当我还是个孩子的时候，我们家每逢节假日都会为客人宰杀整只鸡。喝着啤酒吃着炖肉很美味。
　　在北方，一堆鸡内脏应该扔掉，但在四川，它可以成为一道经典的家常菜，不能浪费。打开泡菜罐，取出泡椒、泡姜，切成薄片。在锅里快速搅拌，酸菜就上桌了。
　　那个时候，我总觉得泡椒很神奇。罐子里酿造的辣椒有一种神奇的化学作用，让它们变得随和、温和、不那么咄咄逼人。在我看来，泡椒是酸辣特色菜的普遍使用的调味品。
　　后来，当我长大了，我学会了做泡菜，经常用泡菜做各种菜肴。每次桌上有米饭，我就多吃一碗。
　　在四川泡椒鸡杂，是一个典型的家庭烹饪的菜肴。鸡杂碎有着特殊的气味，和泡椒炒制，鸡内脏可以扬长避短。鸡杂和辣椒一起吃饭，酸辣可口。泡椒鸡杂是最适合这个季节的开胃菜了！泡椒鸡杂是著名的一道川菜，属于川菜。这道菜一直都很有名气。鸡杂是内脏的总称，包括心、肝、肠和胗。它是美味的，含有多种营养。是喜欢吃麻吃辣的人们的一种快速炒菜，配酒和米饭很好吃。鸡胗是鸡的胃。硬脆适中，口感好，多食用鸡胗还有助于消化。
　　泡椒不仅是一道经典的川菜，也是一道极好的配料。南边的面条不是按大中小份计算的，而是按两数计算的。而且尤其注意味道，一碗面汤，调料基础上，浇上炒制好的泡椒鸡杂，口感酥脆辛辣，配上酸辣的辣椒，就算女生不能吃太多，但是这个时候也停不下来了。

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