吴勇：为什么是清酒？深度

　　文吴勇
　　酒业公益品牌酉贤创始
　　黄河文明与酒文化渊源探索发起人
　　酒业观察家
　　最近大家都很关注清酒在国内市场的表现，貌似代表东洋文化的清酒于民族情绪难以融合，有异类同化嫌疑。随着清酒占有率逐年攀升，进而有人预测，未来不久改变国内酒类饮品市场竞争格局的将是清酒这不是杞人忧天，更不是小题大做。
　　一个酒种的崛起，背后一定有必然的逻辑和主张。此前备受大家关注的洋酒（威士忌、白兰地、伏特加等）并没有在国内“井喷”发展，问题出在口感风味、风俗习惯和文化认同等，至于清酒，另当别论。
　　其实，清酒起源于我国夏商时期，根据《周礼天官酒正》记载“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”“祭以清酒，从以骍牡，享于祖考。”（《诗经小雅信南山》）是当时祭祀的普遍现象，诗经等我国很多典籍中关于清酒的描述就不胜枚举。即便日本人自己撰写的《播磨国風土记》中也有在我国隋唐时期引进了清酒的记载。
　　所以，说起清酒，切莫归类为洪水猛兽般的舶来品，这是咱们老祖宗留下的瑰宝，只是近些年我们不太重视这个品类而已，换言之，我们在酒精的进化论中，还处于高度烈酒的盛极时代。但清酒的一日千里，已清晰告诉我们市场结构已发生了变化，为什么是清酒？
　　01
　　大环境使然
　　各种不确定的灾难性突发事件此起彼伏，粮食、安全、经济、能源和地缘政治等问题导致全球的高度蒸馏酒总量萎缩，国内白酒总量持续下滑虽和上述原因无关，但消费习惯的进化，理性饮酒或品质消费时代已到来。清酒早我们一步在日本畅销，还有一个重要原因，银发社会，上个世纪末日本已经是老龄化社会，而当下老龄化率已经达到29。1（65岁以上人口占比），属于超老龄化社会，再加上少子化，人均购买力非常强，酒精饮品的选择还会是烧酎（日本烧酒）、威士忌等蒸馏酒？酒精度普遍在二十度左右的发酵清酒自然成了首选。我国当下刚进入老龄社会（65岁以上人口占到总人口的14），由蒸馏酒（白酒）转而选择发酵酒（如清酒、黄酒、啤酒、葡萄酒等）是大趋势。
　　另外，我国当下酒精饮品的结构还是很单一，低度酒这个大品类刚开始起步，而日本等发达国家的低度酒市场已经很成熟，特征就是品种繁多、规模巨大。发达国家的酒精饮品变迁路径，如汽车、家电、食品等一样，我们将逐一经历低度酒，我们无论如何都将深度拥抱。
　　世易时移，我们习惯性的酒精饮品还能一如既往、依然故我的保持口感、外观和酒精度数等等一成不变？逆势而为，不是老祖宗教诲我们的生存法则。坚持应该坚持的，放弃应该放弃的这才是真谛。
　　02
　　消费惯性，爱屋及乌
　　在我们改开四十多年的的历程中，日本制造给了我们太深刻的印象。从汽车、家电到料理、马桶盖，精良的做工和品质，曾让我们艳羡了无数年。清酒，就是这样在我们的爱屋及乌中销量快速成长。
　　但这仅仅是消费的惯性，更重要的是日本人贯彻工匠精神之极致，把个酿酒用的原材料稻米，都能抛光打磨到一定比例，获得的综合品质自然是别的稻米难以企及的。这种精益求精的匠人精神，再加上东瀛特有的“侘寂”简约轻奢个性，汉字（日文传统就有汉字）在几乎每一瓶清酒上的体现，审美趋向似乎有亲近感，顿时让国内高端消费者叹为观止，欲罢不能。
　　清酒让我们多少重新认识和感触了千年前我们的文化气息
　　03
　　创新营销，KOL是关键
　　这是几年前勇哥在另一篇文章里如此描述清酒一方面是“自负”的精酿工艺；另一方面是举国之力来推荐，可能大家还都记得球星贝克汉姆、美国总统奥巴马等名流饮用清酒的片段，西方精英阶层的逐一攻破，是清酒的公开秘籍。2013年日本以清酒和日料饮食文化正式列入联合国非物质文化遗产名录，这对清酒的推广更如虎添翼。”
　　日本已故前首相安倍晋三籍贯为山口县，此地号称“日本首相之乡”，前后走出来八位首相。但在中国知晓度更高的是山口县的清酒，獭祭，安倍晋三亲自披挂上台推广，搞定的全是各国政要明星等KOL。依靠一支大单品，獭祭，没有在国内市场打阵地战，把低度酒玩出了洋酒奢侈品的范式，而且是一瓶难求。
　　同样是参加各种展会，日本清酒企业人员清一色全是和服等日本装扮，展位装修风格、器具用品等等也全是日式的。所以在诺大的展厅里，特别醒目。每年的上海进博会、香港美酒展等等，清酒企业均是如此引人注目。
　　04
　　国产清酒胜算几何
　　如果说起醪糟、蛋酒等低度米酒，大家都不陌生，虽和日本清酒尚无法相提并论，但证明我们数千年饮用低度酒的传统习惯是根深蒂固的，也即清酒市场潜力巨大。国产清酒以日本清酒为榜样，做好品质和推广，但一定要结合我国幅员辽阔，消费者需求多样的特点，因地制宜的推出高、中、低各类产品，而不是如日本清酒仅仅局限于中高端。
　　据日本相关机构的数据，从2011年到2020年十年间日本对中国出口清酒的出口额增长了26倍。2021年在疫情的影响下，日本清酒出口中国（不含港澳台地区）总金额同比疫情前的2019年增长177。5。日本清酒这样持续的高增长率在日本产品中是非常罕见的，说明需求的强盛。如今，中国已成为日本清酒第一大进口国。2021年全国清酒总量在2400万升，日本清酒是绝对主力地位，韩国清酒其次，国产清酒预计在10左右，但会很快缩小这一差距。
　　而反观日本本土，清酒消费却连续多年下滑，高端路线势必导致产能过剩，这是后话。但于依然处于欣欣向荣的中国酒业而言，清酒以及各种酒类饮品还都在涌向中国，也许并不是国外某产品如何鬼斧神工，只是适时满足或顺应了我们消费者的需求而已。
　　近水知鱼性，近山识鸟音。
　　清酒在国内蔚然成风的现实告诉我们，酿酒一定要把消费者研读透彻，畅销品概莫能外的一定要符合消费趋势。
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