懒人调料走红复合调味品抢跑市场

　　廖木兴图
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　　厨房小白秒变大厨，只需要一包调味料。精美的图片和详细的制作指南，简化了烹饪，吸引着年轻人在做饭这条路上越走越远。在疫情和懒宅经济的双重影响下，市场催生了千亿外卖市场，而时下流行的懒人调料被视为调味品行业的千亿赛道。
　　尽管目前复合调味品市场集中度较低，产品同质化问题逐渐显现，但仍是具备潜力的细分市场，已经成为部分企业盈利增长的助推器，资本的竞相入局更是给调味品行业注入了新活力。
　　新快报记者陈福香
　　1hr成本上涨，调味品企业毛利下降
　　复合调味料是指使用两种或两种以上的调味料作为原料，添加或不添加辅料，经过相应工艺制成的产品。因其方便快捷，又被称为懒人调料。根据国家对调味品的分类，复合调味品主要分为固态、液态、酱类三种。
　　据公开资料显示，申万调味发酵品行业16家公司中，已有6家公司发布了业绩预告或半年度报告。从已披露的业绩公告看，上半年调味品行业冰火两重天。佳隆食品（002495。SZ）上半年预亏，安记食品（603696。SH）预计净利润同比下降54以上，宝立食品（603170。SH）净利润同比下降717。而天味食品（603317。SH）、千禾味业（603027。SH）则大幅预增，此外主营氨基酸系列产品的梅花生物（600873。SH）上半年实现归母净利润25。75亿元，同比增长156。45。在对业绩下滑的解释中，原材料价格上涨是普遍因素。
　　调味品行业主要的原材料为大豆、玉米、小麦等粮食产品，部分为肉类制品。受市场供需关系影响，我国农副产品商品价格出现上涨，增加了调味品企业的采购成本。农业农村部数据显示，20212022年8月，我国玉米、小麦、大豆的集贸市场价格均有所上升，尤其是大豆的集贸市场价格增幅明显。
　　事实上，在2018年，几家企业的毛利率还普遍在40以上，如今只有30多。毛利压缩，企业不断寻找新的盈利增长点，普遍的转向是复合调味品领域。与此同时，预制菜的发展也对复合调味品有了很大的促动作用。
　　近日，元气森林食品科技集团出资5433。08万元，成为调味品企业西安太阳食品有限责任公司的战略投资者；去年年底，复合调味品加点滋味完成近亿元A轮融资，由QYCapital领投、3WVentureInvestment与杭州复林创投跟投。
　　看好复合调味料市场前景的不只是新兴品牌，海天味业、李锦记等老牌调味品公司也加大了在复合调味料方面的投入。天眼查数据显示，2021年调味品行业至少获得8起总额达10亿元左右的融资。
　　据艾媒数据中心数据显示，2021年调味品市场规模达到了4594亿元，5年复合年均增长率为8。7，其中复合调味品市场规模1588亿元，5年复合年均增长率达到13。2，是调味品市场中快速增长的细分领域。
　　2hr匹配新生代需求，复合调味品突围
　　正如《舌尖上的中国》中的解说词所言：不管在中餐还是在汉字里，神奇的味字，似乎永远都充满了无限的可能性。
　　有数据显示，近日18家调味品上市公司接连公布前三季度经营情况，整体呈现增长态势。但分析发现，支撑业绩的主力仍是传统大品类。但调味品是非常传统的行业，产品主要是调味料，业务线相对单一。
　　业内分析认为，长期以来，调味品企业处于某种舒适区几款核心产品依靠经销模式实现传统线下渠道的覆盖，便可以实现稳定的增长以及很高的市场认可度。但随着市场环境转变以及增速放缓，单一的销售模式难以让调味品企业适应新的环境，也难以抵御成本上升带来的冲击。因此，调味品企业如今开始寻求转向，复合调味品便是其中一个方向。
　　复合调味品可以适应不同场景更加细分的需求，比如千禾味业推出柠檬醋、火锅醋，推出凉拌鲜酱油、素面鲜生抽酱油。天味食品推出方便火锅；中炬高新旗下的厨邦推出火锅鲜蚝油。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，复合调味品匹配了新生代的消费思维跟消费行为，所以越来越多的复合调味品正在迅速发展。
　　红餐网数据显示，预计到2021年，鸡精、火锅调味料、中式复合调味料、西式复合调味料的市场规模将分别增长至236亿元、318亿元、302亿元、332亿元。
　　记者就此做了一份调查，有30位20岁50岁经常下厨的消费者接受采访，其中，使用复合调味料的多以35岁以下的年轻人为主。做饭并不简单，如果想要呈现比较好的口感，复合调味料必不可少。吴媛是上班族，她从坚定的外卖族到如今坚定的带饭族，原因是感受到烹饪的快乐和便捷，而且更干净卫生和省钱。
　　艾媒咨询数据显示，2020年中国的复合型调味品渗透率仅有26，而渗透率最高的美国达到了73，日本为66。
　　3hr懒人调料口感好
　　但要注意油盐摄入量
　　国家统计局数据显示，粮油食品在4月份同比增速为10。同时，海通国际4月份发布的《调味品4月线上销售跟踪：居家囤货刺激短期需求相对旺盛》销量调研报告中，提到某线上超市粮油调味、速食、干货、烘焙销等品类4月售额为85。8亿元，销售规模和体量巨大，也实现了增长。
　　与老一辈只用简单的油盐酱醋不同，时下的年轻人喜欢用一包料解决一道菜，这带动调味品行业消费年轻化趋势越来越明显。根据某媒体今年6月发起的一项调查显示，有近半数的年轻人，表示自己每周都会下几次厨房，还有超过一成的年轻人天天下厨。在一二线城市中，每周都要做几次饭的年轻人占比达到48。1和55。8，在四五线城市，这个数字分别是41。9和39。6。
　　我发现懒人调料烹饪出来的菜肴，虽然说味道也不错，但配料表也有了更多的添加剂。一向主张家庭料理的欣欣告诉新快报记者，她被社交网站的各种美食视频吸引，尝试了很多懒人调料，相对于简单的调料，懒人调料烹饪的菜品看起来色香味俱佳，但吃多了感觉口干口渴。
　　记者随手拿到一包老坛酸菜鱼调料，配料表包括了酸菜包、调料包、腌鱼调料包等，其中，酸菜包和调料包的添加剂都超过了20种，钠更是高达4250毫克。按照《健康中国行动计划（20192030年）》提倡，人均每日食盐（钠）摄入量不高于5g（5克等于5000毫克）。因此，尽管复合调味料口感不错，但由此摄入高盐高糖高油带来的健康风险要引起重视。