好文：贵阳脆哨做法和配方

　　糯米饭里没它，无味；
　　丝娃娃里没它，单薄；
　　老素粉里没它，寡淡；
　　肠旺面里没有它，毫无食欲可言。
　　如今
　　它已成为一道别致的黔中美味
　　毋庸置疑
　　它是贵阳小吃圈的黄金配角
　　一勺脆哨解千愁
　　哨是贵阳的著名小吃，俗称哨子，贵阳人对哨子可谓情有独钟，就连早上的一碗素粉面也要配上特别的佐料才能满足，加一勺脆哨、肉末或是辣子鸡，才能美美地连汤带水全吃完。在贵阳人的餐桌上，脆哨的地位，简直就是美食届的黄金配角。
　　所以，脆哨对于贵阳人民是仅次于折耳根的存在。在过去猪油当家，物资匮乏的年代，勤劳智慧的贵阳人将炼完猪油剩下的油渣，经过细心加工不断改良，成就了脆哨这道美味。贵阳人偏爱将脆哨以辅料的身份应用在各种料理上，从肠旺面、家常粉面到各种蘸水。毫不夸张地说，就脆哨而言也许就有上百种吃法。
　　现今的脆哨究竟是不是等同于油渣呢？听听脆哨店老板怎么说。
　　脆哨本来的名字应该是脆臊，意思是酥脆的肉臊子。那为何变成现如今的脆哨了呢？
　　在贵阳卖脆哨的老一辈多为流动小摊贩，受教育程度普遍偏低，只知道脆哨的发音（贵阳话没有卷舌音，所以so、sho同音），却不知道该如何书写，于是误将臊字写成了哨。后来这样的写法越来越多，人们也就默认了这种错误，脆哨一词由此诞生。
　　脆哨的原材料选用优质的五花肉或精瘦肉，严格控制油温油热，专门炼制。再加入酱油上色，甜酒酿提香，细细沥干后脆哨就制作成功了。脆哨虽然炸制得比较干但并不会发苦，入口松脆，满嘴干香，不用减肥的朋友可以用它当零食，口感又松又脆，爆出的油脂会带来极大的满足感，就算吃多了也不会觉得腻。
　　脆哨的饮食伴侣
　　脆哨糯米饭
　　与酱油相拌的糯米饭软糯香甜，加上折耳根、酸萝卜、花生土豆丁、海带丝，脆哨等丰富配菜，最后浇上香辣的油辣椒，即成一份简单又美味的早餐。
　　脆哨肠旺面
　　肠旺面有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香，以色、香、味三绝而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，油而不腻。
　　脆哨洋芋粑
　　土豆在贵阳的花样吃法遍布大街小巷。烤洋芋、洋芋饼、洋芋粑、炸洋芋条、鸡蛋洋芋包饭，还有香辣的袋装洋芋片小零食，说是美食界的万金油一点也不为过，而脆哨就承包了细腻绵滑的土豆泥的荤菜口感。
　　脆哨炒饭
　　脆哨炒饭，成就一碗香气四溢的脆哨饭，干香的炒饭、细碎的葱头，再加上香喷喷的红油和酥脆的脆哨，味道好极了！
　　部分图源：肥姑小饭桌