让乌兹别克人自豪不已的抓饭，健康又美味，成为中亚各地必尝美食

　　中亚五国，由于特殊的文化传统和独特的气候条件，自古以来都是许多旅行者愿意打卡的旅行圣地。秀美的自然环境、加上当地独特人文习俗，令不少去过的人都流连忘返。
　　游玩途中，填饱肚子也是重要的一步，而在中亚最受欢迎的食物，可能就是我们接下来要说的主角抓饭（plov）。
　　一、健康的混搭食物
　　在中亚各国，无论到哪一个地点都会有不同大小的抓饭馆子，厨房和户外大锅里，喷香的羊肉羊油、软糯的大米、用于调味的黄萝卜、大蒜，甚至加入到里面的调料，都让这一份香喷喷的抓饭增添不少神奇的色彩。
　　根据历史资料显示，公元前200300年人们就在古代中东、中亚等地开始食用大米等食物，而抓饭也是在这一时期被制造出来的。著名的阿拉伯神话著作《一千零一夜》里面，抓饭经常作为节日美食出现在故事当中，而且上至贵族下至平民都可以品尝得到，里面的配菜也与现代抓饭比较相像。如今，抓饭不仅在中亚、高加索、土耳其等地常见，在巴尔干、东欧、印度等地也有类似的美食。
　　在食用抓饭的地区，其使用的食材和烹饪方法都有所不同。例如主料以羊肉和牛肉为主，但在里海沿岸，鱼肉也是抓饭的主料之一；在烹饪用油的使用上，中亚大部分地区使用羊油和棉籽油，卡尔卡尔帕克、里海沿岸、咸海等地使用黄油，到了塔吉克斯坦，那里的抓饭用的是亚麻籽油。而且除了主料大米外，有的地区还会往里面加入豌豆、小麦粒、豆类等杂货，这些配料或是加入饭中，或者单独作为配餐来食用。
　　著名波斯医学家伊本西纳在他的著作中，对抓饭的营养价值进行了大力表扬。他说羊肉可以增加热量且驱除寒冷，胡萝卜和葡萄干可以补充身体机能，里面的羊油可以壮阳防衰老，总之抓饭无论是作为一道美食，还是作为一道强身壮体的药补食物，都可以完美地提供人体所需的营养。
　　在食用方法上，抓饭在各地也有不同：抓饭一般会搭配西红柿、黄瓜、洋葱组成的蔬菜沙拉食用；为了解腻，浓厚的红茶也是必不可少的。在布哈拉、撒马尔罕等地，抓饭里面还要加入干果、谷物等配料，而且还分开食用。
　　吃的时候，可以直接用右手抓着吃（残疾人除外），而且只能用拇指、食指和中指三根指头抓着食用。但现在一般都是用勺子来吃，方便食用。如果是参加宴会和重要节庆礼仪，主人会用水壶将客人手洗干净，然后用毛巾把手擦干，之后大家一起共同品尝抓饭。
　　二、乌兹别克的国宝美食
　　提到最爱吃抓饭的国家，中亚的乌兹别克斯坦绝对可以号称世界第一，这个世界著名的双重内陆国，对于抓饭的研究可谓登峰造极。根据地区和原料的不同，乌兹别克斯坦的抓饭分为40余种，比如鹌鹑抓饭、黑抓饭、撒马尔罕抓饭、干果抓饭等等，根据用途还可分为婚庆抓饭、茶馆抓饭和宫殿抓饭。
　　乌兹别克最普遍的抓饭操作起来也是比较繁琐：先将大米清洗干净，然后将羊油融化，之后放入一块羊骨炸至变红，取出骨头后加入洋葱、胡萝卜或是黄萝卜、羊肉块，另加一些盐进行调味；当胡萝卜变成棕色时，在里面加入水，之后将其他配料与大米一同闷熟即可。在当地的庆典和重要仪式中，抓饭一般是作为主菜最后登上餐桌的，而且负责操作的一般都是男人。
　　而在费尔干纳地区，抓饭一般用大量的羊肉和羊油烹饪而成。具体操作是用羊尾油放进加热好的锅中，然后在油中加入大量的盐用于染色，之后下入切好的洋葱和黄萝卜和几个整头的大蒜，然后将羊肉串大小的羊肉放入锅中，洋葱炸至变干后捞出，然后继续炖煮直到黄萝卜变软为止。在将清洗3次以上的大米放入锅中炖煮，将汤汁基本收干后即成，吃的时候搭配蔬菜沙拉。
　　咸味抓饭（Ivirmapavlov）也是当地人比较喜爱的一种美食，将浸泡清洗了3、4次的大米浸泡在盐水中2小时，之后用植物油、胡萝卜、羊肉或牛肉放入锅中煸炒。里面加入洋葱增香，这期间可以用盐和小茴香来调味，出锅前在饭中加入一些水来中和咸味，然后控出多余水分用热量将米饭煮熟即可。
　　如果这些抓饭吃起来感觉较为油腻，那么可以试试相对清爽的撒马尔罕抓饭（Samarqandchapalov）。这种抓饭最大特点是使用亚麻籽油进行烹饪，而且颜色较浅，配料除了最基本的羊肉、洋葱、黄萝卜外，还会加入伏牛花、黑胡椒、小茴香等香料来增加口感，里面还有一定的干果来做点缀。这种抓饭的摆盘方法比较有趣，有时会将饭全部码好，在上面塞满胡萝卜和羊肉；而有时会将饭和配菜分开摆放，以增加视觉效果。
　　如果想要尝一尝另类的口味，那么你可以试一试大蒜抓饭（Sarimsoqlipalov）。这种抓饭与费尔干纳抓饭类似，只不过将肉换成了大量的整颗大蒜，烹调时将大蒜去皮，将大蒜放在锅底，然后在上面放上洗好的大米；另一种办法是，将大蒜与大米混合，然后出锅时将大蒜堆在米饭的上面，旁边加上一些羊排和羊肉块即可。
　　除了以上这些抓饭之外，当地还有加入鹌鹑肉的抓饭、豌豆抓饭、石榴抓饭、番茄汁抓饭。。。。。。总之在乌兹别克人眼中，任何的食材都可以成为抓饭的配菜和主料，抓饭在这个中亚国度已经脱离了美食的范畴，而是成为一种带有浓郁民族文化民俗的饮食艺术作品。
　　三、抓饭与文化的结合
　　在中亚和西亚文化中，抓饭作为一种内涵丰富的食物，经常出现在当地的文学和艺术作品之中。比如乌兹别克斯坦就有即使是死，也要吃抓饭（Olsanghampalovdanol），穷人吃抓饭，富人吃米饭（Kambagalpalovyeydi，boyesafaqatpalov）这样的趣味谚语。
　　而在土耳其，当地人也毫不吝啬地表达了对抓饭的喜爱穆斯林世界的抓饭数量与城市数量的一样多。还有传说称，古波斯国王曾要求著名医学家伊本西纳研制一种富含营养的食物，方便士兵在长途跋涉和作战时补充身体。经过一系列的研究，伊本西纳最终创造出了抓饭这一美食，此后抓饭便开始在整个西亚地区开始流行。
　　童话故事《阿里巴巴与四十大盗》里面，主角阿里巴巴也好好地享受一下抓饭的美味：阿里巴巴闻着这美味的食物。。。。。。他到一张桌子旁，看到碗和里面的食物，口水流了一地。碗里有各种各样的食物：炸鸡和烤鸡肉，米饭与抓饭，果酱，酥糖，苹果和其他美味佳肴。。。。。。阿里巴巴一口气吃完了鸡肉。然后，他又开始吃抓饭，后来又想吃酥糖与甜点，但他的肚子已经吃饱了。。。。。。。
　　为了将抓饭文化发扬光大，乌兹别克斯坦还将抓饭申请了世界文化遗产。2017年8月，在塔什干的阿尔马里克地区，当地厨师用大量的食材做出了一份重达6吨的抓饭，一年后苏尔汉河省又以9吨抓饭打破了之前抓饭重量世界纪录。
　　在中亚各地，每年都会举行传统的抓饭节。在节日上，与会的贵宾不仅品尝着美味的抓饭，而且还能亲手制作这种富有文化艺术气息的民族食品，在获得美味的同时，还能学习到抓饭背后的其他知识。
　　结语
　　小小的一份抓饭，不仅凝结了中亚人民勤劳智慧的结晶，而且还包含了许多传统的文化与艺术内涵。可以说这道美食是中亚人送给全世界的一份美味又优秀的艺术产物。
　　参考资料
　　1。《乌兹别克美食大全》
　　2。《抓饭的艺术》
　　3。《波斯语与波斯文化大全》
　　4。《孤独星球：乌兹别克斯坦》
　　作者：孙婷婷
　　来源：搜狐网
　　声明：该文观点仅代表作者本人
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