生面条一般煮几分钟（手工面条一般煮几分钟）

　　面条的吃法那么多，选了28款热汤面面条吃法，一天吃一种，基本一个月都不重样，有喜欢的面条吃法没？快瞅瞅，不知道吃什么，来碗汤面，既好吃又暖胃。
　　鸡脯肉热汤面
　　做法：
　　1。将鸡脯肉切成条状，蒜苗香菜洗净后切碎。
　　2。将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀，备用。
　　3。热锅倒油，油热至3、4成后，放入鸡脯肉，滑炒，放入一点酱油，待变色后即可关火。
　　4。烧锅水，锅开后下面。
　　5。面滚开三次后，捞出，调入一点盐、舀入热面汤，将炒好的鸡肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋点香油，即可。
　　香辣酸汤面
　　食材：
　　面条、油菜、煮鸡蛋、辣椒面、醋、盐、酱油、香油、芝麻、葱花、食用油
　　做法：
　　1、清水煮面，临出锅的时候加入油菜，煮熟后捞出油菜备用，面条过凉水
　　2、将盐、芝麻、辣椒面放到碗里，烧一点热油浇在调料上
　　3、调料中加入酱油、香油、醋，然后加入适量热开水，把面条倒入调料碗中
　　4、最后摆上油菜、煮鸡蛋，撒上一把葱花即可
　　酸辣鸡丝面
　　食材：
　　面条、鸡胸肉、黄瓜、花生、豆芽、尖椒、大葱、姜、醋、生抽、味精、盐、香油、辣椒油
　　做法：
　　1、锅内加水，放入鸡胸肉，加入姜片和葱段煮15分钟左右至熟
　　2、葱切末、尖椒切成小圈，然后将其放入小碗中，加入生抽、醋、味精、辣椒油调匀
　　3、煮熟的鸡胸肉撕成鸡丝，豆芽洗净进行焯水后捞出，黄瓜切丝、花生砸碎备用
　　4、清水煮面至熟后捞出过凉，然后倒入碗中，加入准备好的食材
　　5、最后在面试撒上花生碎，将调好的料汁倒入，一碗酸辣爽口的拌面就做好了
　　红烧牛肉面
　　材料：牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
　　做法：
　　1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
　　2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
　　3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
　　4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
　　辣白菜排骨火锅面
　　材料：排骨，葱，姜片，盐，辣白菜，土豆，平菇，面条。
　　做法：
　　1、将排骨洗干净，放到凉水锅里，锅中放点葱和姜片。凉水煮排骨可以把排骨中的血水充分的煮出来。
　　2、水开后，大火煮五分钟。锅中漂浮着不少沫子和杂质。
　　3、将排骨捞出，锅中的汤倒掉，并把锅洗干净。
　　4、重新倒入开水，放入姜片和葱段，再放一朵大料。中火煮15分钟。
　　5、15分钟后把辣白菜的汤倒入锅中和排骨一起煮，再放一点盐。盖好锅盖，再炖15分钟。
　　6、这个时候可以把自己喜欢的蔬菜处理好，我放了土豆和平菇。
　　7、把切好的土豆和平菇倒入锅中。
　　8、煮开后放入辣白菜煮5分钟即可。
　　阳春面
　　原料：
　　鲜面条250克、紫皮洋葱2个、猪油100克、酱油15ml、香油15ml、青蒜1根、香葱1根、盐5克、高汤适量。
　　做法：
　　1、洋葱洗净后切成薄片，葱、青蒜分别切成碎末备用；
　　2、猪油在锅中溶化，然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味，直到洋葱变成深褐色，已经炸得很酥脆即可。这一步既是炸葱油；
　　3、炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺葱油，放入盐；
　　4、煮熟的面挑入碗中，加入高汤淋入香油，撒上葱花、青蒜末即可。
　　做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味，下酒、拌凉菜时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬，味道瞬间就变得很特别了！
　　另外，做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味，实际上精华都在葱油里，所以要想做好一碗阳春面，葱油的步骤不能马虎。
　　担担面
　　原料配方
　　面粉500克红辣椒油100克芝麻酱75克川冬菜100克葱花50克花椒面2。5克红酱油125克蒜末50克豌豆尖
　　制作方法
　　1。用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。
　　2。将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。
　　产品特点味麻辣，色鲜红。
　　老北京炸酱面
　　材料
　　半肥瘦肉末500克，六必居黄酱1袋，清水150毫升，京葱1根，老抽1勺，绿豆芽200克，黄瓜1根，面条适量，大蒜适量，醋适量
　　做法
　　1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用
　　2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可
　　3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用
　　4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
　　5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上、再盛入1勺炒好的炸酱、大蒜末，再倒少许醋拌匀即可
　　小诀窍
　　1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香
　　2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟
　　3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精华，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧
　　4、木瓜说，正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了
　　兰州牛肉拉面
　　材料：牛肉500g，牛骨500g，面粉500g，鸡精，盐，胡椒粉，葱，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香叶，花椒，辣椒，红油，香菜。
　　做法：
　　1、准备好牛肉和牛骨。
　　2、然后在水里浸泡四小时。【中途换水】
　　3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。
　　4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。
　　5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。
　　6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。
　　7、香菜洗净切成段。
　　8、将面粉用清水搅拌至无干面。
　　9、再揉和均匀。
　　10、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。
　　11、取一块，饧至好的面团搓成条。
　　12、充分拉长。
　　13、两头对折，反复几次。
　　14、擀成片，切成条。
　　15、一根一根拉成面条。
　　16、入开水锅中煮熟。
　　17、捞在大碗中。
　　18、浇上牛肉汤。
　　19、加入牛肉片、香菜。
　　20、根据自己的喜好添加红油即可。
　　泡菜鳝鱼手扯面
　　原料：现剐的去骨鳝鱼段200克制好的面条坯300克泡二荆条辣椒节50克泡萝卜片80克泡姜片30克菜心、大蒜、葱花、花椒、花椒粉、豆瓣酱、香水鱼料、盐、醪糟、味精、鲜汤、红油、色拉油各适量。
　　制法：
　　1。把鳝鱼段在沸水锅里汆至断生，捞出待用。
　　2。净锅上火烧热，放红油并投入大蒜、花椒、泡辣椒节、泡萝卜片和泡姜片，炒香便倒入鳝鱼段，待同炒至水汽稍干时，加豆瓣酱和香水鱼料炒匀。在掺适量清水烧开后，加盐、醪糟、味精等烧至入味，即成鳝鱼臊子。
　　3。取面条坯放案板上，先是用筷子在中间横压成凹形，再轻轻地拉扯成长面条状，然后用手从中间压痕处撕开，掐去两头便得到手扯面条。
　　4。把手扯面条下沸水锅里煮熟，捞出来放入用红油、盐、花椒粉、味精和鲜汤调制的底汤碗里，摆上汆熟的菜心并舀入制好的鳝鱼臊子，最后撒些葱花便可上桌。
　　鱿鱼面
　　制作鱿鱼臊子：
　　1、买回的干鱿鱼放入大盆中，加热水浸泡至水温变凉，然后将水倒出，重新加热水浸泡，如此反复45次至鱿鱼发好，捞出洗净杂质，切成细丝待用。
　　2、锅下菜籽油1000克、鸡油（可起到滋润增香的作用）500克烧至四成热，下姜片、葱段各50克小火炸香，再下鱿鱼丝4000克小火翻炒15分钟至香味溢出，然后下入海带片1000克、玉兰片（提前泡发）750克，继续翻炒约10分钟，向锅中冲入骨头汤30斤，加酱油、盐调味，烧开后起锅倒入汤桶中，小火继续煮约2小时，将主辅料的鲜香味充分熬出来，调入适量鸡精、味精后关火，将臊子捞入大碗中，原汤微火保温备用。
　　出面流程：
　　1、碗中调入中坝口蘑酱油（瓶装成品，产于四川江油，是以口蘑为配料酿制而成的，汁稠色艳，咸甜适度，口味鲜香）5克、盐2克、白胡椒粉、白糖、味精各1克。
　　2、锅入清水烧开，下入鲜面条100克煮熟，先舀出面汤50克浇入碗中，再将面条捞入碗内，上面盛入鱿鱼臊子75克，再浇臊子汤100克，撒少许葱花即成。
　　小贴士：
　　1、干鱿鱼质地较硬、口感老韧，所以需要提前涨发，使其重新吸收水分，最大限度地恢复鲜嫩、松软状态后方能入菜。注意泡发时水中不能加碱，因为用碱发出的鱿鱼口感较脆，适合快速爆炒，而这款鱿鱼臊子需要长时间翻炒及煮制，若是选用碱发鱿鱼，很容易就煮烂了，而且其中的碱味很难彻底去除。
　　2、鱿鱼臊子做好以后要捞出装入大碗保存，以免在汤桶中浸泡时间太长，口感不够劲道。
　　糊涂面
　　制作流程：
　　1、净锅内加猪油、菜籽油各150克，大火加热，倒入胡萝卜丝2千克翻炒均匀，调入盐20克、味精15克，炒熟后盛入盆内待用。
　　2、将花生、杏仁、泡软的黄豆分别煮熟。
　　3、玉米面300克用凉水调成稀糊，搅拌均匀，不要有疙瘩。
　　4、锅内倒入高汤750克，下入炒香的五花肉末15克，下入芹菜叶4克、芝麻叶5片、炒好的胡萝卜丝15克以及煮好的花生、黄豆、杏仁，开大火烧沸，取擀好的手工面条100克团成一团，撕成小段后下入锅内，调入盐、胡椒粉、十三香各3克、味精、鸡粉各2克搅匀，淋入搅好的玉米糊勾芡，再倒入调稀的芝麻酱20克，大火煮沸后起锅，盛入碗内，上面放炒香的芝麻花生碎15克即可上桌。
　　技术关键：
　　1、一定要把面条撕成小段后再下入锅内，原因是用玉米糊勾芡后汤汁浓稠，如果面条太长，煮熟后不容易盛出，吃起来也不方便。
　　2、传统糊涂面是用玉米糊勾芡，汤汁粘稠香浓，也可以用小麦面粉调糊勾芡，口感更加细润。
　　3、芝麻叶，即芝麻的叶子，其性平味苦，具有良好的保健作用，可以调拌凉菜，也可做芝麻叶面条，有一股特殊的香味。新鲜芝麻叶要在沸水中浸烫3分钟以上，市场上也有干芝麻叶、芝麻叶罐头出售。
　　骨汤煮面
　　做法
　　面条骨汤油菜榨菜香肠醋
　　1。油菜摘洗干净备用；榨菜切丝，泡水去除咸味
　　2。备好挂面和一支高汤
　　3。锅中坐水烧开，加少许盐和油焯烫油菜，这样焯过得油菜比较绿，颜色也好看
　　4。香肠切片备用，锅中坐水，挤入高汤烧开
　　5。下入面条煮熟，放入香肠，放入榨菜煮开即可
　　6。将面条盛入碗中，浇少许紫林醋，摆入焯好的油菜即可食用
　　脆花生豆泡汤面
　　材料
　　面条豆腐泡油盐
　　花生拌面酱葱醋
　　做法
　　1。备好花生，豆泡，面条，拌面酱
　　2。豆花用清水微泡一下
　　3。再热锅加油，将花生沥水下锅
　　4。先小火微炸至均匀受热，最后再转大火催一下即可将花生出锅沥油备用
　　5。另起锅，加清水煮开，将面条下锅，煮至面条汤锅里的汤微开时，加适量细盐调味
　　6。将豆泡下锅煮至豆泡熟，关火加适量葱花
　　7。豆泡汤面出锅后，加适量拌面酱、醋，再将炸好的花生加入即可
　　酸辣汤面
　　材料
　　拉面豆腐竹笋金针菇
　　木耳香菇鸡蛋香菜酱油
　　盐高汤白醋胡椒粉红萝卜
　　做法
　　1。竹笋、红萝卜、木耳以及香菇洗净切丝，依序汆烫备用；盒装豆腐切条备用
　　2。鸡蛋打散成蛋液；金针洗净泡软去掉根头后打结；金针菇洗净去根部；香菜洗净切段，备用
　　3。煮一锅滚沸的水，将拉面煮至熟透后捞起备用
　　4。将高汤煮至滚沸，放入作法1的竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、香菇丝、作法2的金针以及所有调味料以小火煮至滚沸，加入作法2的蛋液和金针菇，再以太白粉水芶芡淋于面条上，食用时在放上香菜即可
　　葱花酱油面
　　材料
　　面条油盐香菇
　　酱油春葱花椒醋
　　做法
　　1。把香菇和葱准备好
　　2。油烧热，放花椒炒出香味；再放葱花炒出香味；再放香菇炒出香味
　　3。放盐炒匀，倒入酱油，倒入适量的水烧开，再把面煮熟
　　4。浇上少许香醋，齐活！
　　鸡汤面
　　1。水面条，熟鸡丝，葱花适量备用。
　　2。盐，味精，鸡汤，鸡油，化猪油适量备用。
　　3。碗内加鸡汤，盐，味精，化猪油，鸡油，兑成汁。
　　4。下面条煮熟，捞碗中，撒葱花，熟鸡丝，倒入味汁即可。
　　牛肉达达面
　　1。宽面，牛肉，香菜，熟芝麻各适量。
　　2。牛肉洗净切块，下油锅炒熟加点盐成臊子盛出。
　　3。碗中调入鸡精，红辣椒油，熟芝麻，香油，鲜汤调匀。
　　4。开水下锅煮宽面，熟后捞出碗中，加肉臊子，香菜点缀即可。
　　担仔面
　　原料：油面100克，豆芽22克，熟白虾1只，肉臊适量，自制高汤适量，五印醋、蒜泥各少许。
　　制法：锅入清水烧沸，下油面，边搅拌边煮至成熟，捞出放入冰水急速过凉，沥干水分后，松散放置，拌入色拉油备用；客人点餐后，将面条放入大火滚沸的烫面锅煮3秒，放入洗净的豆芽快烫2秒，甩面，扣面，入碗呈半球形，放上香菜、肉臊，加高汤、五印醋、蒜泥，放上去壳熟白虾即可。
　　点评：担仔面是度小月的招牌，也是镇店之品。选用台湾特有的油面，Q弹而不烂；以洋葱为底的虾高汤甘甜鲜香，自然健康；严选台湾黑猪后腿肉，配以台湾特产红葱头及调料，长时间细火精炖而成的肉臊香而不腻，广受女性客人青睐，再佐以在台湾地区有百年历史的五印醋，才成就这碗风行台湾百年的担仔面。
　　小贴士
　　原料：猪后腿瘦肉丁300克，猪后腿肥肉丁88克，猪皮末120克，蒜末、红葱头末、色拉油、白胡椒粉、生抽、味精、盐、冰糖各适量，清水250克。
　　制法：锅入少许油烧热，下红葱头末、蒜末爆香，入瘦肉丁、肥肉丁、猪皮末炒至熟透；同时，另起锅入冰糖炒香至融化，加入白胡椒粉、生抽、味精、盐、清水煮开，倒入炒制肉丁的锅中，转小火煮1小时即可。
　　高汤的制法：锅入白洋葱、清水煮开，转小火煮1小时，入虾头煮2小时，加虾粉调味，滤出汤汁即可。
　　番茄生菜汤面
　　材料
　　挂面1小把、番茄2个
　　生菜适量、食用油适量
　　盐少许、鲜蔬粉适量
　　做法
　　1。把生菜洗干净，切成小段备用。番茄洗干净，切成块。
　　2。锅中倒入适量的食用油，把番茄倒入锅中，翻炒至番茄变软。
　　3。在炒软的番茄中倒入2碗清水。
　　4。番茄汤烧开后，放入挂面，用筷子把挂面打散开了，再次烧开。
　　5。加入少许盐和鲜蔬粉调味。
　　6。最后加入切成段的生菜，再次烧开即可出锅。
　　葱香肉末面
　　材料：面条、肉沫、葱白、葱花、蒜末、油、生抽、盐各少许。
　　做法：
　　1、瘦肉洗净，剁成肉末。
　　2、锅中倒一小勺油，将葱白、蒜末用中小火煸出香味。
　　3、加入肉末，煸至肉末粒粒分明、肉色变淡。
　　4、加少许生抽，加两碗温水烧开，下入面条，烧滚，加少许盐调味。
　　5、洒葱花提香，装盘，开吃，很香。
　　打卤面
　　材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
　　做法：
　　1。香菇木耳黄花泡发；
　　2。锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
　　3。淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
　　虾仁丸子汤面
　　材料：西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克、盐、淀粉。
　　做法：
　　1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
　　2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
　　3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
　　4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
　　5、将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
　　6、将汤和菜料放入面碗中即可。
　　西红柿鸡蛋面
　　材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
　　做法：1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
　　2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
　　3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）；
　　4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。
　　5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
　　茄子面
　　材料：茄子1个，青椒12个，素肉20克，拉面1束（约120克）
　　做法：1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
　　2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
　　3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
　　4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。好吃秘诀1茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。2茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
　　葱烧牛腩面
　　材料：大葱5棵，牛腩300公克，白面250公克，嫩豆苗20公克，酱油2大匙，糖1大匙。
　　做法：
　　1。大葱切段，用油炒至金黄、香味溢出即可起锅备用。
　　2。牛腩切块汆烫，洗净备用。
　　3。将大葱段、牛腩块与清炖汤头一同丢入锅中，用酱油、糖调味调色，炖煮约40分钟即可。
　　4。将白面烫熟装碗，加入炖好的汤与料、汆烫过的嫩豆苗即可食用。
　　47庆小拌面
　　材料：中细面条1小把，酱油1汤匙（15ml），花椒油2茶匙（10ml），姜末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），碎榨菜粒2茶匙（10g），红油辣椒2茶匙（10g），麻油1茶匙（5ml），香葱粒适量。
　　做法：
　　1、在一只饭碗内放入姜末、蒜茸、碎粒榨菜，调入酱油、花椒油和红油辣椒，调拌均匀。
　　2、煮锅烧开水，下入面条煮熟。期间加一两次凉水，直至面条无硬心，约需35分钟。
　　3、将煮好的面条捞出，沥掉多余水分，放入调好料的碗内拌匀，淋上麻油，撒上香葱粒即可。
　　香菇肉花面
　　材料：肥瘦相间的粗块儿肉馅，香菇（切丁），甜面酱，八角，葱姜蒜，煮熟的面条。
　　做法：
　　1、八角炝锅，放入葱、姜、蒜爆香。
　　2、放入香菇丁翻炒，放入肉馅同炒。
　　3、炒至肉馅发白时倒入开水（没过肉馅），待开锅后撇去浮沫。
　　4、倒入甜面酱，搅匀，放入适量盐（盐可以多放些）。
　　5、盖盖文火熬制10分钟即可。
　　6、直接浇在煮熟的面条上即可食用。
　　上海阳春面
　　材料：粗阳春面150克，小白菜35公克，葱花适量，油葱酥适量，高汤350ml，盐14小匙，鸡粉少许。
　　做法：
　　1。小白菜洗净、切段，备用。
　　2。阳春面放入滚水中搅散后等水滚再煮约1分钟，放入小白菜段汆烫一下马上捞出，沥干水分放入碗中。
　　3。把高汤煮滚，加入所有调味料拌匀，即可把高汤加入面碗中，放入葱花、油葱酥即可。
　　四川担担面
　　材料：拉面300克，花生碎100克，酱油少许，芝麻油（香油）少许，白糖12茶匙，香醋适量，香葱末适量，红油少许，蒜泥少许，芝麻酱适量。
　　做法：
　　1、将水烧开，放入拉面煮熟，捞入碗内，用凉开水过凉，这样拉面就不会粘连在一起了。
　　2、将所有的调味料在碗里调匀，将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中，搅拌均匀，洒上香葱末即可。