6脂肪酸和3脂肪酸
　　多不饱和脂肪酸主要分为6家族和3家族两个大家族。
　　6和3不饱和脂肪酸都是细胞膜的主要构成成分，对于机体健康都非常重要，但各有其独特的作用，6支撑身体，3支撑大脑，常不能相互替代。
　　需要注意的是，6与3两大家族在人体内代谢时用到的酶系统相同，所以，当饮食中两大家族均衡时，它们的代谢产物也较为平衡，能够共同促进健康，如果其中一族摄入过多，它就会对酶过度占位，抑制另一族的代谢，二者的代谢产物失衡，身体就会出现问题。
　　6与3两者的恰当摄入比例为（46）1，而目前我国大部分居民饮食中这个比例已达到101以上。这主要是因为6丰富的食物较多，如大豆油、玉米油、葵花籽油等，一般不会出现摄入不足的情况；而3丰富的食物不常见，它主要存在于南极磷虾、深海鱼类、海藻、亚麻籽、紫苏籽等食物中，居民平常吃得不多，导致摄入不足。我国人群由饮食摄入的亚麻酸往往不能满足人体需要，成为当前一个较为严重的营养问题。
　　对健康成年人，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）推荐以亚麻酸为代表的3摄入量为男性1。56克日，女性1。55克日。
　　富含亚麻酸的食用油较少，仅人们平常不易吃到的亚麻籽油中含量较高（50），常见的大豆油、双低菜籽油也含7左右的亚麻酸。目前我国正在大力开发的一些木本油脂如核桃油、牡丹籽油、美藤果油，大都富含亚麻酸。消费者平时可以有意识地多食用这些油品及其油籽。
　　需要指出的是，对大多数人来说，亚麻酸在体内转化为EPA和DHA的效率很低，平均来说，只有不到5的亚麻酸转化为EPA，只有不到0。5转化为DHA。这种转化还取决于维生素、矿物质等营养物质的充足水平，婴幼儿、素食者、老年人或慢性病患者的转化率可能更低，因此这些人群平时宜适当补充EPA和DHA丰富的食物，如藻油、深海鱼类等。
　　图文来源：王兴国教授科普书《少吃油吃好油》

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