好文：糖醋地葫芦的腌制方法

　　斗柄回寅，大地回春，终而复始，万象更新。转眼之间，又快到新年了，忙忙碌碌又是一年。每年最期盼的就是过年这几天，终于可以停下脚步，放松心情，与家人团聚。春节是四大传统节日之首，在中国百姓心目中的地位无可取代，尤其是春节的前一天除夕，是阖家团圆、除旧迎新的日子。除夕最重要的活动就是祭祖、放鞭炮、贴对联、吃年夜饭等等。
　　春节是喜庆热闹的节日，中国传统中象征喜庆的颜色就是红色，比如对联、灯笼，窗花、红包、鞭炮等都是红色的，大人也会在过年的时候给小孩买红色的新衣服，本命年的人在春节的时候里里外外都要穿红色，希望在新的一年里能万事顺利。下面分享8种红色食物，虎年春节家里准备一些，图个吉利，寓意全家人都能在新的一年红红火火，鸿运当头。
　　红烧肉是很多人的最爱，它的颜色红润，肥瘦相间，入口即化，香而不腻。年夜饭的餐桌上，红烧肉是非常受欢迎的一道菜，无论从卖相还是味道，都是很吸引人的，红烧肉的做法不难，但是要做到色香味俱全，还是有一些技巧的。正宗的红烧肉是用炒糖色的方法来上色的，这样做出来的颜色才会红润光亮。现在很多人为了省事用老抽或者红烧酱油，老抽做出来颜色太深，不好看，红烧酱油里面有色素，做出来颜色也不够天然。
　　红烧肉的做法
　　1、选择肥肉相间的带皮五花肉，切成大小均匀的块状。
　　2、锅里倒入清水，把五花肉放入锅中，大火烧开，焯烫3分钟，等到五花肉颜色变白捞出来。
　　3、平底锅放一点点油，把五花肉放入平底锅煎至表面金黄。
　　4、把2勺糖加入少量水放入锅中，熬到糖融化，接着小火加热至糖浆浓稠，颜色变深，把糖浆熬成红褐色。
　　5、放入五花肉，快速翻炒，让糖浆均匀裹在五花肉上。
　　6、淋入2勺料酒，2勺生抽，半勺老抽，然后加水没过五花肉，大火烧开，转小火炖40分钟。
　　7、五花肉炖软烂后，大火收一下汤汁，收到汤汁浓稠，颜色红润就可以出锅了。
　　二、油焖虾
　　油焖大虾是一道简单又好吃的家常菜，很多人做虾的时候只会水煮，水煮适合肉质非常新鲜的虾，但是吃多了会有点寡淡。油焖大虾可以把大虾中的虾油炒出来，香味更浓郁，而且颜色更加红润光亮，春节的时候端上桌，看着十分喜庆，做油焖大虾最关键的步骤就是大火煸炒，时间不要太久，要保证虾头中的虾油被炒出来，虾肉又不会变老。
　　油焖大虾的做法
　　1、准备一斤大虾，大虾最好是鲜活的，肉质更鲜嫩。用剪刀剪掉虾须，虾脚和虾刺。
　　2、用刀在虾背上面划开一个小口，取出虾线，更方便入味。
　　3、切一些蒜末，葱花备用。碗中加入1勺生抽，1勺蚝油，2勺番茄酱，1勺白糖和少量清水搅匀。
　　4、炒锅中多倒一些油烧热，把处理好的大虾放入锅中，大火炒至大虾颜色变红，接着煸炒出虾油，这样味道更香，虾炒好盛入盘中备用。
　　5、炒锅留少量油，放入葱蒜炒香，倒入调好的酱汁炒至浓稠，倒入大虾，翻炒一下，让大虾均匀地裹上酱汁就可以了。
　　三、红樱桃
　　说到红色的食物，很多人会想到红樱桃，春节期间超市和各大水果摊位都有卖大红樱桃的，进口的红樱桃又叫作车厘子，颜色深红，圆润饱满，个头较大，吃起来香甜多汁，是很多人的最爱。冬季的车厘子价格比较贵，一般只有在过年的时候，才多买点摆在家里，为家里增添了喜气，象征新的一年能够圆圆满满，红红火火。
　　四、糖醋鱼
　　除夕夜鱼是必备的一道菜，象征着年年有余，鱼的做法有很多，可以清蒸、红烧或者糖醋。我家过年一般都会做糖醋鱼，因为糖醋汁的颜色红润，端上桌看着喜庆，寓意红火，而且吃起来酸酸甜甜，家里的女人和小孩都喜欢吃。
　　糖醋鱼的做法
　　1、准备一条黄花鱼或者鲈鱼。把鱼的鳞片、内脏和瘀血处理干净后，用刀在鱼身上切上深一点的花刀。
　　2、在鱼身上涂抹一层干淀粉，注意花刀的缝隙中也要涂抹均匀。
　　3、淀粉加面粉按照2：1的比例混合，少量多次加水调成淀粉糊，淀粉糊的浓稠度类似于老酸奶。
　　4、把沾满干淀粉的鱼放入淀粉糊中均匀裹上一层，所有的缝隙都要涂抹到，这样炸的时候鱼身上的花纹容易展开。
　　5、锅里多倒油，油温烧至八成热，提着鱼尾和鱼头，先把鱼身放入油锅中炸定型，最好炸出跃龙门的姿势，鱼表面定型后，提着头把鱼放入油锅中，炸到定型后松开手，一直炸到鱼表面酥脆，捞出来，摆入盘中备用。
　　6、碗中加入8克番茄酱，30克白糖，30克白醋，10克生抽，2勺淀粉，适量水调成糖醋汁，把糖醋汁倒入锅里熬制光亮浓稠。
　　7、把糖醋汁均匀地淋在鱼身上糖醋鱼就做好了。
　　五、糖葫芦
　　糖葫芦是北方地区非常流行的小吃，冬天随处可见。正宗的糖葫芦是用竹签把山楂串成串，然后均匀裹上一层糖浆，吃起来酸酸甜甜，冰凉爽口。小时候在东北老家过年的时候，每年奶奶都会做很多冰糖葫芦冻在外面，过年给小朋友吃。糖葫芦是一种非常喜庆的小吃，颜色红润，圆润饱满，酸甜爽口，家里准备一些糖葫芦，有红红火火、团团圆圆、甜甜蜜蜜的寓意。
　　糖葫芦的做法
　　1、挑选一碗又大又圆，颜色鲜艳，外表光亮的大山楂。准备一碗白糖，再准备半碗清水，先把山楂放到盐水中清洗干净。
　　2、把山楂从腰部切两半，把里面的核挖出来。再把上下两半对在一起。
　　3、用竹签把山楂由下向上串进去，一串可以串34个，串的时候山楂之间要紧挨着，最上面露出一小部分竹签，不要留太长。
　　4、把白糖倒入不粘锅，加入清水，开小火熬制糖水，直到糖融化，然后糖水开始沸腾。刚开始沸腾的时候有较大很清的气泡，熬到糖水越来越浓稠，开始观察糖的颜色。
　　5、熬到糖浆变成浅黄色的时候就差不多了，这时候关火或者把火调成最小。
　　6、在糖浆中撒上芝麻，把糖葫芦放入糖浆中快速滚一圈，放入刷了油的盘中，晾凉至外面的糖变脆就可以了。
　　六、大红枣
　　红枣是传统的吉祥食物之一，一般在古代的时候，在结婚、过年等重要的日子里，都要吃红枣，红枣颜色红润，象征红火。过年的时候，人们常用红枣制作各种糕点，比如枣花馒头、红枣年糕等等。
　　红枣年糕的做法
　　1、准备1斤半红枣，把红枣清洗干净，再用热水烫一下，然后去掉枣核备用。
　　2、准备2斤的糯米粉或者大黄米粉。
　　3、把红枣倒入糯米粉中，先用手把红枣和糯米粉搅匀，然后少量多次加入热水，边加水边用手抓拌，一直搅拌到糯米粉变成潮湿的颗粒状，没有干粉但也不粘手，用力捏在一起会成团的状态就可以了，水不要加太多，防止蒸的时候塌下去。
　　4、把红枣糯米粉捏成上面窄下面宽、表面光滑的窝窝头的形状，再把底部扣一个圆洞，这样容易蒸熟。
　　5、把做好的枣年糕放入蒸锅中，稍微留出间隔，盖上锅盖上汽后蒸20分钟。蒸到年糕软糯就可以了，吃的时候切成薄片，也可以蘸糖吃。
　　七、花生米
　　花生是春节必备的坚果之一，最常见的做法是油炸花生米，无论是作为零食还是下酒菜都是不错的选择。春节炸花生米，一般用红皮花生，炸出来颜色红亮，炸花生米可以直接吃，也可以用作凉拌菜的配菜。炸花生米的做法很简单，把花生放入油中炸熟就可以，要注意的是炸花生米最好凉油下锅，不容易炸糊，而且油锅中的花生米无论如何都是不脆的，要晾凉了才酥脆，所以不能通过酥脆与否判断是否炸熟，炸到出香味的时候，盛出来晾凉就酥脆了。
　　八、红辣椒
　　辣椒是火辣喜庆的代表，尤其是红辣椒，颜色红红火火的，让人食欲大增。春节的菜大鱼大肉偏多，在做菜的时候都可以放一些红辣椒，不仅能促进食欲，而且还能起到提色增味的作用。
　　剁椒鱼头的做法
　　1、切一些蒜末、姜片和葱花备用。
　　2、把鱼头从中间剁开，平铺在一个盘中，盘底垫上姜片，在鱼头上淋入1勺料酒，1勺盐，1勺白胡椒粉，用手按摩一下让鱼头吸收，放一旁腌制一会儿。
　　3、锅里倒油，加入蒜末炒出香味，放入3勺剁椒，剁椒的量可根据喜欢的辣度，再加入1勺蚝油，1勺蒸鱼豉油，1勺白糖，翻炒到剁椒变软出香味、
　　4、把炒好的剁椒淋在鱼头上面，把盘子放入蒸锅，水开后蒸15分钟。
　　5、把蒸好的鱼头拿出来，上面撒上葱花，烧一些热油淋在上面，爆出葱香味，剁椒鱼头就做好了。