鸭血具有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质和多种微量元素，另外还有清热解毒的疗效，《本草便读》中写道：鸭血功专解毒，但须热饮方解，亦古今相传之法。
　　鸭血炒豆芽需要的材料如下：鸭血、豆芽、韭菜、泡椒、油、料酒、盐、酱油、醋、葱、姜、蒜。
　　步骤一：鸭血清洗干净，切块，豆芽洗净。开水过一下，先过豆芽，再过鸭血。
　　步骤二：热锅放油，把葱、姜、蒜放入锅内，大火爆出香味，然后放入一勺泡椒，倒入鸭血。
　　步骤三：加入适量的料酒、酱油，倒入豆芽和韭菜，撒点盐，炒几分钟就可以出锅了。

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