南方人对美食的研究，藏在梅干菜里。
　　若是生在岭南惠州，梅菜是一种家喻户晓的腌制小菜，每个人吃到它都有家的回忆。
　　而对于江浙人而言，此梅菜非彼梅菜，家家户户都有的霉干菜，由雪里红晾晒制成，是炖肉必备的调味食材。
　　今儿要给大家推荐的，是霉干菜的梅菜扣肉，作为过年必备的家常菜。
　　因其口感清爽，非常适合搭配肥腻的肉类，五花肉自然也就成了它的黄金搭档。肉汁的醇香和梅菜的清香混合，就是我儿时春节的味道。
　　当然，这道菜是极有讲究的。
　　在食材选择上，五花肉要选层次分明的方块肉，一层瘦一层肥，分布均匀，制作起来也不用担心肉的口感不一样。
　　在制作方法上，霉干菜要提前泡发，吸收足够的水分；而五花肉先焯水再过油，皮香肉嫩，最后蒸出来的肉汁才会醇香四溢。
　　在调味选择上，这次我们选择了酱香汁甜面酱的搭配，浓香诱人的酱香味道和五花肉完美地融合，吃起来肉汁充盈好嚼，再加上甜面酱和梅菜的混合甜香，鲜美无比。
　　另外，酱香汁里的20多种植物香辛料，会帮你轻松去味提香，只需要倒入它，一切美味都顺其自然地出现。
　　梅菜扣肉的制作小妙招，马上教给你：1）五花肉的处理：一煮二煎三蒸，保证肉嫩不老，入口酥烂，别看步骤挺多，过程很简单。
　　2）配菜的选择：建议选择绍兴霉干菜，色泽乌黑，味道鲜美，特别适合这道菜。
　　梅菜扣肉
　　1五花肉整块入锅，加水和葱姜煮30分钟，捞出。
　　2五花肉涂满甜面酱，猪皮朝下热油小火加盖煎制1分钟。
　　3五花肉切5毫米长的片，根部不切断。
　　4用20克酱汁涂满肉片，同时用10克酱汁炒香梅干菜。
　　5肉皮朝下盖上梅干菜，上锅蒸约2小时，出锅倒扣盘中完成。
　　鲜甜浓香的梅菜扣肉，经过几道工序以后，已经是满屋香气扑鼻，梅菜的清香和五花肉的肉香充分融合。每片肉蘸着浓郁的酱汁，甜鲜香咸，回味无穷。
　　年夜饭好推荐：梅菜扣肉
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