饺子馅太硬了怎么处理

　　饺子馅太稀怎么办？掌握3个诀窍，饺子馅鲜嫩多汁好吃又好包！
　　饺子的独特之处是饺子馅永远被藏进饺子皮里，如果不吃到嘴里，就不会知道是什么滋味。在饺子皮的包裹之下，可以有各种各样的饺子馅。薄皮大馅的饺子最受欢迎，虽然饺子皮不大，但是能包进去很多馅料，而且馅料里还要有汤汁，干巴巴的饺子馅味道不会好吃。
　　要想饺子馅里有汤汁，调肉馅时必须要加水，还必须要让蔬菜里的水分不流失。象我们熟知的灌汤水饺，1斤肉馅最少要加半斤水，加了水的饺子馅，肯定会很稀。包过饺子的人都知道，饺子馅太稀，或者有汤汁，包饺子时就会很困难。
　　虽然饺子馅里要加水才好吃，但是加了水饺子馅又会太稀，包饺子又不好包，那怎么能让饺子馅吃起来鲜嫩多汁，包饺子又好包？下面把我10年的调饺子馅经验分享出来，只要掌握以下3个诀窍，饺子不仅多汁还好包！
　　诀窍一：肉馅加水后充分搅拌
　　调肉馅时，每500克肉馅最少要加50克水，加水后要顺着同一个方向搅拌，让肉馅把加进去的水完全吸收。
　　虽然许多人都知道肉馅加水后要搅拌，但是往往搅拌的不充分，只是把水打进肉馅里就不再搅拌了。其实调肉馅时要把肉馅充分的搅拌，在肉馅吸水后，还要让肉馅上劲、起胶，一直搅到肉馅变稠、搅不动为止。
　　这样搅拌后的肉馅不仅抱团，吃起来的口感还非常好，而且肉馅也从稀变得更稠。这是因为肉馅在长时间的搅拌后，肉里的细胞会有一部分会破裂，释放出的蛋白质在搅拌后形成网格结构，加进肉馅里的各种调料和水，就会被包进网格里，这样肉馅更容易凝胶，促进了肉馅的抱团，让肉馅从稀变稠。
　　因此调肉馅时，要充分搅拌，即使肉馅把水吸收后，还要继续搅拌，一直搅到肉馅从稀到稠。
　　诀窍二：肉馅搅拌后加油冷藏
　　肉馅充分搅拌后会变稠，这个时候还不能进一步加蔬菜调成饺子馅，还要把肉馅里加点油，让油脂锁住已经加进去的调料和水，这样肉馅就不会再次出水变稀。
　　每500克肉馅加油50克拌匀后，密封放进冰箱里冷藏，让肉馅和调料充分融合的同时，在低温下凝固变硬，如果急用，可以放进冷冻室里急冻，让肉馅迅速凝固，不过不能让肉馅结冰。
　　肉馅凝固后，就从稀变干，利用肉馅变干的时间段，加入蔬菜调成饺子馅、包成饺子，这样饺子馅就会又干又好包，不过如果时间过长、包饺子的室温较高，饺子馅会再次变稀。
　　把肉馅放进冰箱里，是为了让肉馅低温凝固，从稀变硬。是利用了肉馅里的油脂，在温度较低的情况下会凝固的原理，就象猪油在寒冷的冬天会变成较硬的块状，而在温度高的夏天，却会呈液体状。
　　因此调好的肉馅，不要马上加蔬菜调成饺子馅，要放进冰箱里凝固后再调成饺子馅，这样饺子馅就不会稀了。
　　诀窍三：保持蔬菜新鲜不出水
　　我们调饺子馅时，一般都会在肉馅里加入适量的蔬菜，这样饺子馅不仅荤素搭配营养更均衡，包的饺子吃起来也更好吃。
　　虽然调饺子馅加蔬菜会更好吃，但是一定要把蔬菜里的水分控制好。因为蔬菜里含有大量的水分，如果调饺子馅之前不提前处理，一旦调好饺子馅就会出水变稀。
　　蔬菜在调饺子馅之前有3种处理方法：1，焯水；2，用盐刹水；3，切碎后裹油。不同的蔬菜，处理方法也不相同。
　　有涩味的蔬菜要焯水，比如：荠菜、苋菜、芹菜等。
　　水分大的蔬菜要用盐刹水，比如：萝卜、白菜、卷心菜等。
　　不能焯水又不能用盐刹水的蔬菜，切碎后要裹上一层油，然后再调饺子馅，比如韭菜。
　　按照以上3种方法处理蔬菜，调出来的饺子馅才能不稀、不会出汤汁。
　　饺子馅太稀怎么办？掌握以上3个诀窍，饺子馅鲜嫩多汁好吃又好包！
　　您是怎么让饺子馅不稀的？有好方法请留言分享出来吧！
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