广东人为何喜欢喝单丛呢？

　　广东人为何喜欢喝单丛呢？
　　一、习惯
　　单丛作为潮汕本地特产，潮州汕头揭阳几乎每家每户每天都离不开的东西，甚至小孩子也不例外，老茶客甚至以茶代水，喝不了水的寡淡味。相信无论是在学校还是在工作岗位，如果身边有潮汕人，你都会发现他每天离不开的就是那套小功夫茶具和单丛茶！它不单单是一个解渴的饮品了，还是个在外漂泊的潮汕人消除乡愁与联系家乡人的一个工具。
　　单丛茶作为潮汕人生活的必须品，分为凤凰单丛和岭头单丛，迷人的香气与极其丰富的香型使其出名。作为凤凰人民精心培育的宝贵品种资源，其内含芳香物质是超越其茶类的。香气特征大部分属于自然花香和果香。据《潮州凤凰茶树资源志》里，自然花香型有79种，天然花果香型有12种，可见香型丰富。
　　潮汕人喝茶有一个特点，茶要浓，味道重。普通人和潮汕人喝，一开始能吓到，怎么能投那么多茶，味道那么浓，难以入口，可是潮汕人却钟爱这样的浓度。
　　二、那么单丛茶有什么特点呢？
　　（1）耐冲泡
　　大家都知道出名的安息铁观音七泡之后有余香，可单丛茶可以做到十五泡以上，一些品种甚至可以做到更多的冲泡次数。如肉桂香和通天香等品种，茶多酚含量在百分之三十以上，都是味道浓重且很耐冲泡。
　　（2）回甘强
　　喝过单丛的都知道，单丛回甘很强烈，特别是高山老树，这也深得老茶客的喜好。回甘不是一喝就能感受到，是喝完之后从舌根后传来，越快回甘的茶越好。回甘是因为茶多酚的含量合适，形成的口腔水膜厚度合适，让膜很快破裂，肌肉得到恢复，使口腔里的涩味转化，味蕾接触鲜爽甜的内含物质如茶氨酸等，使口腔呈现回甘生津的感觉。所以茶多酚的含量、氨基酸和总糖的含量决定了回甘效果。
　　（3）香气高
　　单丛有一个称呼就是茶中香水，可见其香气丰富且高。由于乌龙茶的香味物质含量和工艺的影响，有特殊的摇青、浪青、碰青等工艺，使得其拥有花果香气。
　　三、单丛茶的由来：
　　产地：凤凰单丛，也称凤凰茶，属于乌龙茶，主要产自广东省潮州市潮安区，因当地的凤凰山而得名。
　　特点：它的成品茶具有形美、色翠、香郁、味甘四大特点。形美，指其挺直、肥硕、油润的外形；色翠，指其青蒂、绿腹、红镶边的叶底和橙黄、清澈、明亮的汤色；香郁，指其清雅的自然花香；味甘，指其浓郁、甘醇、爽口、回甘的口感。
　　此外，凤凰单丛茶还具备独特的山韵。其山韵离不开生态条件优越、茶树品种良好、采制工艺精细三大要素。
　　原产地地貌：凤凰单枞正宗产地以有潮汕屋脊之称的凤凰山东南坡为主，分布在海拔500公尺以上的乌崇山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山等潮州东北部地区。凤凰单丛茶的采制，以特早熟种的白叶单丛最先开锣，在春分（3月20日）前后陆续开采，这是一种蜜兰香型的高档茶，有岭头单丛茶、乌岽蜜兰香单丛、金奖工夫白叶茶等品种。毛茶制成后，再经过有10天的精制，即4月初可上市。清明（4月4日）前后早熟种单枞开始采摘，有肉桂香单枞、金玉兰、蛤股捞等。
　　采摘时间：单丛茶采制旺季在清明至谷雨期间，大部分老名枞茶都在这段时间采摘，有宋种1号、黄桅香2号、芝兰香及各种特殊香型茶。宋种1号，是凤凰茶区现存最古老的一株茶树，生长在海拔约1150米乌岽李仔坪村，树龄在600年以上。该株系已经有批量扦插繁殖，形成宋种1号的无性繁殖后代。成茶条索重实紧结，色泽乌褐油润，汤色金黄，香气浓郁，滋味醇厚。茶枞韵味独特，回甘力强，耐冲泡，是单枞中的佼佼者。
　　凤凰单枞茶清明后采摘，制成毛茶后，精制需15天左右，经退火熟化才可上市。桂花香单枞、抽花香单枞、姜花香单枞、杏仁香单枞等，都是在清明后四五天采摘的中熟种茶。桂花香单枞的成茶，条索紧直油润，呈缮鱼色，汤色橙黄清澈，具有自然桂花香气，滋味甘醇爽口持久，每千克售价最高达9600元。
　　四、品类及特点：
　　（1）姜花香单枞：因有轻微的生姜味道并带有姜花香气而得名。谷雨至立夏前后采摘的是迟熟种，有宋种八仙、玉兰香、夜来香、石古坪、老仙翁等。此时间采摘的单丛大都香气高锐幽长、滋味浓醇，同样在毛茶制成后，经15天退火熟化，才能品尝出真正色、香、味及老枞山韵蜜味。
　　（2）宋种八仙单枞：是单株母树大乌叶上选取插穗，用长枝无性繁殖法扦插成活，再分别栽种于不同自然地理条件的茶园里，长大后都保持原母树的优良性状，又犹如八仙过海，各显神通，各具特色，故雅称八仙茶。
　　成品茶条索紧直，较其他单枞茶硕大，黑褐色，油润光泽，汤色金黄，甘醇爽口常微甜，芝兰香明显。凤凰单丛茶中的珍稀品种一直供不应求。正宗宋种单枞（老株单枞）大都在开采前就被认购、定购。第二代宋种和嫁接高香型单枞茶，品质上等，市场上都能买到。