好文：白萝卜咸菜的腌制方法

　　秋冬季是根茎类蔬菜丰收的季节，南瓜、红薯、萝卜、地瓜大量上市，价格不仅便宜，味道也最好吃，就说白萝卜吧，一到秋季一些朋友就喜欢吃萝卜，萝卜含有丰富的矿物质，具有健脾消食、清热解毒的功效。秋季本就干燥，适当的食用萝卜可以有效的缓解各种秋季不适症状。吃萝卜有益于身体健康，但这并不意味着萝卜吃得越多越好。尤其是脾虚的市民，更加不能多吃萝卜。因为萝卜有下气、消滞的作用，脾胃虚弱的多吃萝卜，会引起胃纳不佳、大便溏泻等不良反应。
　　秋冬季的白萝卜清甜多汁，水嫩好吃，煮汤鲜美、烧肉软烂、腌萝卜脆嫩开胃、晒成萝卜干耐存放，白萝卜的吃法可真多。萝卜也是人们腌咸菜的重要原料，而且它有多种不同的研究方法。记得小时候家庭条件不是很好，每到秋季妈妈都会腌制一些萝卜来吃，酸脆爽口，吃着特别的过瘾。今天小编就跟大家分享一下腌萝卜的家庭做法，爽脆萝卜最好吃的腌法，一次做10斤，2小时就能吃，简单开胃好吃。快跟我一起看看是怎么制作的吧。
　　【腌萝卜】
　　食材：萝卜陈醋小米辣姜蒜
　　【制作方法】
　　1、准备一个大一点的绿萝卜，绿萝卜清洗干净之后切头去尾，然后将萝卜切成均等的四份萝卜条，这样的话方便后面的操作，如果萝卜心不是很清脆的话可以将萝卜心给切掉，然后将萝卜条切成小萝卜段，切的时候前三刀不要切断，第四刀的时候再切断，也可以多切几层或者少切几层，萝卜片切的尽量薄一点这样腌起来比较容易入味，吃着也有口感切成这样的薄片就行啦。
　　2、把切好的萝卜小段盛入一个大盆里面，多放入一些食用盐，之后用手给它抓拌均匀，使每一片萝卜都粘上食用盐，食用盐既有杀菌的作用也可以使腌制的萝卜更入味，抓拌均匀之后盖上盖子放在一边腌制2小时。
　　3、绿萝卜腌了两个小时已经腌出了汁水，把腌出来的萝卜水倒出来，然后往盆里面倒入凉白开水水的量要没过萝卜片，将萝卜片清洗干净，之后用手用力挤出萝卜片里面的水分，挤出水分之后将萝卜片放到透气的锅盖上，之后放一边晾晒把萝卜表面的水分完全晾干。
　　4、接下来我们准备腌萝卜的料汁，锅里面无水无油烧热之后，放入一把花椒两个八角几片香叶炒香，炒出香味之后倒入生抽，再放入陈醋，然后再放入一把白糖，大火烧开之后熬煮一会儿关火，把熬好的汤汁倒进一个无水无油的干净的盆子里面，放到一边自然晾凉。
　　5、准备一把蒜瓣切成蒜片，再准备一块姜切成姜片，准备一把清洗干净的小米辣，将小米辣切成辣椒小圈，把切好的辣椒葱姜片盛入盘中备用。
　　6、萝卜片已经晾晒的差不多了，将萝卜片倒入一个干净的盆子里，萝卜不用晾晒的太干只要把表面的水分晾干就可以了，之后将萝卜片摆放整齐这样倒入料汁的时候容易入味，然后将晾凉的料汁倒进盆里面，不用搅拌轻轻晃动底部使萝卜片都浸泡在料汁里面就行了，这样萝卜片腌制2个小时以上就可以吃了。
　　7、萝卜片腌好之后盛入碗中就可以开吃了嚼着脆脆的，一次做的比较多的话可以放在密封的容器里面，倒入一些高度白酒之后密封冷藏保存，这样话保存一个月都是没有问题的，家庭自制腌萝卜的做法非常简单和食材也都非常的经济实惠。
　　【丽晓私房话】
　　1。萝卜片杀水后晾晒至半干，这样做出来的萝卜片比较清脆好吃
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