3种蔬菜已被列入“致癌清单”，可信吗？想防癌，4种食物最好少

　　俗话说“病从口入”，癌症的发生与人们不健康的饮食习惯也有关。我们都知道，多吃新鲜的蔬菜水果有益于身体健康。
　　但此前网传佛手瓜、新鲜木耳、生西红柿等部分蔬菜，已被世卫组织列入了“致癌清单，真的是这样吗？蔬菜还能放心吃吗？
　　一、塑料胶带捆绑的蔬菜含甲醛？
　　提到甲醛，很多人都会想到装修污染，毕竟这种物质在各种装修材料中很常见，但之前网传“胶带捆绑的蔬菜甲醛超标，食用这类蔬菜会中毒、致癌”，难道胶带捆绑的蔬菜都不能吃了吗？
　　关于捆绑蔬菜的胶带有毒的说法，主要是人们担心胶带粘合剂中的甲醛不利于人体健康。
　　但其实食品安全法及相关的食品安全标准，对于这类与食物直接接触的胶带是有严格规定的，市场上正常流通的胶带都是符合国家标准的，因此不必过于担心。
　　另外，胶带的塑料膜或者粘合剂中即便有少量的甲醛，在自然环境下存放也是很稳定的，将甲醛释放到蔬菜中的可能性很小，也不会危害到人体健康，因此不必过于担心。
　　即便蔬菜上真有少量的甲醛残留，本身甲醛这种位置的水溶性、挥发性很强，很难积累在蔬菜表面，经过摘菜、水洗、高温烹饪之后，甲醛是可以彻底清除的。
　　二、这3种蔬菜已被列入“致癌清单”？辟谣
　　各种各样的蔬菜营养丰富，是人们餐桌上的常客，不过网传有些蔬菜被列入了致癌清单，真的是这样吗？
　　1、佛手瓜
　　网传佛手瓜不能吃会致癌，称佛手瓜炒制过程中会产生致癌物丙烯酰胺。
　　虽然佛手瓜经过高温炒制确实会产生丙烯酰胺，但量很少，而且这种物质广泛存在于各种焙烤食物、油炸食物等产品中。
　　丙烯酰胺属于2A类致癌物，只是可能会致癌，并不是吃了就会致癌。建议大家尽量选择蒸、煮、炖等的烹饪方式。
　　2、新鲜木耳
　　网传新鲜木耳不能吃，称其中含有光感物质卟啉，摄入人体之后日晒可能会引起皮肤瘙痒、水肿、发炎，甚至引发皮肤癌。
　　但其实现实生活中很多食物都含有卟啉，这种成分并不稀奇。而且卟啉会诱发皮肤癌，一般与遗传因素有关，和食物并没有直接关系，因此大家放心食用就好。
　　3、生西红柿
　　网传生西红柿中生物碱多，吃多了可能会导致中毒或诱发肠癌、胃癌。
　　生西红柿中确实含有番茄碱，这种物质摄入过多可能会导致中毒，引起头晕、腹泻、呕吐等食物中毒症状，因此生西红柿不建议吃。
　　不过，癌症是多种因素共同作用的结果，并不是因为了吃了某种食物导致的，因此要理性看待这个问题。
　　三、要想防癌，真正要少吃的是这些
　　癌症的发生，确实与饮食不当有关，要想预防癌症，真正要少吃的是这些食物。
　　1、烧烤
　　烧烤在制作过程中，会产生一类致癌物苯并芘，并覆盖在食物表面或通过油烟吸入人体内。长期食用含有苯并芘的食物，会增加肠癌、胃癌、肺癌等的发生风险，因此要尽量少吃烧烤，或用锡纸来包裹食物。
　　2、霉变食物
　　霉变的食物中会产生一类致癌物黄曲霉毒素，即便是小剂量慢性的接触，也会增加肝癌的发生风险。
　　像剩菜、霉变的玉米、土炸的食用油等食物中，都可能会产生黄曲霉毒素，发现食物发霉一定要及时扔掉。
　　3、咸鱼等腌制食物
　　中式咸鱼、咸菜等腌制食物，腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐物质，进入人体形成亚硝胺，会增加胃癌、肠癌的发生风险。
　　4、酒精
　　酒精也属于一类致癌物，当总有人认为小酒怡情，大酒才伤身，但其实酒精无论喝多少都不利于身体健康，要尽早戒酒或少喝酒。
　　捆绑蔬菜的塑料袋虽然可能会含有甲醛，但一般都是符合国家标准的，不必过于担心，蔬菜上也可能会有少量甲醛，但在洗菜、烹饪的过程中挥发的都差不多了。平常要警惕真正的致癌食物，远离高危致癌物。
　　参考资料：
　　〔1〕《吓人！用胶带捆绑的蔬菜有毒，甲醛超标10倍？真相是》。科普中国。20220404
　　〔2〕《这5种日常食物都有致癌风险，赶紧把它们清理掉！》。医学界肿瘤频道。20220626
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