淄博五一出圈，湛江烧烤是不服的

　　中国烧烤界，最近不太平静。
　　淄博烧烤，以真诚为必杀技，重洗中国烧烤版图。
　　以前，说起烧烤，浮现在脑海的是开遍大江南北的东北烧烤店，还有站在街头烤串的维吾尔小弟。
　　而现在，这些画面都被一包卷起肉串的“小饼”替代。
　　淄博特色烤肉卷饼央视新闻
　　都说淄博烧烤被严重低估了。
　　其实，在粤菜食府广东，也有一个存在感不高的“串都”。
　　人们一般很难将崇尚“食其本味”的广东，和油盐味很重的烧烤联想在一起。
　　当北方烧烤把注意力都放在烧烤届兵家必争的“烤肉”上，
　　广东人直接在烧烤食材上进行“降维打击”。
　　让内陆人眼馋而不得的海鲜，才是“广式芭比Q”的灵魂。
　　山东烧烤看淄博，广东烧烤看湛江。
　　当全国人民都在疑惑淄博烧烤到底有多好吃，湛江孩子正在大口炫着刚上岸的生蚝。
　　“必须在5月休渔期到来之前，胡吃海喝一番。”
　　当人们五一排着队进淄博“赶烤”，湛江孩子在自家阳台烧炭，烤着刚从市场买回来的海鱼大虾。
　　“中国海鲜美食之都”，名不虚传。
　　湛江，这座撑起海鲜烧烤半边天的城市，不能再低调了。
　　01
　　如果生蚝会说话，一定是湛江口音
　　如果说东北烧烤是“年少成名”，淄博烧烤就是“大器晚成”。
　　为什么到现在才火，就是因为淄博烧烤特制的小饼，只在本地生产。
　　自给自足，直到旅行特种兵去到当地，才意外“捧红”这道当地美食。
　　同样原料受制于产地的，还有湛江烧烤。
　　你有你的小饼蘸料，我有我的炭火生蚝。
　　如果说，淄博烧烤的精髓是小饼，那么湛江烧烤的灵魂，就是生蚝了。
　　必须一口炫下去的湛江生蚝
　　位于中国大陆最南端的雷州半岛，湛江“靠海吃海”，烧的自然都是本地蚝。
　　几乎每家烧烤店都有烤生蚝，但在湛江人眼里，外地的生蚝根本不能叫生蚝。
　　因为，家乡的生蚝实在是太太太鲜了！
　　湛江蚝，生长在这座海岸线1556公里的“花园城市”，经过阳光和海水的浸润，个个生猛新鲜，极具“热带气质”。
　　本地最畅销的官渡蚝，产自坡头区官渡镇。
　　早在上世纪50年代，官渡新村就有村民以养蚝为生。
　　为了增加销量，当地蚝农摸索出“浮排吊样”的养殖方式。
　　木板与竹竿交错捆绑，搭配浮筒若干漂浮于水面，一串串蚝悬吊在竹竿上，“蚝排”由此而来。
　　湛江蚝排
　　由于水质不稳定，蚝宝宝们在长大的过程中还要经历多次迁徙，也就是换水。
　　适应不同的水域环境，还能吸取尽可能丰富的养分。
　　一粒正宗的官渡蚝的养成，至少需要三年。
　　但，吃掉它，只需一秒钟。
　　吃生蚝，必须一大口吃掉，才算是对这道美味起码的尊重。
　　滑嫩可口的生蚝，在舌尖搅动、交缠。
　　放在整个烧烤界，都是相当炸裂的存在。
　　斋吃生蚝，对于“食不厌精，脍不厌细”的广东人来说，未免也太随便了点。
　　想放大丝滑的口感，简单，就在生蚝里加个蛋。
　　鲜甜非常的官渡生蚝，配上农家初生土鸡蛋“鸡春子”。
　　在炭火的炙烤下，蛋液渐渐凝固，而蛋黄依然保持在液态。
　　一口下去，丝滑的流心蛋，甘甜的生蚝，在口腔交融在一起。
　　蛋白质满满，满足味蕾的同时，还可以补充营养。
　　爸妈劝你少吃的路边摊，被湛江人变成了“营养大餐”。
　　的确，十分符合广东人“爱好养生”的饮食习惯。
　　蚝农站在蚝排上打捞生蚝
　　除了配菜，湛江烧烤还有一大特色，就是撒在生蚝上的佐料。
　　当其他省市炫耀自家烧烤的蘸料多么好吃时，湛江烧烤直接省去这一步骤。
　　就像智者们常常挂在嘴边的那句：大道至简。
　　淄博烧烤，烤的是一种仪式感，把烤物蘸上蘸料，再放在小饼里卷一卷
　　湛江烧烤，烤的是那种“一锅端”的霸气。
　　葱花，剁椒，蒜蓉早已在烤制的过程中，就和蚝肉混为一体。
　　没有多余的步骤，吃的就是一套“组合拳”。
　　只见烧烤阿姨抓起一个大夹子，把烧烤架上的生蚝一个一个夹起来。
　　一颗颗蚝，躺在碗大的壳里，东倒西歪地放入盘中。
　　不需要什么竹签签或者铁签签，直接上嘴！
　　但，这种一气呵成的架势，并没有减少湛江烧烤的花样。
　　“夹”生蚝
　　一个炭烤生蚝，就有100种烹制方法。
　　除了最常见的蒜香烧蚝，还有：
　　青芥芝士烧蚝，榴莲芝士烧蚝，
　　法式万那汁烧蚝，高压锅生蚝
　　一口接着一口，每一个都令人食指大动！
　　当然，最能彰显湛江烧烤水平的，还是原味生蚝。
　　什么多余的佐料都不添加，主打一个原汁原味。
　　仿佛在宣告世人：
　　你看，我什么都不用做，就赢了。
　　02
　　有一种炫富，叫湛江人“开渔”
　　海鲜之于湛江，就像螺狮粉之于广西，火锅之于重庆。
　　一顿不吃饿得慌。
　　每年5月到8月，是湛江的“休渔期”。
　　没有海鲜的日子，真的很难熬。
　　对于湛江人来说，一年不吃肉都行，一天不吃海鲜，是真的不行。
　　湛江渔农们正在“开渔”
　　休息了整整3个月，“开渔日”的到来，是整座城市的狂欢。
　　成百上千的渔船，从港口驶向大海。
　　“走，去海淘！”
　　开渔第一天上岸的海鲜，全年最新鲜，海鲜市场挤满了迫不及待尝鲜的湛江人。
　　中国人的餐桌上，每3只虾，就有1只来自广东湛江。
　　因此，湛江还有一个称号，叫“中国对虾之都”。
　　在全国最大的对虾批发市场，湛江霞山，从海里捞出来的对虾，还滴着水就被放进了集装箱。
　　被运往各大海鲜市场，直至端上湛江人的餐桌。
　　用手拿着吃的生蚝，总少了一点烧烤成串的感觉。
　　没关系，还有鲍鱼，大虾，元贝，海螺。
　　总有一样能串起来，满足你丢签签的手瘾。
　　刚出海的对虾，连成一排，挨个串进竹签里。
　　刷油煎烤半刻，虾皮被炸得破开，露出里面鲜嫩饱满的虾肉。
　　再沾上蘸料，辣汁从虾壳的缝隙里溜进去，渗透进虾肉的褶皱中。
　　一串鲜嫩入味的湛江大虾串，就烤好了。
　　湛江烤大虾
　　湛江烧烤，在哪儿吃，怎么吃，都不重要。
　　他们在乎的就是一个“鲜”字。
　　不管你是街边走鬼烧烤档，还是氛围感拉满的意大利餐厅。
　　也不管你是坐着吃、站着吃，还是串着吃、卷着吃。
　　没有鲜味，一切都是白搭。
　　这也是湛江烧烤没有那么注重拌料的原因。
　　过重的调料，会破坏海鲜本身的原味，也就破坏了湛江烧烤的“精神信仰”。
　　烤元贝
　　烧烤，和一座城市的气质很搭。
　　淄博烧烤实在，新疆烧烤浓郁，东北烧烤霸气，四川烧烤热情。
　　湛江烧烤，并没有脱离广东粤菜的本源。
　　食其本味，注重食材本身的口感。
　　医食同源，注重养生和健康。
　　饮食文化的本质，哪怕在和健康划不上等号的夜宵档烧烤摊，也能找到。
　　03
　　不止鱼虾蟹，万物皆可“炸炸嘢”
　　说了这么多。
　　所以湛江烧烤烤海鲜？
　　如果你这样想，就大错特错了。
　　虽然在海鲜生产这块有先天优势，但湛江烧烤并没有止步于此。
　　你们吃烧烤最喜欢点的牛肉串，湛江人也研发出了独一无二的烤制方式。
　　湿辣牛肉！！！
　　湿辣牛肉，配备秘制辣酱
　　听上去像一盘菜，然而却是湛江人的烧烤独创。
　　甚至有食客封它为“广东烧烤之王”。
　　还有人说，吃了湛江的湿辣牛肉，就连本地的烤生蚝都不想吃了。
　　一串串湿润润的牛肉片，用温和的火候被烤得微微发红。
　　左手握串，右手拿起盛满芝麻的调料杯，在肉串上肆意地挥洒。
　　直到芝麻满满一层铺盖在肉串上。
　　出炉后，配上一碟秘制辣椒油，辣度就连四川人吃了都退避三尺。
　　细细溜溜的一串，口感湿软鲜嫩，香辣可口。
　　用炭火烤制而成，竟然做出了“湿漉漉”的感觉？！
　　其实，它的原理来自于大厨们常说的“收汁”。
　　在牛肉的烤制之前，加入了秘制的酱料。
　　在快烤中，使酱料充分入味，让汁水锁入牛肉中，烤好的牛肉很嫩，味道很正，爽口。
　　据说，湿辣牛肉的鼻祖，来自湛江一家叫“谢龙轩美食店”的老字号。
　　自打研制这道新品，谢师傅的店每天都爆满。
　　有些是为了尝鲜，但更多的都是一吃就上瘾的老顾客，对他家的湿辣牛肉爱不释手。
　　当北方人都在炫耀谁家烧烤的牛肉更大块，湛江直接反其道而行之，在肉的口感上创新。
　　明明靠生蚝就可以躺赢的湛江，非要挤进牛肉的赛道。
　　赢得轻松，赢得漂亮。
　　有人说，湛江烧烤啥都好，就是太贵了。
　　没错，和50元吃遍一条街的淄博比起来，8块钱一个的生蚝，确实有些奢侈。
　　本地人都吃不起系列。
　　毕竟一粒上等生蚝的养成都需要三年，属实是烧烤界的奢侈品了。
　　但湛江烧烤真的不是只有海鲜，还有夜宵虽迟但到的炸串。
　　永不落幕的湛江炸串摊
　　炸串，在湛江本地被叫做“炸炸嘢”。
　　炸炸嘢，万物皆可炸。
　　相比较于武汉的炸串，湛江炸串的海味更浓，油料没那么厚重，主打清脆鲜嫩。
　　如果说海鲜对气候和季节有要求，炸串就是湛江人一年365天不落幕的烧烤寄托。
　　事实证明，湛江人对烧烤的爱，并不会因为“休渔”就暂停。
　　而是无时无刻，随时随地
　　只要桥下的炸串摊还在，这座城市的烟火就不会落幕。
　　谁再说广东烧烤没有存在感，就让他来湛江。
　　这座中国最南方的海滨小城，不只阳光和大海。
　　还有，
　　天高海阔的大气，和烟火里的躁动和热情。