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　　挑选春笋时，有四看要留神。首先是看笋壳，一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩；其次要看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。再看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。最后是看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。挑选好春笋之后就开始制作啦，接下来给大家分享春笋炒肉片的做法！
　　食材准备：春笋（半斤），五花肉（二两），青红辣椒（各半个），姜蒜（各两片），料酒（半汤匙），生抽（半汤匙），盐（三克）。
　　做法：
　　春笋，姜蒜切片，青红辣椒切菱形片，五花肉切薄片。春笋焯水，水开下春笋，加少许盐，煮一分钟左右捞出放入凉水中备用。锅中加少许油，放入五花肉煸炒至肉边卷起，下姜蒜、料酒，再翻炒片刻。此时再下入，笋片翻炒几下，再下生抽、盐和青红辣椒片，翻炒至成熟即可出锅。
　　小贴士：春笋，五花肉切片时，厚薄程度尽量均匀；春笋焯水时加盐，是为了能更好地去除春笋中的苦涩味；煸炒五花肉时，不需要下太多油，因为五花肉中本身就含有大量的油脂。
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