前几天吃了一次扣肉，没想到家人吃上了瘾，一致说再吃扣肉，俺老宋今天就做一道特色苋菜扣肉，让家人解解馋，顺便把我所会做的几种扣肉制作方法分享给朋友们。
　　主料：猪精五花肉
　　焯水：五花肉清水冲洗干净，凉水下锅加葱片、姜片、高度白酒20克去异味，大火烧开，撇静浮沫，转中火煮20分钟左右，用筷子一插即透捞出放凉。
　　配料：干苋菜
　　干苋菜用温水浸泡一小时，泡软泡透，然后用清水清洗两遍，去除苦味和杂质，攥干水分备用。
　　焯水凉透的五花肉切半公分厚的大片，猪皮朝下整齐码入碗里，以便后期扣碗后形状美观。
　　把泡软后洗净的苋菜放在肉片碗中。
　　葱姜切成大片放在苋菜上面。
　　再放上几个八角瓣，七八粒花椒，两小块桂皮，撒上3克咸盐，鸡粉，生抽、老抽酱油，白糖、香油和适量开水。
　　把兑好佐料的苋菜肉碗放入蒸锅，大火烧开10分钟转小火蒸一个半小时，然后再焖30分钟入味。
　　扣肉的过程
　　把蒸肉碗取出，这时候的碗非常热，要注意烫手，取一个比蒸肉碗大一号的碗或者盘子盖在上面，一手托碗底，一手按着上面的碗底，快速反转，这样美味鲜亮的苋菜扣肉就呈现在我们面前。
　　扣肉经过长时间的蒸制，软糯鲜香，入口即化，苋菜吸足了肉的鲜香味，口感劲道酱香，非常下饭。
　　用此方法还可以制作梅菜扣肉，芋头扣肉，雪菜扣肉，黄花菜扣肉等，每道扣肉都非常香美。
　　谢谢朋友们欣赏老宋的菜品，欢迎您提出宝贵的意见，老宋的家常美食，谢谢！

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