怎么做虾丸子汤

　　虾丸的营养非常丰富，含较高的蛋白质，以及钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A等成分，吃起来不仅软嫩鲜香，而且肉质又容易消化，老少皆宜。春季吃虾除了可以有效地增强人体免疫功能，还有抗氧化的作用、滋补作用、消除疲劳等作用。
　　美食的由来与传承总少不了那些对美食有独特的向往、追求、有品位的美食客对食品的情有独钟。虾丸的起源无从考究，不过有鱼丸、便就有虾丸，模仿与实践在开发美食的道路上也是相通的。而据说鱼丸的由来与秦始皇有关。
　　根据稗史的记载，秦始皇好吃鱼，他统一全国做了皇帝后，每餐必要有鱼，但又不能有刺，如有鱼刺便赐厨师死，有好几个厨师为此丧命；而烧鱼肉汤，又怕有诅咒秦始皇粉身碎骨之嫌。有一天，某厨师制作御膳，见到鱼又胆怯又发狠，就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下，砸着砸着，他惊奇地发现，鱼刺鱼骨竟自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。正在这时，宫中传膳了，厨师急中生智，拣出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子，不假思索就投入已烧沸的豹胎汤中，氽成了丸子。不一会儿，一个个色泽洁白，柔软晶莹，尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上，并呈到了秦始皇面前。始皇一尝，极为称赞，下令给予奖赏。后来，这种做法从宫廷渐渐传到民间，也就是鱼丸的由来。
　　现在市场上卖的一些鱼丸、虾丸、蟹棒，价格便宜到低廉，明明是鱼糜、淀粉做的，包装上却写着虾丸、蟹棒等，其实那里面并不含有真正的虾肉，蟹肉，而是以一些低价鱼加工而成的鱼糜为主要原料，从形状、风味、营养上模仿天然海洋食品加工而成，除了加入的食品添加剂过多，能量也很高，并不是真正意义上的鱼丸、虾丸、蟹棒，多吃不仅无益，还容易造成肥胖和器官的负担。
　　其实，在家里自制虾丸真是既简单又方便的，和做一盘红烧大虾的时间差不了多少。有人说虾丸的口感好吃与否全看摔打虾泥时的出手狠不狠，听起来制作虾丸像是个力气活儿。今天，我就来用一盘大虾轻松地做一碗虾丸汤，感兴趣的你一起来试试吧
　　原料：大虾一盒，鸡蛋1个，胡萝卜半根，豌豆苗1小把，葱1根，姜1小块调料：食用油，胡椒粉，淀粉，料酒，食盐
　　制作方法：
　　步骤1：将虾的头、尾去掉，剥出整只虾仁，再用牙签将虾线挑出，最后清洗干净。
　　步骤2：胡萝卜削皮切成小丁，鸡蛋把蛋白和蛋黄分离出来，我们今天只用蛋白，蛋黄可以留着做其他菜用。把豆苗洗净，葱切成末，姜切成丝备用。
　　步骤3：取出搅拌机，将虾仁倒入搅拌机中，再加入1勺料酒、2勺淀粉、1个蛋清、13勺食盐、适量胡椒粉，然后开动搅拌机，将其搅成虾泥盛在碗中备用。〔此步注意：家里如果没有搅拌机，可以用刀把虾仁切碎后放入碗中，然后再加入料酒、淀粉、蛋清、食盐、胡椒粉，用筷子朝一个方向搅拌成劲即可。另外，配料的量可以根据虾泥的上劲程度酌情添减。〕
　　步骤4：火上坐锅，锅热后倒入食用油，油热后下入姜丝、葱白炒香。
　　步骤5：然后再下入胡萝卜丁，用铲子搅拌均匀后，加入适量清水。
　　步骤6：过二分钟，等水烧热后，改小火，戴上一次性手套，将虾泥从虎口处挤成虾丸，用勺子送进锅中。〔此步注意：不要等水烧开再下虾丸，水热后就改小火，逐个下入虾丸。〕
　　步骤7：等虾丸全部入锅后，盖盖待其煮沸。
　　步骤8：水开后，将虾丸搅拌几下，然后下入豌豆苗，再加入适量食盐，搅拌均匀后即可关火，美味的虾丸汤就做好了。
　　步骤9：最后，将虾丸汤倒入大碗中，撒入葱花就可以开吃了。
　　二、美味虾丸汤的制作Tips：
　　1、除了豌豆苗与胡萝卜丁，你也可以用家里现有的青菜、以及紫菜等来进行颜色和营养的搭配。
　　2、对于虾丸腥味方面完全不用担心，我们在搅拌虾泥时放了料酒、胡椒粉，在做汤之前又用姜丝炝锅，因此，有了这些去腥料的加入，虾丸汤喝起来一点都不腥。
　　3、如果搅拌出来的虾泥有些过稀，可以再加入适量淀粉，再次搅拌均匀。虾泥很容易成粘并挤成丸子，因此，不用加入很多的淀粉而把虾泥搅的过于厚重。
　　4、在下入虾丸时，等水烧热就可以改小火、下入虾丸了，这时虾丸不仅很完整，而且随着水温慢慢的升温而逐渐受热、直至成熟。如果水开再下入虾丸会容易造成虾丸形状不好看，外熟而内芯不易成熟。
　　在小说红楼梦中的六十二回宝玉生日时，也提到了一款虾丸汤：
　　小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。
　　宝玉在当时的青春年少时期，讲究饮食营养丰富，家里有小孩子的朋友，也可以给孩子做这样的营养汤，成品汤汁鲜美，口感鲜嫩、肉质细腻，营养丰富易消化。
　　自己制作虾丸汤，不仅在原料准备上放心，在配料的添加上也没有添加剂，制作过程简单、方便，而且吃起来真正是汤鲜味美，虾丸的嫩滑、细腻，胡萝卜丁的软糯，再加上豌豆苗的清香，不仅口感十分爽口，而且营养十分丰富，喜欢吃虾的朋友不妨试做一下，自己动手做美食，享受幸福的味道，你会发现：快乐很简单
　　每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了若如初见的感觉，但可是然而but，不计得失、浑然忘我、乐在其中依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就关注！点赞！支持我吧