楚国良专栏肥美清甜话菠菜

　　清明节到了，回家祭祖，家人小聚，饭桌上多了一道靓丽的菜肴，蒜汁菠菜。这久违了的菠菜，勾起无数在外工作的游子思乡的情绪，它就像一枚绿色的乡愁，时常在夜深人静时，带来思念家乡父母的无眠。
　　（一）
　　菠菜隶属于藜科，是一年生或两年生蔬菜，原产地在波斯（现亚洲西部、伊朗一代）。据德康多而（Decandolle）考证，伊朗大约再2000年前已有栽培，其后向东、西两路传播。
　　据《唐会要》云，太宗时泥波罗国献菠棱草，类红蓝，实如疾藜，火熟之能益食味。按现代人通俗易懂的大白话来讲；唐太宗时泥波罗国给大唐皇帝进献菠菜，颜色呈红蓝、菠菜种子和藜麦差不多，煮熟之后可以吃食。在《新唐书西域传》也有记载贞观二十年（公元647年）进贡菠菜的事迹。
　　菠菜是一种非常适合人体食用的绿叶蔬菜之一，每100克新鲜菠菜中含有91。8的水分、蛋白质2。4克、脂肪含量只有0。5克、热量113千焦、淡水化合物3。1克、粗纤维0。7克、钙103毫克、铁1。8毫克、胡萝卜素3。87毫克、硫铵素0。04毫克、核黄素0。13毫克、尼克酸0。6毫克、维生素C39毫克。菠菜中的蛋白质、钙、铁、胡萝卜素、核黄素、尼克酸含量是比较高的，特别是胡萝卜素含量，比黄色胡萝卜高每一百克高出3。60毫克。另外菠菜中的维生素B6、叶酸、铁、钾含量都非常高，古被称为美颜佳品。
　　《食疗本草》如此形容菠菜的功效：冷，微毒。利五脏，通肠胃热，解酒毒。服丹石人，食之佳。《本草纲目》中记载：菠菜，通血脉，开胸膈，下气调中，上渴润燥，根尤良。
　　《随息居饮食谱》认为菠菜开胸膈，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔疮人宜食之。现代医学也认为，春天应多吃菠菜，其含有多种维生素和叶酸，可养心，还可防卒中、贫血。
　　大家都知道宋美龄很长寿，活了106岁，据说，她生前就一直都很喜欢吃菠菜。菠菜富含铁质和叶绿素，对人体确实有一定的养生作用。
　　（二）
　　菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。无刺种也就是圆叶类型，果实为不规则的圆形、无刺、叶片肥大、多皱褶、草酸含量比较高，卵圆形、椭圆形或不规则形，叶柄短、耐热性较弱、抽苔较晚、适于越冬栽培。有刺种也就是尖叶类型，果实菱形有刺，叶较小而薄，戟形或箭形，因质地柔软，涩味少，适于食用。耐寒力耐热力较强，早熟、抽苔早，适合春天栽培。
　　无论哪种菠菜，叶面积都大，组织柔嫩，所以对水分要求较高。在管理过程中，要求水分充足，生长旺盛时肉厚，产量高，品质好。在高温长日照及干旱的条件下，营养生长受抑制，加速生殖生长，容易未熟抽苔，水分需求管理上要注意满足。
　　古诗云：北方苦寒今未已，雪底菠棱如铁甲。岂知吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。从诗中可知菠菜有傲霜耐寒的特性，生性喜凉。而事实上菠菜确实是一种耐寒类的绿叶蔬菜，可在承受零下7左右的低温而不会被冻死。菠菜属于名副其实的耐寒蔬菜，种子在4时即可萌发，营养生长适宜的温度1520，25以上生长不良因此，在开春后气温回升到5C以上时，即可以露天播种，如果地温不足，影响出苗，可采用覆盖地膜结合小拱棚早播。
　　以免播种的晚，随着春天前进的脚步，高温环境下生长的菠菜口味和品质都有所下降，还容易抽薹，所以晚春的菠菜食用性和商品性都严重下降。虽然说菠菜对土壤的适应性比较广，但是想要获得高产高质的菠菜，还是以选择疏松肥沃、保水保肥、排灌条件良好的土壤是增产增质先决条件。需要注意的是菠菜不耐酸，适宜的pH为7。38。2。菠菜为叶菜，需要较多的氮肥及适当的磷、钾肥。
　　老话说：种地不上粪，纯粹瞎胡混，说的是土壤作为作物的载体，还需要有养料供应，才能满足作物丰产丰收所需。如果不上肥料，产量上不去，等于白忙活一场。因此，必须根据菠菜生长所需，上足肥料，满足生长所需，才能保证丰产丰收。
　　深翻2025厘米，整地随肥，开春后每亩根据土壤肥力，施腐熟有机肥4000公斤左右，过磷酸钙40左右公斤，均匀撒到选好的田地里。整平整细，春宜做高畦，畦宽1。21。5米，整好地待播。菠菜通常采用撒播，出苗长出几片叶子，间苗就能当做蔬菜食用。春可播干籽或湿籽。不需要像夏、秋播种前还需要浸种催芽。亩播种量大约33。5公斤。畦面浇足底水后就可以播种，用齿耙轻耙表土，使种子播入土，畦面再盖一层草木灰，或者细细的薄薄的一层优质土即可。
　　早春播种菠菜，因为冬春交接之际的2月份，气温不稳定，乍暖还寒，所以为了保持地温稳定，前期要覆盖塑膜保温，可直接覆盖到畦面上。出苗后即撤除薄膜或改为小拱棚覆盖，小拱棚昼揭夜盖，晴揭雨盖，又能保持温度，又能让菠菜幼苗多见光，多炼苗，要及时进行间苗。
　　追施肥水，前期可以用腐熟人畜粪淡施、勤施肥，也可以用尿素追肥。到了菠菜生长后期，尤其是采收前15天要追施速效氮肥，促进菠菜发力茁壮生长，提高品质和产量。
　　（三）
　　上世纪七十年代，生产队默许保留一小块自留地，如补丁一般，打在各家的门前屋后。菠菜生长周期长，体量小，相对难伺候，因而，农家只是点缀性地种一点，留待春节时分吃。在母亲的小菜圃中，青菜是主角，一茬接一茬；白菜是走向市场经济后才引种的；菠菜则是作为贵族菜，如薛宝琴身披凫靥裘惊艳雪景中。
　　雪中的菠菜，精神抖擞。叶如凝碧，紧贴地面；根赤红，直伸地下。连根拔起，一棵棵（当时感觉为一朵朵），洗净，卧置菜盘，活脱脱红嘴绿鹦哥。那时的菠菜，纯粹施有机肥，因而，色深沉叶厚实根特别肥赤，炒食，甜津津，滑溜溜，还有一种肉类才有的肥腴感。油水稀罕的岁月，菠菜（还有白菜），往往赐予乡人一分肉食的意淫。
　　春风十里，万物复苏。此时乡下的菜园里，早已是绿意盈盈。这青青菠菜，是这个春天最早的美味，还等什么，拿起篮子，只管采摘这可人的鲜香吧。
　　记得小时候，家里穷，平时基本都吃不上鸡蛋，鸡蛋都是用来换酱油醋和盐的，只有过生日或者考试考的特别好的时候才能吃到，还有一种情况也能吃到荷包蛋生病，发烧感冒，比较严重的时候，不想吃饭，但是那时候觉得浑身难受荷包蛋也不怎么好吃了。
　　记得小时候最爱吃妈妈做的菠菜荷包蛋，把水烧开，下菠菜，水开后把鸡蛋打入锅中，看着鸡蛋入水，在菠菜丛中慢慢变成白色，蛋黄逐渐被变成白色的蛋白慢慢包裹，感觉这个过程很神奇，这一刻我就知道美味的荷包蛋快要熟了，不久，锅盖打开，水蒸气慢慢散去，大铁锅中水清清的，菠菜绿绿的，洁白的荷包蛋藏在菠菜丛里，闻着淡淡的香味，我都会狠狠的咽一口口水，有些迫不及待的猛吸一口弥漫着菠菜味的香味，静静地等待着美味，悄悄之后，我的碗里就会出现一颗洁白的荷包蛋，被许多绿绿的菠菜重重包裹着的荷包蛋，我往往会迫不及待用筷子找出那颗像是故意藏起来荷包蛋，贪婪的一大口下去，直接能咬到蛋黄，顿时，一股淡淡的咸味，菠菜的香味，蛋白的光滑，蛋黄的软糯一起在口中弥漫开来，闭上眼睛，仔细品味！真香！还是妈妈做的那熟悉的味道，此刻除了满足就是觉得幸福，当时就想着：要是每星期能有一个荷包蛋那会不会太幸福啦！
　　如今，妈妈已经离开我整整四年了，再也吃不到妈妈做的菠菜荷包蛋了荷包蛋还是那个荷包蛋却少了那份妈妈的味道
　　文楚国良
　　作者系湘潭市委党校退休干部，四级调研员。曾连续6年被评为《湘潭日报》优秀通讯员，其作品在《人民日报》、《中国特产报》、《中国社会科学报》、《中国县域经济报》、《领导科学》等权威报刊上发表。先后主编或参编《晓霞之子》、《今日梅林》、《青山文史》、《响塘文史》和《云湖文史》等多个乡镇文史资料。