米饭是我们的主食，新鲜米粒做出来的米饭颗粒饱满，吃着非常香甜。但如果米放的时间有点久了，而且味道还有一点点发酸的话，就要注意了，可能是酸败变质了，是不建议吃的哦。那么为什么米饭会容易发酸呢？
　　一、米发酸还能吃吗
　　如果米饭蒸后有明显的酸味，则不能食用，说明大米已经变质。大米如果长期存放在温暖潮湿的环境中，很容易产生霉味和酸味。吃这种发霉变质的食物会导致消化道问题，腹泻严重。
　　二、大米为什么吃起来是酸的
　　大米在储存过程中容易发霉和昆虫，导致大米产生酸味。大米发酸说明大米已经被各种微生物污染而变质了。大米中的营养成分被分解成分子量极小的物质，最后分解成肽和有机酸。此时，该物质会产生氨味和酸味，食物也会失去原有的韧性和弹性，并使颜色异常。
　　三、米饭酸了能吃吗
　　米饭发酸就不要吃了，这种已经腐败变质了。大米在腐败过程中经历了复杂的变化，分解了许多厌恶性物物质。例如，蛋白质分解产物包括胺类、硫化氢、硫醇、吲哚、粪臭素等，这些都是强烈味道的物质，闻起来让人反感。脂肪酸败则会生成醛、酮等，进一步分解产生特殊的腐臭味。此外，食品形状中的组织溃烂、粘液和污垢严重影响食品的感官卫生质量。
　　四、大米保存注意事项
　　1、大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分含量高的食物同时存放，否则大米会吸水发霉。
　　2、大米不宜存放在厨房；厨房的高温高湿对大米的品质影响很大。
　　3、大米不能靠墙放在地上。它通常放在垫子上。这样做的目的也是为了防止霉变或生虫。
　　4、大米不要放在炉子旁边。离热源太近，大米会发热，导致品质变化。

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