沙参为桔梗科沙参属多年草本植物，其根呈胡萝卜状，知母、白沙参、苦心、泡参都是其俗称。
　　植物沙参、杏叶沙参、轮叶沙参、云南沙参、泡沙参都统称为沙参。沙参分布于江苏、安徽、浙江、江西、湖南等地；杏叶沙参分布于河北、山西、陕西、江西、河南、湖北、湖南、广东、广西、四川、贵州等地；轮叶沙参分布于东北、华北、华东、西南及华南；云南沙参分布于四川、云南、西藏；泡沙参分布于山西、陕西、宁夏、甘肃、青海、四川等地。
　　沙参表面凹凸不平，颜色呈淡黄色、质地较脆，容易折断断面也是呈淡黄色，菊花纹明显。沙参的主要食用或药用的部位为根，其味甘而微苦，有滋补、清肺止咳的作用。
　　沙参的日常食用方法较为简单：干沙参可直接用沙参片泡水喝或是加入少量枸杞，沙参玉竹猪骨汤、沙参甲鱼汤；新鲜的沙参可用来凉拌或是做成年轻人喜欢的韩式煎沙参。
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