年夜饭，不管一年挣多少钱，16道菜要端上桌，寓意虎年万事顺意

　　马上就要到春节了，马路上超市里都挂起了红红的灯笼，年味是一天比一天浓，很多小伙伴也开始慢慢地准备年货了，一年一次的团聚，一年一次的年夜饭，别管一年挣钱多少，这16道菜要端上桌，寓意虎年万事顺意。
　　【清蒸鲈鱼】寓意年年有余
　　过年的时候家家户户的餐桌上都少不了一条鱼，吃鱼寓意年年有余，不仅代表着盈余，也象征着生活富足。
　　食材：鲈鱼1条红椒1个大葱姜
　　1，大葱，红辣椒，姜切丝。
　　2，鲈鱼从腹部切开，沿腹部中间的主刺向下切5毫米深，腹部连接尾巴的部分切开，这样鲈鱼就可以趴在盘子里，好看又好吃。然后在鱼背上划几刀，方便入味。
　　3，将鲈鱼放在盘子里，加入料酒，姜，大葱腌制10分钟。
　　4，取出鱼身上的葱丝，姜丝，放入几片生姜。鱼盘开水下锅，中火蒸8分钟，出锅。
　　5，倒掉鱼盘里的汤汁，撒上葱姜丝，红椒丝，淋入蒸鱼豉油，一勺热油即可。
　　【黄豆焖猪蹄】寓意发财就手
　　年夜饭的餐桌上，猪手是必不可少的，因为猪手有发财就手的美好寓意。这道菜做法很简单，只需要把猪蹄和黄豆一起放入电压力锅里焖一焖就好，做出来的猪蹄既入味又不油腻，特别好吃。
　　食材：猪蹄2只黄豆1小碗姜干辣椒香叶八角1个冰糖10克
　　1，猪蹄冷水下锅焯水，捞起来冲洗干净，然后放入电压力锅里，放入黄豆，加入1碗清水，水量不要太多，比猪蹄高度低23厘米就可以了。
　　2，放入姜片，八角，香叶，干辣椒，冰糖，调入2勺生抽，1勺蚝油，1勺老抽，少许盐，胡椒粉，盖上锅盖焖煮30分钟即可。
　　【青豆玉米炒虾仁】金玉满堂
　　这一道菜是孩子们的最爱，色泽鲜亮有食欲，口感鲜嫩多汁，清甜爽口，开胃解油腻。
　　食材：青豆150克玉米粒100克大虾100克姜
　　1，大虾去壳，清洗干净，姜切粒。
　　2，小碗里加入5勺清水，半勺玉米淀粉，1勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，少许盐，拌匀。
　　3，青豆和玉米开水下锅煮2分钟，青豆变色即可捞出，再下入虾仁焯水2分钟，捞起来。
　　4，热锅放油，下入姜粒爆香，加入青豆、玉米、虾仁翻炒几下，倒入酱汁炒至汤汁浓稠，即可起锅。
　　【小米肉丸】寓意团团圆圆
　　小米作为粗粮，除了用来熬成米粥，还能搭配肉馅儿做成小丸子，色泽金黄，咬上一口香气四溢，有肉有菜有粗粮，营养丰富，更寓意团团圆圆，年夜饭餐桌上少不了。
　　食材：肉馅儿200克胡萝卜半根鸡蛋1个姜葱枸杞（适量）
　　1，小米提前用清水浸泡35小时。姜切末，葱切粒，胡萝卜切碎。
　　2，肉馅里加入姜，葱，胡萝卜，鸡蛋，1勺蚝油，1勺生抽，半勺盐，半勺香油，2勺清水，胡椒粉，顺着一个方向搅打至上劲。
　　3，泡好的小米沥干水分，把肉馅搓成小丸子，放入小米里滚一滚，在丸子上面放一个枸杞点缀一下，将肉丸子开水下锅，中火蒸15分钟，出锅。
　　【糖醋排骨】寓意节节高升
　　排骨的形状像竹子一样一节一节的，寓意着生活节节高升，排骨上的红色汤汁寓意红红火火。糖醋排骨，酸酸甜甜的口感没有人不爱，保证一端上桌就被抢着吃。
　　食材：排骨600克熟芝麻5克葱（适量）
　　1，排骨冷水下锅焯水，捞起来冲洗干净。
　　2，热锅放入少许油，下入排骨中小火煎至两面微黄，加入热水，没过肉块，调入2勺生抽，2勺香醋，1勺料酒，2勺白糖，1勺蚝油，半勺老抽，1小勺盐，大火煮开转小火煮25分钟。
　　3，然后大火收汁，最后加入1勺香醋，炒匀出锅，撒上熟芝麻和葱花即可。
　　【京酱肉丝】寓意花开富贵，好运连连一整年
　　京酱肉丝是一道传统的北京风味菜，寓意花开富贵，好运连连一整年。把蔬菜卷入豆腐皮里，搭配炒好的酱肉一起，酱香浓郁，口味咸甜适中，风味独特，好看又好吃。
　　食材：瘦肉300克豆腐皮4张黄瓜1根胡萝卜1根大葱小葱姜（适量）
　　1，瘦肉、黄瓜、胡萝卜、姜，大葱切丝，小葱切粒。
　　2，肉丝里加入姜丝、生抽、料酒、盐、花椒粉、半勺淀粉，拌匀腌制10分钟。
　　3，豆腐皮开水下锅焯水2分钟，捞起来，再下入胡萝卜丝煮2分钟，捞起来。
　　4，取一片豆腐皮平铺，把胡萝卜丝、黄瓜丝、大葱丝均匀地摆在豆腐皮的一头，卷起来斜刀切成段，摆盘。
　　5，热锅放油，加入肉丝炒熟，加入一勺甜面酱，翻炒均匀起锅，起锅装入盘中。
　　【茄汁杏鲍菇】寓意锦上添花
　　这道锦上添花食材简单，只需杏鲍菇即可，成品犹如一朵争相斗艳的鲜花，寓意前程似锦，锦上添花，不仅美观，吃起来也是酸酸甜甜好滋味，端上桌比大鱼大肉还抢手。
　　食材：杏鲍菇3个
　　1，杏鲍菇洗净，切成5厘米长的段，然后立起来，切十字花刀。
　　2，杏鲍菇开水下锅焯水3分钟，用冷水中过凉，挤出多余的水分，裹上玉米淀粉。
　　3，锅里油烧热，下入杏鲍菇炸制，炸至杏鲍菇表皮酥脆起锅，油温继续加热至微微冒烟时，下入杏鲍菇再炸30秒，炸至色泽金黄捞起来。（下锅前把杏鲍菇抖散，抖开，这样炸出来的花儿更漂亮）
　　4，小碗里加入半碗清水，3勺番茄酱，1勺玉米淀粉，1勺白醋，半勺白糖，少许盐，调匀。热锅放少许油，倒入调料汁小火煮至浓稠，把番茄汁淋在杏鲍菇上，美味即成。
　　【电饭煲焗鸡】大吉大利
　　俗话说无鸡不成宴，年夜饭的餐桌上必须要有鸡，鸡与吉同音，有大吉大利的好寓意。电饭煲焗鸡，只需要一个电饭煲，不用一滴水，不用一滴油，做出来的鸡又香又好吃。
　　食材：仔鸡1只姜1块葱3棵
　　1，把仔鸡清理干净放入盆子里，加入姜片，葱结，调入生抽，老抽，蚝油，米酒，把调味料均匀地抹匀在鸡身上，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制612小时，中途拿出来翻个面。
　　2，电饭煲里铺一层姜片，放入腌好的仔鸡，在鸡身上抹些蚝油，淋入一半的腌料汁。盖上锅盖，按压煮饭键。
　　3，程序结束后，给鸡翻个面，再按压煮饭键来一遍。（不用担心会糊锅底，仔鸡在烤制的时候会出很多油。）
　　【腰缠万贯虾】寓意腰缠万贯
　　这一道菜寓意非常好，祝愿朋友们在新的一年日进斗金，腰缠万贯，财源滚滚来！
　　食材：大虾12只湿面条100克（碱面）
　　1，用剪刀剪掉大虾的虾枪和触须，然后用牙签挑出沙线，清洗干净。
　　2，取一根湿面条，沿虾脖子往下缠绕10圈左右，面条线头穿入最后一圈内即可。湿面条可以买熟碱面，这种面条筋道不容易断，用之前撒上点玉米淀粉，把面条拌匀，这样可以增加摩擦和粘性，这样面条缠绕在虾身上不会打滑散掉哦！
　　3，小碗里加入2勺清水，4勺玉米淀粉，1小勺盐，胡椒粉，椒盐粉，拌匀。
　　4，把缠好的虾依次放入水淀粉里打个滚，放入盘子中备用。
　　5，锅里放油烧热，下入大虾炸至色泽红亮，外皮酥脆即可起锅，摆盘。
　　【蒸鱼糕】寓意步步高升
　　蒸鱼糕寓意高升，是人们对新年的美好期望，希望家人们在工作上蒸蒸日上，步步高升，学习上更上一层楼！鱼糕做法简单，吃着鲜香嫩滑，入口即化，营养又好吃，老少皆宜。
　　食材：草鱼1条（3斤半）猪肥肉90克生粉80克水200克葱白20克姜1小块盐7克鸡蛋3个
　　1，草鱼一条约3。5斤，剔去鱼头，鱼骨，鱼皮。把鱼红剔除干净，得到净肉约370克。
　　2，鱼肉切片，放入清水里浸泡10分钟，滴入几滴料酒，去除腥味。
　　3，把鱼肉清洗干净，和肥肉块一起放入料理机里，绞成鱼肉泥。葱白和姜也搅碎。葱绿用200克清水浸泡。
　　4，把鱼肉泥放入一个大碗中，加入葱姜末，3个鸡蛋清，生粉80克，朝一个方向搅打上劲，中途分次加入200克葱水。搅拌约30分钟，最后加入盐，搅打均匀。打好的糊状要比浓酸奶要稍干一点。
　　5，玻璃碗里垫一张油纸，倒入打好的鱼肉糊，抹平整。开水下锅蒸25分钟，开盖，用厨房纸吸干鱼糕表面落下的蒸汽，倒入蛋黄液抹匀，再蒸5分钟即可。
　　6，出锅后，切成条状，就可以开吃啦！春节前提前做好，切块，放冰箱里冷冻起来，要吃的时候，取出来热一热就可以上桌啦。
　　【红烧肉】寓意红红火火
　　过年的时候做一道红烧肉，寓意红红火火，象征着来年的生活越过越红火。红烧肉是很多人都爱吃的一道菜，肥而不腻，瘦而不柴，下酒又下饭。
　　食材：五花肉1斤啤酒1瓶鸡蛋5个姜香叶八角干辣椒（适量）
　　1，五花肉切成小块，冷水下锅焯水，撇去浮沫，捞起来冲洗干净。
　　2，锅里放少许油，放入五花肉小火至两面微焦。
　　3，加入准备好的香料，半勺老抽，2勺生抽，8颗冰糖。倒入1瓶啤酒，盖上盖子小火炖煮25分钟。
　　4，煮熟的鸡蛋剥壳，在表面上划几刀，放入砂锅中，调入适量盐，再小火炖煮10分钟即可。
　　【四季豆烧鸡翅】寓意四季平安
　　四季豆角，颜色亮眼，口感爽脆，其笔直的形状与竹子相似，所以通常会被赋予平步青云百尺竿头扶摇直上四季平安的意义。
　　食材：鸡翅6个四季豆200克姜蒜干辣椒
　　1，鸡翅焯水，捞起来。
　　2，热锅放油，下入姜，蒜，干辣椒爆香，加入鸡翅翻炒几下。
　　3，加入2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，几颗冰糖，翻炒至上色，然后加入清水，焖煮20分钟。
　　4，加入四季豆，少许盐，胡椒粉，焖煮10分钟，最后大火收汁，起锅。
　　【卤牛肉】寓意牛气冲天
　　过年吃牛肉，寓意在新的一年能牛气冲天。牛肉卤着吃，肉烂筋软味道香，年前提前多卤点，过年切一切，上桌就是一盘大菜。
　　食材：牛腱子肉3斤生姜花椒八角香叶冰糖
　　1，牛腱子肉对半切成两块，清洗干净。
　　2，准备配料：生姜适量，八角2个，香叶5片，花椒1小把，冰糖30克。
　　3，牛肉冷水下锅，加入姜片，料酒，水开后再煮5分钟，捞起来冲洗干净。
　　4，另取净锅，加水，放入牛肉和准备好的配料，调入5勺生抽，1勺老抽，1小勺盐。大火煮开，转小火焖煮1小时，关火。
　　5，卤好的牛肉在卤汤里泡56小时，牛肉入味还不散，冷藏后的牛肉更好切片哦！
　　【虫草花排骨汤】寓意飞黄腾达
　　用虫草花炖出来的排骨汤，色泽金黄诱人，寓意来年的日子越过越好，飞黄腾达，一飞冲天。过年，大鱼大肉吃多了不易消化，喝一碗用虫草花炖的养胃靓汤，清补易消化，老人孩子都喜欢。
　　食材：排骨800克玉米1根虫草花50克
　　1，排骨焯水后，捞起来清洗干净。
　　2，把排骨放入锅里，加入清水，玉米，虫草花，大火煮开，转小火炖煮30分钟。
　　3，调入盐，胡椒粉，撒上葱花，起锅。
　　【蚝油生菜】寓意生财
　　生菜谐音生财，也是发财的意思，过年的时候吃生菜寓意新的一年万事顺意，财源滚来。
　　食材：生菜2棵大蒜
　　1，生菜洗净，掐成两段。大蒜切碎。
　　2，热锅放油，下入大蒜爆香，加入生菜翻炒几下，调入1勺蚝油，翻炒均匀起锅。
　　【八宝饭】寓意团团圆圆
　　八宝饭分量足，味道甜蜜，最适合全家人享用，象征团团圆圆，所以最有年味。八宝饭好似一只聚宝盆，祝愿在新的一年里，全家都能财源滚滚。
　　食材：糯米300克白糖2勺红枣葡萄干枸杞芝麻
　　1，糯米放入电饭锅里煮熟，趁热加入2勺白糖，拌匀。
　　2，小碗里面铺上一张保鲜膜，摆入果干。
　　3，饭勺子沾水，把糯米饭舀入碗中13处，把米饭压紧实，然后在周围摆一圈果干，再铺一层红豆沙，糯米饭。
　　4，用保鲜膜包起来，连碗一起放入冰箱里冷冻保存。随吃随取，蒸热即可上桌。
　　八宝饭的果干，可以根据家人的喜好放入桂圆，蜜饯，莲子，瓜子仁等各种果脯，果仁，总之，家人喜欢吃什么放什么就好啦！
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