今天微头条发的油泼面，有很多人问油泼辣子做法，在这里分享一个秘方，供大家家庭或者开饭店使用：
　　配料如下：
　　中粗辣椒粉面1。5斤
　　菜籽油5斤
　　桂皮10克
　　花椒5克
　　小茴5克
　　肉蔻5克
　　香叶8克
　　八角5克
　　草果5克
　　丁香1粒
　　良姜6克
　　香砂3克
　　炒熟打成粉，与辣椒面和少量盐搅拌均匀。
　　热油烧开后降至八成温度，将芝麻放置搅拌好的辣椒面上，慢慢泼，不要泼一个地方。适当搅动，油泼均匀。
　　最后香醋一勺淋至泼好的辣椒油即可。
　　凉透放置第二天用即可。
　　这个做豆腐脑，凉皮，调凉菜都可以。
　　如果家庭嫌调料麻烦，也可以简化只放香叶，油按比例少一些，这样家里面吃面吃菜都可以。
　　注意事项：
　　一定要用菜籽油；
　　一定不要把芝麻弄糊了；
　　泼油时温度要低一些；
　　泼时不敢泼一个地方，这样容易糊了。
　　最后放醋是为了激发香味，提升辣椒油色彩度。
　　家里用不了那么多可以等比例缩减食材和香料。
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　　以后我还会分享其他美食做法。
　　油泼辣子
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