中餐出海，从海外餐饮进中国看新兴市场的文化包容与融合热传聚热

　　前几日在衡山路附近约了朋友，晚上我们随意选了一家土耳其餐厅吃饭。这家饭店的装修看上去一家普通的西餐厅，没有强烈的土耳其风格。饭点人还不少，川流不息的服务员非常忙碌。没有过多的用餐服务和礼仪，和普通的中餐厅或西餐厅没有区别。
　　老板是土耳其人，用半中文半英文的话把我们招待到一个长桌和隔壁两位小姐姐拼桌，当我们要求去后面那桌单独双人位时老板说没位置了，那边是预定才有的。可我们听见他们没预定，而且他们在我们之后进来。
　　我们的不愉悦并没有换取老板的一个表情，也许土耳其人不在乎服务吧。随后，他礼貌的倒上矿泉水后，正当我们讨论菜单时又帮我们挪到了想要的位置。一脸严肃的他还是用中文生硬的解释了下桌位问题。
　　用餐来讲，几份烤肉定价都在400500，外加前菜和配菜，感觉两个女孩子应该会在8001000的样子，菜单的最后一页是双人套餐398元，选择困难的我们要了套餐。看看周围其他桌，几乎都是点这份套餐。
　　土耳其菜并不稀奇，很多地方都有，简单说来我的体验感受，吃了半天不知道吃了什么菜，例如这个烤饼有三个配料，这三个配料不知道是什么，怎么吃，看上去也不怎么好吃，单单撕了烤饼吃了还不错，后来还单独加了一份，我看左右两桌点套餐便宜也额外加了份烤饼。
　　我们不是为门店做广告，而是在说，一家餐厅进入另一个国家开店，这不仅是一门生意，是一种饮食习惯和文化背景的冲突。
　　例如这个烤饼，和我们中国的大饼、烤饼、馕都是类似的，但我们没有这种蘸料吃的习惯，也无法理解这个小料里绿油油红彤彤的是什么。这需要餐厅的普及也需要文化的理解。失去了蘸料的烤饼没有土耳其的灵魂。当一个品牌去海外开创的时候，你既要懂得当地的文化、宗教、饮食习惯，也要知道自己的文化在海外是如何被认知与理解。我们去的这家店套餐的定价和菜单的定价并不在一个级别，这种其实是对品牌自身定位的不清晰。而服务员的态度是拒人于千里之外的礼貌，这也不是我们中国人的生意经。
　　所以，当你要踏出第一步寻求海外市场如何本土化，首先去做的不是翻译和更改菜单，而是做到文化的包容与融合，入乡随俗。
　　产品的口味和名称并不重要，因为一样不属于他们的东西他们可以重新认知和接受，这种接受需要符合三观符合逻辑。如果你准备好出海，多去体会些不一样国家的菜品，看看他们在中国落地的方式和理念。把好的经验带去国外。
　　信息来源：CTC餐树咨询上海鸿雷企业管理有限公司餐饮咨询中餐出海