冬奥会菜品为何不能放胡椒？

　　央广网北京11月18日消息据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道，近日，北京2022年冬奥会运动员菜单发布，北京、延庆、张家口三个冬奥村统一了餐饮服务的标准、时间和内容，设置了12种餐台，提供特色菜品678道。每天约200道菜供各国运动员食用，以每8天为一个周期进行轮换，满足不同口味需求。
　　为避免食源性兴奋剂的误食，包括胡椒、香叶在内的40余种厨房常见原料都没能进入奥运菜谱。对此，网友们纷纷表示可惜。
　　图片来源：央视新闻
　　什么是食源性兴奋剂？胡椒为什么能上榜？除了胡椒还有哪些食源性兴奋剂？普通人能通过吃某种常见食物提升运动状态吗？
　　胡椒为何退出冬奥会菜谱？
　　冬奥会菜谱中不能出现胡椒，原因竟是因为兴奋剂的话题引发热议，在表示惋惜的同时，很多人也十分好奇：胡椒这么常见，怎么会和兴奋剂有关系呢？
　　据中国反兴奋剂中心官网以及国家体育总局相关文件，食源性兴奋剂是指在食品、药品和营养品（三品）中可能含有的禁用物质；包括一般性食品及保健食品中从生产到加工过程中天然存在或使用、添加而残留的兴奋剂成分。概括而言，就是通过饮食而非注射药物的方式摄取到身体中的兴奋剂。
　　那么，胡椒为什么会被列为食源性兴奋剂之一呢？北京体育大学运动人体科学学院副教授苏浩指出，一个原因就是它含禁用成分去甲乌药碱。
　　去甲乌药碱属于兴奋剂清单中的2激动剂范畴，2激动剂类物质有扩张气道、加快心率的作用。从体育科学的角度，它可以提升有氧能力。2激动剂在2021版的禁药清单中属于赛内赛外均需禁用的物质，所有场合都要禁用。
　　武汉食品化妆品检验所的涂凤琴团队，通过高效液相色谱串联质谱测定香辛料中的去甲乌药碱的测定方法发现，每公斤黑胡椒含去甲乌药碱778。6微克，每公斤白胡椒含（去甲乌药碱）223微克。
　　每公斤胡椒的去甲乌药碱含量还不到1毫克？而从食物调料中摄取的胡椒，一顿饭一般也不过1克左右，如此低微的含量和以吃饭为目的的动机也能算是服用兴奋剂吗？
　　苏浩表示，去甲乌药碱在《2016年禁用清单国际标准》中并未明确列出，但经世界反兴奋剂机构确认，属于2激动剂类禁用物质，赛内赛外均禁用。2021版禁用清单中，明确把去甲乌药碱列入禁用清单。
　　对于运动员而言，无论是误服还是刻意为之，都会被算作使用了兴奋剂。
　　食源性兴奋剂包括哪些？
　　据北京2022冬奥会延庆冬奥村总厨杨辰介绍，为避免运动员误食食源性兴奋剂，包括胡椒、香叶在内的40余种厨房常见原料都不能出现在奥运菜谱中。
　　除了胡椒，花椒、桂皮、香叶以及成品调料十三香中都检查出去甲乌药碱的成分。除了香辛料外，莲子心类食物、释迦类水果，以及含有附子（乌头）、乌药等成分的中成药、方剂、成品都普遍含有去甲乌药碱，运动员应该避免食用。
　　对于普通人来说，不存在兴奋剂检测的问题，因此，这些被列为食源性兴奋剂的香料和食物都是可以放心的正常添加、食用的。
　　与此同时，有一些人提出了一种大胆的想法。既然胡椒等香料、食材中含有的去甲乌药碱等成分，有助于提高运动能力，那么，普通人可以通过吃某种常见食物提升运动状态吗？比如，在打篮球之前喝一碗胡辣汤，身体感觉热热的，这时候运动会发挥得比往常更好吗？对此，苏浩表示，不现实。
　　胡椒中含量最多的成分是胡椒碱，它具有兴奋神经的作用。身体可能会出现发热、提神等情况，这是香辛料成分所带来的正常反应，不一定能够提升运动成绩。从兴奋剂的使用案例来看，兴奋剂想要发挥作用，运动员需要长期使用。
　　如何避免食源性兴奋剂的误食？
　　近年来，因运动员误食食源性兴奋剂导致违规的事件时有发生，主要包括因食用了被污染的肉食食品导致的S1蛋白同化制剂类禁用物质克仑特罗的阳性；因食用成分不明或不合格的营养品、减肥产品导致的利尿剂、刺激剂，比如氢氯噻嗪的阳性和以上提到的因食用胡椒、莲藕制品等食物、药品导致的去甲乌药碱阳性等。因此，运动员要对自己摄入的物质和使用方法负责。
　　运动员如何避免食源性兴奋剂的误食？
　　苏浩给出如下建议：
　　一、不建议运动员私自外出就餐，尤其是私自食用肉类、内脏、血液制品等食物。为了避免食源性兴奋剂的误服，建议运动员在训练基地以及比赛指定的酒店就餐。
　　二、当运动员出现身体不适时，不要私自用药，应去求助队医（队医具有很专业的反兴奋剂知识）。如果去医院就医，一定要向医生表明运动员身份，医生用药时也会避免使用一些含禁药成分的药物和治疗手段。
　　三、避免私自服用营养品，减肥类营养品往往都含有一些禁药成分。避免食用功能性饮料。
　　简言之，不乱吃、不乱喝，不乱用食物、药物和营养品，就可以最大限度地避免食源性兴奋剂的误食。
　　监制：白中华
　　总台央广记者：富赜