麦芽糖丝怎么做

　　今天才发现之前拍的做麦芽糖的视频中间漏了一截！干脆来个完整版的文字说明，比视频更方便，也能打消很多人想尝试又怕失败的心理。只要你动手去做了，想失败都难。
　　有的人说他做的麦芽糖全程不需要加一粒糖，我是惊呆了！没听说过做麦芽糖还有加糖的操作，咱又不是搞半成品加工的！只要按我说的动手了，就算你想失败都难，那绝对比买彩票中奖难多了！
　　我说的基本一看就明白了，不需要什么技术，实在记不住就收藏一下，看个两遍就差不多可以删了，没有什么要费力记的。哪天想吃麦芽糖了，就按下面的步骤做：
　　所需的全部配料：小麦、糯米
　　一、将200克小麦洗干净，用水泡上6到8个小时。如果忘记了时间，泡了12个小时也不怕。（如果只打算做一两瓶糖，小麦100克就够了。）
　　小麦很便宜，我在淘宝19块钱5斤的那种，到现在还有很多装在怡宝大瓶子里。
　　第二步：将泡好的麦粒均匀的、薄薄的铺在育苗盘里，上面盖一层干净的毛巾或者布避光。
　　根系没出来前，整盘淋水、每天把盖的布洗干净；根系出来了，每天换育苗底盘的水、冲洗苗和根部。这个过程，每天只需占用你几分钟的时间，你什么时候想起来去做就行了。非常关心它，多淋两次水也可以的。整个种苗过程中发现有坏的麦粒都挑出来扔掉。
　　我试过，麦苗根系比较发达了简单淋水，发现苗中间很快会长白毛，感觉做出来的糖要变味了！如果发现长白毛了，就将整个育苗盘放水龙头下，一边冲一边用手指轻轻刷麦苗中间和根部。根部如果不洗干净的话，摸上去滑腻腻的，个人受不了那种手感。
　　还有，苗一直放着避光的地方生长的话叶子是嫩黄的；避光不太好，后面长太长了遮不住，苗会变绿色。放心，没有失败！
　　第三步：麦苗差不多五六厘米长就可以了。先把1750克的糯米煮上，比平时煮饭的水量多一些，没牙的老奶奶吃着不费劲的那种就行。糯米多，我用了两个电饭锅。饭熟了，就在电饭锅里把饭翻开晾着，要凉到六十度左右的。
　　第四步：煮糯米饭的时候，咱把麦芽苗连根一起洗干净，用刀切碎。这一步比较费手，麦苗不好切。最好先磨刀，磨刀不误砍柴工！家里有搅拌机的加点水搅也行，我家的破壁机一般般，加水也搅的不好，而且加水太多了后面熬糖浆要多花时间，所以我都是用刀切。
　　五、将切好的麦芽碎倒进电饭锅，跟温度六十度左右（很烫手）的糯米饭一起搅拌均匀（搅拌的时候你就可以尝一下了，是甜的），电饭锅用上保温功能发酵7到12个小时。
　　六、发酵时间到了，你会看见上面清澈的糖水。用一个过滤袋子把糖水过滤出来，渣不要。
　　七、开火熬糖。开始不用搅拌太勤，等到糖浆挂铲了，就要小火、勤翻搅，喜欢吃稀一点的糖浆，这时候就可以关火了。
　　喜欢浓一点的，熬到糖浆开始冒大泡泡关火，晾一两分钟趁热装瓶。冷了不好装了。熬到这个程度的麦芽糖，吃的时候用筷子搅能卷成棒棒糖，拉很长的糖丝。
　　如果熬过头了，冷了再想吃一口，得费功夫了！只能用不锈钢筷子撬或者套温水里让糖软化才行。熬过头的糖口感会差一点、成品颜色也会差一点。
　　所以，熬糖浆关火，宁早勿晚。
　　麦芽糖可以冲水喝，也可以炒菜、做其它小吃。个人觉得比外面卖的牛奶糖好吃多了。
　　天气凉了，食欲大开，心动的可以动手做一点麦芽糖了哦！
　　如果还有做麦芽糖失败的，你找我！包教包会不收费！