香菜的品种，可分为小粒型和大粒型两种，大粒型香菜香味稍淡，但生长快，产量高。小粒型香菜香味浓，但生长缓慢，产量较低。现多选用大粒香菜。夏秋反季节种植香菜，宜选用耐热、耐病、抗逆性强的泰国四季大粒香菜品种。
　　香菜的果实为圆球形，内包含2粒种子。种子在高温条件下发芽困难，播种前用1多菌灵可湿性粉剂300倍液浸种半个小时后捞出洗净，再用干净冷水浸种20小时左右，然后在20～25条件下催芽后再播种。
　　选择排灌方便、土质疏松肥沃的地块，前茬作物收获后及时深翻20～25厘米，晒土15天。为便于使用遮阳网，做成畦宽120厘米、高20厘米、沟宽30厘米的深沟高畦。香菜生长期较短，结合整地，每亩（1亩667平方米，下同）施腐熟人粪尿3500千克和饼肥150千克、钙镁磷肥50千克作基肥，要整细整平畦面表土，以利整齐出苗。
　　夏秋反季节种植香菜，一般在5月中旬至7月上旬播种，要根据当地气候条件而定，要求既能获得较高产量，又能获得较高的售价。一般采用撒播。若以速生小苗上市供应的，应高密度播种，每亩播种量为8～10千克。播后浇透水，覆盖1～2厘米厚的稻草保墒促苗。
　　出苗前保持畦土湿润。待80香菜出苗时，撤去稻草。夏秋气温高，会影响香菜的生长，因此，揭去稻草后应及时搭架，盖上遮阳网。遮阳网应采取白天盖，晚上揭的方式，加强通风，防止苗长得细弱和引发病害。
　　香菜因生长期短，宜早除草、早间苗、早追速效性氮肥。一般应在齐苗后7天左右进行间苗，2片真叶时定苗，苗距3～4厘米。通常8天左右浇1次水，苗高3厘米时开始追肥，每亩追施尿素8～10千克和硼肥250克。以后结合浇水（隔次），用300倍正丰生态肥加0。3尿素液进行叶面追肥。后期施叶面肥时应添加适量的磷酸二氢钾。
　　香菜具有独特的辛香味，虫害较少发生。病害主要有苗期猝倒病，成株期病毒病、炭疽病和斑枯病。出苗后5天，用无公害杀菌剂3多氧清800倍液喷雾1次，以后每隔7天用多氧清600倍液喷1次，共喷2～3次，可防止猝倒病、炭疽病和斑枯病。防治病毒病，可采用防虫网防止传毒的蚜虫飞入；采用遮阴避免高温干旱环境，减少蚜虫发生；以及用20吡虫啉可湿性粉剂20克加水50千克叶面喷施，以彻底防治蚜虫，预防病毒病的发生。

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