好文：带壳核桃受潮怎么处理方法

　　掌上春城讯正值新鲜核桃上市，昆明很多农贸市场都有新鲜核桃卖。核桃好吃但壳难剥，很少有市民知道，核桃从树上成熟打下来后，有一层青皮，剥这层青皮很麻烦，还容易将手染黑。记者走访发现，有不少批发商使用乙烯利、双氧水等药水浸泡核桃，使核桃外的青皮容易剥掉，卖相又好。
　　零售商
　　喷药核桃摆不住三四天就发霉
　　21日，都市时报记者走访了篆新农贸市场、西山区和平农贸海鲜综合市场、东华新迎农贸市场、瑞丰农贸市场等。市场内，已有大量新鲜核桃上市，价格在10元到25元公斤不等，分为脆香、糯香、香甜等口味。这些新鲜核桃大多来自大理漾濞，也有部分来自楚雄大姚、红河等地。
　　在篆新农贸市场内，有五六个摊位都在售卖新鲜核桃。一名摊主卖的是来自大理漾濞的鲜核桃，每公斤25元。摊位上的核桃呈深褐色，闻起来有淡淡的木香味。摊主称，核桃从漾濞运来时都有青皮，他们会将核桃放在袋子里捂着，等青皮变软后再去皮。
　　西山区和平农贸海鲜综合市场的一名商贩称，卖的核桃来自红河，每公斤15元。我们是从农户手里直接买的，买来的时候青皮就已经去掉了，青皮都是农民用手剥掉的。该商贩透露，有一些大型的核桃种植园由于产量较大，会在核桃上喷洒香蕉水一类的催熟剂，方便快速剥皮。除了人工剥皮，东华新迎农贸市场的一名商家表示，他们的核桃从漾濞买来时青皮就已剥好，主要使用核桃去皮机来剥。我们不可能买还没去青皮的核桃，一个个剥太慢了。
　　瑞丰农贸市场里的一名商家告诉记者，部分商家会在新鲜核桃上喷洒乙烯利，使其表面的青皮脱落。但是喷洒了药水的核桃不仅影响口感，而且极易造成果肉的腐烂。如果买回去三四天不食用，核桃的果肉就会发霉。这名商家提醒市民，购买时一定要注意看核桃表面是否有黑色污迹，如果表皮太过白净就别买，因为这些核桃可能泡了药水。
　　瑞丰农贸市场内一家水果店的老板表示，不少批发商会采用机器或药水去皮，这会影响核桃的口感和卖相。他透露，由于品种不同，富宁、禄劝等地核桃去皮比较困难，有的会浸泡药水去皮。
　　批发商
　　药水泡过晾2天就能脱皮
　　随后，记者来到金马正昌水果批发市场内的坚果交易处。市场内在售核桃的批发商有10多家，且售卖的都是已经脱过青皮的核桃。根据品种、品相不同，售价从5元公斤12元公斤不等。
　　走访中记者发现，市场内在售的核桃多来自禄劝、武定、嵩明、贵州和四川等地，这些装在麻袋里的核桃，外皮大都比较潮湿，少部分已经风干的核桃外壳沟壑里，还能看见白色粉末痕迹。
　　记者以商贩的身份向批发商询价时发现，即使是同一品种、同一大小的核桃，因其外壳颜色不同，售价也不尽相同。其中，一种鸡蛋黄大小的糯香核桃，外壳稍白净的售价为9元公斤，外壳黑黄点的只售5元公斤。
　　差价为何这么大？记者问。
　　白的看着都要舒服些，吃着不会脏手，而且外皮颜色好看的核桃在市场上也更好卖些。商家回答。
　　颜色白净的核桃是否是用药水泡过的？商家不回应。
　　在市场内经营多年的批发商黄先生告诉记者，去年他还在市场内看见有批发商售卖带青皮的核桃，今年就没看到。黄先生介绍，带青皮的核桃每公斤批发价在3元5元，一些零售商为赚取脱青皮的差价，会选择低价购买带青皮的核桃，再自行脱皮售卖。
　　一名来自禄劝的批发商听闻记者要购买带青皮的核桃后称，需要先支付定金。说好要多少，第二天我就给你拉过来。该批发商介绍，她在禄劝有一个核桃收购基地，这些在售的核桃都是她用专门的药水处理好的，青皮核桃用药水脱壳很常见。她介绍，青皮核桃脱壳前需要先用编织袋装好，再成袋放入调配、稀释好的药水中浸泡透，取出放置在阴凉处2天左右就可以对核桃进行脱皮处理了。具体的剥壳时间要根据不同的品种做调整，到时间了就要一次性把那一批次的核桃全部剥完，不然皮熟透了剥出来核桃是黑的，卖不上价。
　　该批发商还告诉记者，用药水脱壳的核桃不能再沾到水。沾水后核桃容易烂，剥了壳就直接装袋，第二天拉到市场就可以卖了。一般情况下，这种核桃可以存放一个星期左右不坏。见记者担心用药水浸泡过的核桃会对人体有害，该商贩拿起一瓣核桃仁就往嘴里送，说，没问题的。
　　声音
　　市民
　　药水泡过的核桃板栗易坏
　　正在五里多农博广场选购核桃的市民何女士说，她也买到过被药水浸泡的核桃。买的时候看不出来，也没有刺鼻的味道。但买回去放几天再吃就看得出来了，时间越久，核桃仁上出现的黑斑越多，有时候里面还会生霉、腐烂。板栗也是一样，买的时候表皮颜色还是红亮的，第二天、第三天就暗沉下来了，咬开后果肉上也会有黑点，容易坏。
　　农药商贩
　　表皮有白色粉末或是泡了双氧水
　　一名在富民县售卖农药的商家透露，一般情况下，核桃从开花到成熟脱壳约需要4个半月。一些农户为了让板栗、核桃的果壳成熟更快、更好剥开，会在其表面喷洒一种叫做乙烯利的催熟剂。你要想让它快点脱壳就多洒点，慢点就少洒点。对于一些在售的核桃表皮上会有白色粉末状残留物的情况，该商家猜测，商贩可能是使用了双氧水浸泡核桃，有些表面发黄的也可能是草酸泡过的。
　　专家说法
　　乙烯利的最大残留量
　　不能超过每公斤2毫克
　　云南省公共营养师协会会长邱珺介绍，乙烯利是一种催熟剂，商贩使用乙烯利实际上是利用其溶水后散发的乙烯气体催熟果实，诱导果实本身的内源乙烯，使果实自身快速产生乙烯气体，加速自熟。
　　国家相关标准规定，乙烯利的最大残留量不能超过每公斤2毫克，如果超量使用，残留在核桃上的化合物有可能对人体造成伤害。但核桃商贩有没有按照标准执行，就不得而知了。乙烯利有低毒性，建议乙烯利和水的稀释比例是1：200。如果药物比例控制不好，食用了过量乙烯利，对皮肤、眼睛有刺激作用，对黏膜有酸蚀作用，胃部会出现烧灼感。邱珺说。
　　对于有商家用双氧水清洗核桃，邱珺表示，核桃的青皮脱落后，部分残留的果皮纤维组织经过氧化后会变成黑色，导致核桃的卖相不够好。市民购物感官上比较喜欢漂亮的东西，商家为了迎合顾客的喜好，采用双氧水对核桃进行浸泡和清洗，使其外表看起来更加光滑和漂亮。双氧水的挥发性极快，一般情况下不会进入果核里，但如果核桃本身有裂缝就会进入果肉中。邱珺说，双氧水进入果肉里，人食用后可能会刺激肠胃黏膜，胃部出现烧灼感，但不会引起中毒。
　　小贴士
　　如何挑选安全的新鲜核桃
　　一看：壳上有黑斑或者表面凹凸较大，是没有被洗过的；而表面发白和太光滑的则都有被洗过的可能。
　　二闻：处理过的会残留药水味；正常的则有一股淡淡的木香。
　　三尝：用双氧水泡过的核桃，核桃仁尝起来会有药水味，正常的核桃仁没有。
　　都市时报全媒体记者：王娜李黎实习记者：赵雪艳
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