羊肉炖粉丝的做法

　　倒春寒的时候，气温变化大，昼夜温差明显，这时候来一碗热乎乎的羊汤最是舒服。节日里囤的羊肉还要不少，做上一锅鲜美的羊肉汤，煮面或者直接喝，味道都很赞。
　　By花儿的美食厨房【豆果美食官方认证达人】
　　用料
　　羊腿肉500克粗粉一小把白萝卜半根葱段姜片适量八角、花椒少许盐、花椒盐、胡椒粉适量
　　做法步骤
　　1、这里先说明一下：如果是超市现买的羊腿肉，那直接加工没问题。但如果是冷冻室拿出来的，以现在的室温，没个五六个小时是化冻不了的，所以准备吃的话，建议提前一晚上从冷冻室移到冷藏室，这样隔夜后再切羊肉，就非常好切；即便改变主意不想吃了，也不会坏，再放入冷冻室即可。而粗粉想彻底泡软，也要三个小时左右，建议也是提前一晚上浸泡，准备工作先做好，制作就特别简单了。
　　2、一斤的羊肉切块后冷水下锅，煮沸后会有不少血沫子，这里一定要过滤一下，去除血沫，这样接下来煮的羊汤才香而不膻。
　　3、接下来就是先压熟羊肉了，准备适量葱段姜片，2个八角和一小把花椒。
　　4、压力锅里要放入足量的温开水，选择牛羊肉红烧档位，之所以没有选择煲汤或者炖煮模式，是因为后两者时间为45和35分钟，我之前都试过，那样羊肉太熟了，再加工就碎了。所以这里大家选择压力锅压半小时就行，至于是什么模式，这个根据自己的压力锅灵活掌握就行。
　　5、羊肉汤的配菜，准备白萝卜和香菜即可。一斤的羊肉炖好后其实没多少，所以白萝卜一般半根就够。
　　6、所有羊肉和汤汁，统统倒入炒锅中，这里注意一点，把香料葱段等都撇出去。再次煮沸后放入萝卜片，这时加入一小勺盐。鲜鲜的羊肉汤，不用放生抽、酱油等，会很大程度破坏鲜味。
　　7、保持中小火，煮5分钟后放入泡软的粉丝，继续炖58分钟。保持中小火，这样汤汁不容易蒸发，炖煮过程中尝尝汤汁，可调整咸度。
　　8、时间到了，这时加入两种调味料，一小勺花椒油和少许胡椒粉。花椒油是用鲜嫩的花椒和菜籽油熬制而成的，兼顾麻和香两种味道，拌菜、煲肉汤、煮面时加入少许，味道特别赞。好吃与否，您试过就知道了。
　　9、最后撒上一把香菜段，关火出锅。
　　10、咱们自己在家吃，羊汤可以搭配的做法太多了。有时候我熬的比较多，羊汤早上加入面条做汤面吃，放入一些包好的馄饨也许，冻饺子煮着也可以。鲜美的汤汁是百搭的美食呢，大家来试试吧
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