“老味道”走出新路子！“潮汕牛”预制菜成餐桌“心头好”热评聚

　　【来源】汕头融媒集团编辑：杨焜校队：嘉嘉
　　牛肉丸、牛肉饺、牛扒、牛肉、牛腩最近，随着预制菜产业“新赛道”的布局，“潮汕牛”美味再次成为网红，在淘宝、小红书上的搜索量不断攀升，传统“老味道”焕发出新的生命力。
　　应运而“火”，预制菜销往各地
　　“老板，给我一斤牛扒。”“我要2斤牛肉饺和1斤牛扒，直接寄往广州。”昨日一大早，新平原市场的“藩记牛肉店”外已经排起小长龙，经营者柯维藩一边忙着手里的活，一边招呼着顾客。几名到南澳旅游的外地年轻人告诉记者，潮汕牛肉丸、牛肉声名远播，随着互联网电商、冷链物流的迅速发展，在异地也能吃上地道潮汕美食，这次他们到汕头旅游，慕名而来买点美食带回去。
　　近年来，随着“宅家文化”“烹饪小白”带来的消费市场的改变，叠加新冠肺炎疫情影响，预制菜应运而火，像半成品“牛食品”就备受青睐。“制作好的牛肉丸、牛肉饺、牛扒，通过急速冷冻技术形成预制菜，然后销往全国各地。”柯维藩说，消费者只需在食用前将预制菜解冻，然后再煎熟或煮熟即可，并且由于牛肉丸、牛扒吃起来弹牙多汁，不仅在广州、深圳等地都卖得很好，而且也很受省外消费者欢迎。柯维藩期待通过预制菜，让全国各地的人都能品尝到“潮汕牛”的味道。
　　无独有偶，在预制菜领域走出新路子的，并非柯维藩一人。汕头市非物质文化遗产项目潮菜（潮州菜）烹饪技艺代表性传承人张树茂，也是致力推动潮汕美食向预制菜转型。张树茂坚持着“传承不守旧，创新不忘本”的理念，研制出“潮汕高汤牛腩”“五香牛肉”等做法，俘获了全国各地的吃货。
　　省时省力，传统美食变“速食”
　　何谓预制菜？即对食品原材料预先进行半加工或全加工，然后采取冷冻或真空包装保存，消费者购买后只需要加热，或通过预制菜包装里的料包组合进行简单地烹饪，短时间内就能做出的菜品。
　　当预制菜摆满餐桌，人人都可以是“厨神”。年轻群体似乎找到了比自己做饭更省时，比外卖更卫生，又比去餐厅更省钱的“法宝”。“像是在家下馆子。”谈起预制菜，在广州工作的90后小肖说，在外打工的日子，特别想念家乡的牛肉丸和牛扒。因工作繁忙，小肖的早餐和午餐基本依靠外卖和公司食堂解决。小肖习惯在冰箱里囤积一些速冻食品，晚上回家只需加热或煎熟，很快就能上桌，解决温饱的同时，也能抚慰一天的疲惫。
　　在快节奏的工作及生活压力下，难得有休闲时光的年轻人更愿意与朋友家人相聚，这时候，便于烹饪又时尚洋气的牛排成为了聚餐首选。记者看到，腌制好的牛排，配上秘制的酱汁，然后进行独立的密封包装。消费者购买后，只要将牛排解冻，热锅加入油，依据个人口味，翻煎35分钟后放入盘内即可食用；如果想吃牛肉丸，不用特地来汕头，动动手指，在一些大型网络购物平台都可以购买到牛肉丸或即食牛肉丸。
　　对于来汕游客来说，品尝当地的特色美食，是一种尝鲜的体验。而对于身处他乡的潮汕游子来说，能够吃上一口家乡味，那是化解思乡情绪的一剂良方。“方便，想吃就可以吃得到。”“浓香爽口，跟在家乡吃的感觉一样。”记者在一些网店里看到买家们各种各样的好评，更有一些消费者把牛肉丸当作家庭常备菜肴。
　　赋能发展，“老味道”走出新路子
　　“预制菜带来的新‘风口’，逐渐改变人们生活的同时，也冲进了餐饮行业的前端。”出生于饮食世家的柯林滨告诉记者，速冻保鲜技术有效延长速冻牛肉丸、牛肉饺、五香牛肉等的保质期，也不会因二次加热而影响口感，通过冷链物流让这些潮汕美食走向全国，并把“牛文化”推向各地。
　　90后的柯林滨是牛肉丸制作技艺的第四代传人，他多次在广东省手打牛肉丸制作技艺竞赛中夺取佳绩，在2021年度广东省职工职业技能大赛广东省手打牛肉丸制作技艺竞赛决赛中，他夺得全省第三名的佳绩。对于手打牛肉丸，柯林滨尤为倾心，他把握住了预制菜的机遇，希望能把这道传统的美味传播出去。“将经典的‘潮汕牛’美食转化为预制菜，关键在于还原。”柯林滨说，需要综合考虑菜品的观感、口味和营养等因素。
　　说起“潮汕牛”，柯林滨告诉记者，牛肉在潮汕吃法很多，除了火爆全国各地的牛肉火锅，牛肉丸、牛肉饺、牛肉卷都是不错的小吃。“预制菜是推动‘潮汕牛’美食发展的一个很好的载体。”柯林滨说，即食、即烹、即配的预制菜，已成为应对疫情、“宅经济”背景下的市场新宠。产品的预制可以让更多的消费者了解、消费“潮汕牛”食品，不仅让在外地生活、奋斗的潮汕乡亲们一如既往地品尝到家乡的美食，同时还能够传承和发扬本地美食文化，擦亮潮汕名小吃的金字招牌。
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