上好的五花肉以靠近前腿部分层比例最为完美，然后是接近猪后臀尖部位的五花肉。五花肉脂肪与瘦肉交织，色泽粉红明亮。五花肉层次分明，一整块厚度一寸左右。
　　五花肉是大众喜爱的美食，最为常见的食材，上好五花肉的具体标准是什么呢？
　　肥瘦分布均匀层层肥瘦相间，比例接近，这样吃起来才不油腻，口感也恰到好处；
　　富有弹性挑选五花肉时，稍微捏一捏、按一按，不过干或者过油，肉质有弹性，猪皮细致的五花肉就是很好的；
　　颜色鲜红新鲜五花肉都应该是鲜红色的，如果颜色不正常，购买时就要慎重了；
　　色泽明亮新鲜五花肉同样应该是色泽明亮的，过于明亮或者过于暗淡都是不正常的。
　　上好的五花肉也叫“夹心肉”，能有十层，次一点的也有四五层，最差的就一层皮，一层肥肉，一层瘦肉。就算最差的五花肉，瘦肉多的还是比肥肉多的要好。

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