陆正耀、罗敏之后，预制菜还有多少故事可讲

　　文李丹昱
　　责编高梦阳
　　编辑梁又匀
　　在经历最初的火热之后，预制菜概念逐渐降温。
　　从近日预制菜板块表现来看，此前市场争相追捧的场景基本消失，预制菜概念已经连续5个交易日收跌。
　　预制菜线下门店也正在走入困境，陆正耀离开瑞幸后的第一个创业项目舌尖英雄频频关店、趣店罗敏消失在预制菜江湖，这似乎都在预示预制菜C端模式难以跑通。
　　但与市场反应相反的是，仍不断有“大佬级”玩家进入预制菜领域。
　　9月6日，有媒体报道称，美团前Steam成员郭庆（老K）最新创业项目锁定在预制菜，其品牌火星大陆专注于RTHRTC（快手菜自热食品）预制菜的研发、生产、聚合、销售及品牌文化打造等。
　　几乎同时，顺丰切入制菜行业供应链，西贝创始人贾国龙升级了预制菜产品，继续深耕这一领域。
　　“预制菜的基本盘仍是B端，增长点在于冷链加持下的线上渠道以及具有销售能力的商超。目前来看，开设线下预制菜门店的模式很难走通，也不符合当前消费习惯，这也是预制菜降温的主要原因。”某大型超市采购负责人何志祥对记者表示，仅从线下卖场来看，预制菜的复购率和品牌忠诚度都很有限。
　　新入局者的机会在哪
　　预制菜发展至今，瓶颈与机会同样清晰。从郭庆此次布局的预制菜品牌火星大陆来看，仍是基于创始团队酒旅背景，面向B、C两端展开。
　　媒体报道称，火星大陆为橡鹭科技旗下的预制菜品牌，B端、C端均有所涉及，其中面向C端用户打造美食解决方案，面向B端业务即为餐饮及零售类企业打造预制菜供给平台。
　　而橡鹭科技的主要业务是机器人研发和应用，以产品涵盖酒店自助终端、配送服务机器人为主，主要客户集中在酒店、餐饮行业。也就是说，火星大陆或将主要面向酒旅行业开展业务。
　　郭庆并未透露火星大陆当前研发等相关情况，但外资酒店市场部负责人许鹏越对记者透露，中端酒店餐饮确实偏爱预制菜，可以大幅降低成本。
　　“尤其是在一线城市，人力成本相对较高，预制菜可以解决一部分。但这一部分市场有限，毕竟高端酒店还是习惯聘用厨师团队，而很多有限服务酒店并不提供餐饮。”
　　西贝则是选择升级此前的功夫菜品牌为“美食市集”。西贝创始人贾国龙不愿将功夫菜称为预制菜，“预制菜构建了一个菜品标准化和丰富多样的能力，但是我不想成为预制菜公司，我们构建的是一个把菜做的更高标准化的能力。”
　　从目前来看，此前致力于C端市场的功夫菜并未打开市场，已经有多家门店关闭。
　　至于C端市场，火星大陆并未透露发展模式。但从目前发展较好的C端预制菜品牌来看，均离不开电商的支持。
　　具体来看，淘系平台上，“方便速食速冻食品速食菜预制菜”类目下的top10品牌中，有半数品牌稳居前十位，分别是和苑酒家、麦子妈、新雅、西贝莜面村和美好，尤其和苑酒家和麦子妈包揽前二，市场份额占比明显领先于其它品牌，招牌菜分别是佛跳墙（和苑酒家）、水煮牛肉（麦子妈）。
　　“麦子妈品牌2019年开始做（预制菜），此前也是通过直播带货，与李佳琦的合作是从2021年下半年开始的，目前主播带货占我们销售额5055。”麦子妈副总裁李梦琦对记者表示，品牌主要走中高端路线，定价普遍高于其他品牌，宣传获客往往通过社交小红书等精致生活种草平台。
　　这也与预制菜的主流消费群体息息相关，数据显示，预制菜主要消费群体为年轻女白领，习惯通过线上渠道消费。
　　“虽然预制菜行业走出了麦子妈、叮小菜等品牌，但始终没有诞生所谓的头部品牌，这一品类对渠道和供应链的依赖也不可忽视。”何志祥认为，预制菜行业声浪渐小，品牌很难突出重围。
　　中小厂家订单排期已满
　　目前预制菜行业虽未出现占有率较高的品牌，但行业内普遍采用的代工模式仍拉动了不少厂家生产。除了得利斯、安井食品等头部公司，不少中小企业也因此获得大量订单。
　　调料包生产商易佰家相关负责人对记者表示，相关产品的生产已经排到明年1月份，其中不乏头部品牌。
　　“此前做预制菜领域的产品多是为了服务团餐等，现在需求更加多样化，不少新产品都是面对C端开发的。然而，由于上游猪肉、禽肉等常用肉类价格波动较大，使得预制菜企业的供货能力以及供货成本会受到一定的影响。”
　　预制菜各个环节的订单激增，直接带动了快递物流行业的个性化定制需求。
　　此前趣店工作人员曾对记者表示，选择与顺丰合作就是因为冷链更方便，时效更可控，但整体成本较高。每单泡沫外包装、空运、冷链等费用不低于12元。
　　大量个性化需求下，顺丰向外推出了预制菜行业供应链解决方案，涉及食品安全、库存积压、运营成本等一系列难题。而预制菜一盘货解决方案可实现天猫、京东、抖音、快手、拼多多、微信等全渠道库存共享，统仓运作，统一入库、存储、分拣、打包、配送。
　　但有不愿具名的业内人士对记者透露，顺丰推出这一产品更像是顺应现有客户需求，在京东、菜鸟之前打开B端冷链物流运送局面，顺丰的重点不在于C端预制菜产品。
　　“预制菜的变数在于疫情的发展，疫情扰动下可能会在相关城市出现囤菜情绪，C端预制菜需求会有所增长。”上述业内人士认为，部分预制菜品牌本身保质期不长、对储存要求较高，这将更加考验快递物流企业的保障能力。
　　财联社声明：文章内容仅供参考，不构成投资建议。投资者据此操作，风险自担。
　　新消费日报往期报道品牌
　　Costa瑞幸咖啡星巴克茶颜悦色元气森林蜜雪冰城奈雪的茶喜茶乐乐茶茶百道海伦司养乐多VitaCoco农夫山泉可口可乐百事可乐旺仔牛奶劲牌怡宝
　　肯德基海底捞呷哺呷哺凑凑李子柒熊猫不走谭仔米线海天味业ImpssibleFoods桃李面包良品铺子日日煮恒顺醋业绿茶餐厅和府捞面喜姐炸串三只松鼠
　　同程华住哈啰出行泡泡玛特52TOYS携程好太太LUCYLEE字节跳动拉芳丸美名创优品诗与万花镜新氧SKG极米科技欧派家居
　　优衣库Keep匹克安踏特步李宁Allbirds贝特集团
　　钱大妈千味央厨拼多多淘菜菜美菜网叮咚买菜每日优鲜盒马鲜生Costco山姆会员店多多买菜
　　星期六小红书有赞蘑菇街天下秀阿里巴巴快手电商小米京东海康威视美的小熊电器哔哩哔哩顺丰同城苏泊尔