生抽，老抽，味极鲜，酱油有啥区别

　　想要制作出一道诱人的美食
　　调味品必不可少
　　古人云
　　早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶
　　其中的油盐酱醋都属于调味品
　　由此可见调味品的重要
　　古时候的调味品尚且如此
　　现在超市里的各色调味品
　　就更让人眼花缭乱了
　　以生活中常用的酱油为例
　　这几种听上去类似的调料
　　往往很多人都分不清
　　不信的话
　　谁能说出生抽、老抽
　　普通酱油、蒸鱼豉油、味极鲜
　　以及蚝油之间的区别？
　　是不感觉很难？
　　今天
　　我们就详细的说一说
　　酱油是什么？
　　酱油，是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的一种调味品。一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。
　　酱油富含氨基酸、B族维生素、糖、酸、醇、酚以及棕红色素等多种物质，加入菜肴可以增添特殊的香气和滋味。
　　生抽、老抽，有何不同？
　　酱油的制作工艺，南北方之间略有不同，北方地区气温较低，适合固态发酵工艺制作酱油；而南方地区气温较高，制作酱油更适合稀态发酵工艺。
　　发酵过程中，第一次抽出来的酱油被称为头抽油，接下来把原料拿回去继续二次发酵再抽出来的称为二抽油，第三次被发酵抽出的称为三抽油。
　　生抽就是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之后的酱油。生抽颜色较浅、味道鲜美，更适合于炒菜和凉拌。
　　因为头抽油所含的鲜味儿物质最多，所以一般头抽油比例更高的生抽，其品质更优。
　　老抽是将这些抽油进一步浓缩后所得的酱油。老抽一般颜色更深，黏度更大，所以老抽更适合于上色使用。不仅如此，有一些老抽为了加深颜色，还会额外加入一些焦糖（着色剂），更便于着色。
　　因此，生抽调味提鲜，老抽增亮上色。
　　和生抽、老抽相比，普通酱油介于两者之间，颜色重、味道重、口感发苦且偏咸，需要长时间加热才能有浓郁的酱香出来。
　　味极鲜是何物？
　　超市里常见的味极鲜其实也是酱油的一种，它属于生抽酱油，只不过加入了一些呈鲜味的添加剂，进而更鲜，口感更加醇厚，可以起到代替味精（鸡精）的作用。
　　蒸鱼豉油是什么？
　　蒸鱼豉油也是酱油，豉是大豆，豉油就是用大豆酿造而成的酱油，当然蒸鱼豉油在制作时还加入了一些食品甜味剂，味道咸甜相间，因而可满足蒸鱼的需要。
　　蚝油是什么？
　　蚝油，是以生蚝（牡蛎）为主要原料熬制而成的调味品，也具有提鲜的功效。蚝油是一种营养增鲜的调味品，一般建议在菜肴出锅时少量添加。
　　鱼露又是什么？
　　鱼露这种调味品，北方一般很少用，在南方和东南亚则相对多见，它是一种以小鱼虾作为原料，经过腌制、发酵以及熬炼后得到的呈鲜调味品，咸中带鲜。
　　对于生抽、老抽、酱油、味极鲜、蚝油等调味品来说，少加、少吃才是关键。这些调味品中都含有不少的食盐，而且还是隐形盐，食用过多会增加高血压、缺钙以及胃癌等的发生几率，建议采取点、蘸的方式，在起锅前添加。
　　因此
　　虽然调味品
　　能为食物增味提鲜
　　但一定要适可而止
　　不可贪多