。
　　跟着一盘虎头鱼，五条一份卖78，这鱼呢，台州人喜欢拿来白烧豆腐，上海人就做成经典的红烧，到底是老牌本帮排档了，一出手就是顶顶正宗的味道，又甜又浓，我吃得激动，一不当心就被鱼刺扎了嘴。
　　随手点的一道小菜，竟然也很妙：杭椒雀胗，不知道哪里搞来的小鸟肝脏，颗粒小小的，炒得丝毫不老，吃起来Q弹极了，带着一股特别的内脏香气，配上青椒，时辣时不辣，筷子一粒粒去夹，根本停不下来。
　　菜式滋味丰富，就喝里奥哈，Viura是当地标志性的白葡萄品种，在西班牙最传统的酿酒之地也有勇敢大胆的创新，我们选的一支出自先锋酿酒师，葡萄手工采摘后轻柔压榨、在500升的橡木桶和混凝土罐里发酵，并用酒泥熟化，充满现代的风格，相比上次在Mustache（点击可见）喝的奶油质感Viura，酒体更加细腻，带精致的花香和白色水果气息，回味一丝辛辣，充满个性。
　　刚刚在明档看到有活的牛蛙，赶紧点了一份招牌稻香蛙，真的是后厨活杀，要等一等才来，88块好大一盆，蛙肉浑圆壮硕，吃起来竟然还带一丝奶香，原来是裹浆里加了吉士粉呀！再配点莴笋、藕片、花生米，沾满了芝麻都好香。
　　辣辣的菜式，配一支小众的干型Fino，西班牙雪莉酒被称为“装在瓶子里的阳光”，通常带有太妃糖、无花果般的甜美，而这支与众不同，它没有用加强酒的做法，葡萄品种叫PedroXimenez，我们一般亲切地称它PX，这款出自MontillaMoriles产区的Fino风格新鲜又轻盈，有一丝面包屑和酵母气息，是安达卢西亚人日常喝的酒，跟中餐里的辣菜也好搭。
　　讨喜一道蔬菜是水芹，阿姨说是这两天新上的，特别推荐，跟香干炒一炒，清新的蔬菜香气正好清清味蕾，重新吃回海鲜喝上酒，这就形成了一个美妙的循环。
　　在重新焕发生机的老牌排档店吃吃喝喝，完美地融入了老城厢的氛围重出江湖的大块头，在我心里仍是上海大排档的巅峰，因为店里这种老上海的惬意感觉，新开的餐厅是再也找不到了！