一鸡两吃，广式白切鸡，川味口水鸡，嫩滑鲜香，省时省力保留营养

　　需要食材文昌鸡或三黄鸡一只或半只葱姜适量料酒一勺蘸料：葱姜蒜适量生抽两勺白糖一勺醋半勺辣椒红油两勺盐味鸡精适量芝麻油两勺做法步骤
　　1。鸡洗净后剁成两半（我用的是半只鸡）。
　　2。半锅水烧开后，用手捏住鸡头，将鸡身放入开水中浸汤，每隔几秒钟将鸡提出，这个过程反复几次，可以让鸡表面定型也可以保持鸡肉鲜嫩。
　　3。适量姜拍破或切片，小葱挽成结，连同鸡一起放入水里浸煮，大火烧开后改中小火煮15分钟后关火焖10分钟。（如果鸡大可以多煮几分钟，但不宜煮太久，鸡肉会煮老，关火后焖可以让鸡肉利用水的余温确保熟透。）
　　4。煮鸡期间，将葱姜蒜切细。准备一盆凉开水备用。
　　5。碗里放入葱姜蒜，锅里倒入适量色拉油烧热，再倒入葱姜蒜碗里。也可以直接加入一勺芝麻油。
　　6。倒入适量生抽白糖醋，调入盐味和鸡精，香香的蘸料准备好了。
　　7。对于我这个辣妹子，当然准备了辣辣的蘸料，就是将葱姜蒜末和生抽白糖醋以及两勺辣椒红油，盐味和鸡精一起兑匀即可。
　　8。然后，打开锅盖，鸡煮好了。也可以用一根筷子插一下鸡身，如果没有血水流出就代表煮熟了。
　　9。将鸡捞出，放入冷开水中让其迅速降温，这个步骤可以保持鸡肉肉质的鲜嫩。
　　10。捞出鸡沥干水分。在鸡身表面涂抹一层芝麻油，可以让鸡肉看起来更加滑嫩有食欲。
　　11。将鸡剁块后装盘。
　　12。不同的蘸料。
　　13。蘸一下不辣的香蘸料，好吃
　　口水鸡这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有：少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流烹调赐拈来口水两字，倒成就了大名鼎鼎的口水鸡。口水鸡是四川的一道名菜，做法和粤菜的白切鸡有类似，重要的就是那碗红油调味料，各种调料要现做现吃才能体现出好味道，比例调正确了，那真是麻辣鲜香，五味俱全，惹人垂涎。因为嗜好辣味，所以喜欢川菜，浓重的香辣口味，很能激发食欲。水煮鱼，火锅，口水鸡，牛蛙，蕨根粉等等，都是我的最爱。尤其是口水鸡，白生生细嫩嫩的鸡肉，淋上红殷殷的辣子调味汁，让人一看就垂涎三尺。
　　需要食材鸡大腿2个柠檬1个盐、花生碎适量白芝麻、花椒适量葱、姜、蒜适量料酒、鸡精适量香醋2汤匙酱油2汤匙白糖2小勺油泼辣子适量做法步骤
　　1。准备好所需的食材。
　　2。将鸡腿用热水洗净，除去表皮的油脂。然后用柠檬汁将鸡腿抹匀，略微腌制一下，以除去腥味。
　　3。然后再用适量的盐擦抹鸡腿，一定要将盐反复擦抹均匀。因为鸡腿肉比较厚，这样做让鸡肉有些底口，成品口味更好。
　　4。鸡腿处理好后，锅中放水，加花椒、姜块煮开。
　　5。放入鸡腿和1汤勺盐煮1520分钟。视鸡腿的大小来定煮制的时间，我用的两个鸡腿750克，煮了18分钟。
　　6。将煮好的鸡腿立刻捞出，用冷水冲凉，再放入冰水中浸泡。
　　7。准备好适量的花生碎。
　　8。准备好油泼辣子。
　　9。勾兑料汁：适量鸡汤、辣椒油、1小勺盐、2汤勺香醋、2汤勺生抽、2小勺白糖、少许鸡精。
　　10。将冰镇好的鸡腿切成块，码放在盘中。
　　11。淋上勾兑好的料汁，撒上花生碎、香葱、蒜末、白芝麻即可享用。
　　12。成品图。
　　小贴士制作口水鸡的选材一定要新鲜，最好是文昌鸡或三黄鸡，因为它个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟。不过如果用冰鲜鸡腿，只要掌握方法一样可以很美味。口水汁的调制要突出麻辣鲜香，也要带些酸甜口味，但不能太突出。鸡腿放入冰水中激一下，可以让鸡的皮质细腻爽滑，鸡肉不容易散烂。将鸡过冰水后捞出要晾干，如果表皮水水的口感会不好。
　　做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，
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