如何做炸肉丸

　　老式炸肉丸，我的做法你肯定不会！
　　今天给大家推荐的美食是炸肉丸，我家每年春节必备的小吃。还记得小时候在农村，每年春节家家户户都会提前炸肉丸、炸排骨、炸豆腐、炸咸食等，除了干吃，通常用来做烩菜。
　　之前给大家分享过炸肉丸的做法，是用纯肉馅制作而成。但我今天分享的是老式炸肉丸，许多人肯定没有吃过，是家乡一带的特色炸肉丸，只要吃一次就会上瘾。
　　老式炸肉丸里面除了猪肉馅，还需要加入面粉，1斤肉馅要塞入半斤的面粉才可以，份量很瓷实，味道也很扎实，越嚼越香！
　　老式炸肉丸的味道不一定适合每个人的口味，但却是我们家乡人独爱的味道，做法很简单，分享详细制作步骤。
　　主要食材：猪肉馅、面粉
　　详细制作步骤
　　1。做炸肉丸之前先自制茴香花椒粉，做法很简单：锅中不放油，把花椒和茴香一起放锅里干炒出香味，然后擀成粉状即可。我每次都会多做一些储存起来，有需要可直接用。
　　2。我买的是前腿肉，切成小块放料理机里搅拌成肉馅。
　　3。肉馅不要打得太细，有少许的颗粒感最佳。
　　4。接着放自制的茴香花椒粉、姜末、鸡蛋、料酒、生抽、老抽、盐进行调味。
　　5。将佐料和肉馅充分搅拌均匀。
　　6。现在开始往肉馅里加面粉，一斤的肉馅用250克的面粉就可以，面粉不要一次全部加入，分两次放。
　　7。每加一次面粉的同时也要放少量的清水进行调和，下图是第一次加了面粉的状态。
　　8。下图是第二次加了面粉的状态，每次都要搅拌均匀，使面粉和肉馅可以充分的融合。
　　9。肉馅调好后就可以炸肉丸了，油温很重要，第一次炸肉丸要用中火将油烧热，因为中途不能减小火苗，以免吃油。油温烧到6成热的时候，就可依次放入肉丸子，每放一个肉丸子，就将勺子在油锅里沾一下，防止粘连。
　　10。等肉丸飘起来，炸成金黄色再捞出。
　　11。肉丸要复炸才好吃，复炸的时候要将油温升高，炸1分钟就可以。
　　老式炸肉丸，一口一个真叫香，不油腻不上火，2020春节必备。还没吃过的小伙伴不妨试试，保证吃一次就上瘾！
　　小贴士：用五花肉或前腿肉都可以，1斤肉加250克的面粉，面粉不要一次加入，分23次。每加一次面粉的同时也要放一点清水调和。必放自制的茴香花椒粉，少一样都不香。
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