饭前故事：记得爸爸年轻做厨师时，最拿手的菜就是酸辣土豆丝。我也非常喜欢吃土豆丝，尤其是放很多醋的。每次吃土豆丝，爸爸都会骄傲地和我说我那时候炒菜，很多客人都点名要吃我炒的土豆丝。爸爸做的土豆丝切得很细，脆脆沙沙的口感。我最喜欢吃隔夜的，隔夜的土豆丝里面的淀粉析出来，汤都黏黏的，口感更好。
　　土豆的旅程：土豆，起源地是南美洲，后来传入欧洲。1536年平平无奇的一天，吉姆奎斯达在探险哥伦比亚高海拔地区时，发现了印第安人驯化后的土豆原型：马铃薯。他没见过这个东西，于是带回了自己的国家。1551年，马铃薯被西班牙人瓦尔德姆带到西班牙，并将其介绍给国王，然而直到1570年才成功在欧洲南部进行种植，随后，在欧洲绝大部分以及亚洲极少部分国家和地区传播。
　　据有关历史资料考证，马铃薯传入我国的时间是在明朝万历年间，即1573年到1619年之间。19世纪中期到20世纪40年代，由于多层历史原因，外国殖民者、冒险家、传教士、商人等等涌入中国，马铃薯传播的途径和范围也在不断扩大，同时驯化品种也在不断增加。不同地区的百姓对其也有不同的叫法，比如北方人多叫土豆、地豆、地蛋，而南方人则是叫马铃薯、荷兰薯、洋山芋等等。总而言之，叫来叫去，还是那个土豆。
　　配料：土豆、干辣椒、大蒜、花椒、葱段、香菜、醋、食盐、白糖。
　　步骤一：土豆去皮，切丝。
　　步骤二：土豆丝放入凉水中洗去多余淀粉。
　　步骤三：干辣椒切小段，大蒜拍碎。
　　步骤四：锅里加水，烧开，放进土豆丝烫半分钟，捞出冲冷水，沥干水分。
　　步骤五：锅里下油，下花椒小火炸香，捞出花椒。
　　步骤六：倒进干辣椒和大蒜爆锅大火炒香。
　　步骤七：倒进土豆丝，快速翻炒。
　　步骤八：沿锅边倒入白醋，醋遇热大部分酸味挥发，留下醋香。加食盐和白糖调味。
　　步骤九：全程大火快速翻炒，保证土豆脆爽。出锅前加入小葱段即可。
　　步骤十：出锅，放上香菜段。

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