GLS100令人流连的咖啡馆，不只靠一杯好咖啡

　　绿色生活方式商店大赏（GreenLifestyleStores100）特别号，评选出100家可持续商店，它们提供对生活与地球友好的好物及服务，希望通过有意识的选择与购买，共同创造有“续”生活。
　　咖啡是大部分人生活中不可或缺的“伙伴”，它可以是快捷的、便利的，而当你走进一间咖啡馆，决定今天要在这里笃笃定定地消磨一段时间，那你所期待的，大概就不再只是一杯好喝的咖啡了。在GLS100特刊中，我们为你挑选了5间有故事有看头的小店，给你的咖啡时光带来一些与众不同的体验。
　　自然生长
　　蓝咖啡
　　和景德镇大多数弹丸店铺不同，占据一整层旧楼空间的蓝咖啡分外显眼，尤其等到傍晚天色渐暗，亮起灯的“蓝”自成一束光，仿佛穿越到超现实空间。
　　虽然2022年刚开业，位于待拆工厂废墟之间的蓝咖啡看起来却没有这么新。咖啡馆分两部分，一部分开放式，未封闭的窗台边摆着绿植和坐席；一部分改造成室内，堆着各式陶具的吧台上方挂着写有“景德镇”的门帘，这也是赫赫有名的打卡点。“打造一家好咖啡馆我觉得关键在取舍。开放式被很多人说碰到刮风下雨不能用，确实如此，但如果我担心坏天气，我就不能吹风看树听风铃声。我们总需要牺牲一部分去得到想要的。”主理人何勇细数着他的设计心思。
　　蓝如今是景德镇上人气相当高的咖啡馆，但对于佛系的何勇而言，只不过“因为对咖啡器具感兴趣就来了景德镇，因为待拆厂房便宜便生了开一间咖啡馆的念头，因为在咖啡行业从事十年所以对咖啡馆有高超的职业敏感度，当然源头还是因为喜欢咖啡。总之，做自己能做的事，然后任其自然生长。”
　　蓝咖啡楼下还有何勇的陶艺工作室，其中一间房间“收藏”着一副特别的“画”一面被画框裱起来的墙，因为老旧，墙上自然呈现裂纹和长出霉渍。这是一幅永远未完成的画，它会随着时间流逝自己生长、变化，我们不知道它最终会变成什么样子，这也是最值得珍藏的部分。
　　蓝咖啡
　　地址：江西省景德镇市珠山区G351（新厂东路）
　　创建时间：2022年
　　主营产品：手工陶制咖啡器具
　　咖啡的循环之旅
　　RebonV好再小院
　　穿过细长的巷道，一栋精巧别致的传统“一颗印”建筑呈现在眼前。RebonV好再小院藏在昆明老街片区，主理人May无法掩饰对这里的感情。“这一片有很多老昆明的文化遗迹，我妈妈读小学也在这附近”。这栋近百年的老房子因为无人居住日渐破朽，May接手对老建筑的修缮和加固，也焕发出它的灵魂。
　　再利用（reuse）正是RebonV中“re”的一种形式，此外，reduce、recycle也贯穿在品牌各个环节。“v”代表着“吃、喝、穿、用、展”五方面环保乐趣，她希望以一杯好的咖啡为连接，开启不一样的绿色循环之旅。一套“穿行原产地”咖啡是最好的诠释，这是写在咖啡渣制作的菜单上的特调系列之一。咖啡渣制成的黑色杯子和咖啡壳制成的白色杯子分别盛放着两种不同风味的咖啡。
　　May希望通过RebonV的窗口，让人在喝咖啡的同时更看到它背后的绿色链条。咖啡杯是废料再利用，咖啡豆来自“以林养林”的云南细腰子咖啡庄园，庄园关于环境保护的种植技术获得省市多项科技进步奖，还独创了环保低污染的咖啡处理法。以“绿色可持续”贯穿咖啡的生产环节，获取一杯“GoodGreenCoffee”。放眼菜单，每一款咖啡都能清晰地看到原料，RebonV尽可能地用天然食材组合风味。你还能惊喜地捕捉到在地风味的巧妙运用：玫瑰老卤酒、手工玫瑰糖、茶叶、青提、柠檬云南风味无处不在。
　　May也看到了咖啡环保再造的意义，着手可高度降解的咖啡渣产品的打造。“解决咖啡产业的环保问题，需要整个咖啡生产者、品牌方、市场方的多元对话。”你可以在店内将咖啡渣制作的咖啡杯、T恤、袜子，咖啡麻袋制成的托特包等日用品带回家。
　　RebonV好再小院
　　地址：云南省昆明市五华区景星街29号
　　创建时间：2020年
　　主营产品：原产地咖啡豆，咖啡废料再造器皿，环保再造周边
　　让水倒流
　　土头水吧
　　厦门除了网红景点还有充满烟火气的古村落，比如有700多年历史的集美大社。走进大社，色彩斑斓的上厅角祠堂正对面就是土头水吧，主营咖啡、果汁和酒，和一切和水有关的饮料。
　　店铺主理人家宏佳玲是一对夫妻，家宏回忆：“我们最早开在集美鳌园附近的沙滩，夏天我们经常在那里游泳。也是不巧，刚装修完还没营业就被通知要拆迁。刚巧那时碰到大社关门的豆浆店，我想这是缘分跑不掉了，就把店移到这里。”
　　店里放着各式风格的摆件，据说有主理人儿时的玩具；墙上挂着风格乖张的手绘画，除了在别处淘的还有主理人自己画的；店外摆着几张木椅，几乎被藏在葱郁的绿植之间。琴叶榕、龟背竹、喜林芋、肾蕨、鹿角蕨据家宏说为了照顾到每一盆植物，平时浇花要用上3个小时。
　　店里的植物有买的有捡的有客人送的，还有和家宏变成花友相互置换的。绿植对很多人来说只是装饰，买回来不会照顾或照顾不周，经常有客人和家宏说植物难养，“其实是他们没放心上好好照顾。在快节奏的生活里很少有人愿意观察植物生长，大家都忽略过程想要一步到位。植物虽然生长缓慢但是其实它们每天都在变化，有趣得很。”
　　土头水吧
　　地址：福建省厦门市大社祠后路18号
　　创建时间：2021年
　　主营产品：咖啡、果汁、酒
　　老宅为底，阳光入室
　　花屿咖啡
　　“花屿咖啡”是一家由旧宅改建的咖啡馆，也是主理人张三和小然的家，位于在通往青岛崂山滨海大道旁，距离城市中心约有30公里。将咖啡馆取址偏僻选在村子里是两位主理人的坚持，“选一个地方，就是选择了一种生活方式”。
　　因为喜欢旧宅本身的时光质感，两人决定延续建筑的原始结构，保留了一些原有的零部件。改造过程中，工人挖出的枕木被张三视若珍宝，经过浇筑它们被置放在店铺吧台处，再抛光、打磨、增设陈列架，成为现在的坚固又敦实的吧台。
　　店内的大部分桌椅是旧木家具改造而成的。为了合乎自然之道，他们多次辗转于旧货市场，寻找合适的旧家具零部件，现在店内最大的一张桌子便曾经是某家农户的木门，经过重新过漆、打光，木门重新焕发生机。
　　全店最具巧思的设计在客厅的屋顶。花屿的客厅原是老宅的院子，在改造的过程中特意没将其完全封闭，而是做成透明的雨棚屋顶；主理人小然淘来一块价值不菲的夏布，既做装饰还可以随着天气“手动调节”光线亮度。
　　那些在旧宅改造中经历的辛苦，似乎在如今都给予他们美好的回馈。“花屿”庭院里一年四季流转着自然的痕迹：春季的杏花，夏季的蝉鸣，秋日的枫叶，冬季的厚雪。若用一句话诠释“花屿”的营造，便是“花屿”一直在倡导的顺势而为的生活理念，“当你顺着一些事情去做的时候，一切都会变得圆润了。”
　　花屿咖啡
　　地址：山东省青岛市崂山区北头村
　　公众号：花屿咖啡
　　创建时间：2011年
　　主营产品：自烘咖啡豆
　　山野之间的咖啡面包
　　小山咖啡
　　在远离南京繁华都市三十公里的佘村，一间以泥土墙砌成的原生态纯素咖啡馆，成为了许多人口中“再远也要来喝一杯”的生活疗愈所。2020年，梦如、梦佳与桃子因在杭州三生谷生态村学习自然农耕、生命成长、传统文化而结识。小山咖啡馆成为了她们建设自己理想生活的大门。
　　窑炉、柴火、稻草、泥土墙店内装饰朴素。手冲咖啡、纯素饮品、纯素蛋糕与土窑烤制的面包素食供应是咖啡馆的特色，而这其中，土窑炉烘烤面包更是店内的招牌。这种用泥土堆砌、完全未使用化学材料制成的窑炉窖烤，借助于稻草柴火的燃烧烘焙，实现了真正的原生态面包制作。店内面包选用未含添加剂的有机生态面粉为原材料，配料使用的则是从云南当地采购的野生核桃。传承古法土窑炉烘烤后的面包充满浓郁的窖烤香气，组织更为饱满，口感也更富有嚼劲。让许多食客甘愿花上一小时，等待一个面包出炉。
　　咖啡搭面包，自然是标配。考虑到要处理牛奶盒包装、耗费用电等问题，小山咖啡暂时没有购置咖啡机，只为顾客提供手冲咖啡的服务。
　　细嗅于充满咖啡香气的空间里，店内的每一处陈设与置景开阔的飘窗吧台、插着干花的花瓶、小院围栏和带着“小山咖啡”字样的蓝色窗户，都是三位女孩用旧物改造的成果。接下来，她们也想为咖啡馆摸索出系统性生态经营理念，同时寻求与当地生态小农合作，引入更多的有机产品。坚持产品与经营理念上的可持续、坚持在食物和生活上做减法，让顾客真实感知到环保与可持续，是小山咖啡馆希望传递出的简单、质朴与纯粹。
　　小山咖啡
　　地址：江苏省南京市佘村下七村63号
　　创建时间：2021年
　　主营产品：咖啡、素面包、素蛋糕、茶器
　　内容编辑整理自《LOHAS乐活》GLS100特别号，编辑邱天（RebonV、小山咖啡）、罗敏（土头水吧、花屿咖啡、蓝咖啡），文顾澧（RebonV）、Lena（花屿咖啡）、文清（小山咖啡），图受访者提供、小发（蓝咖啡）
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