马齿苋被称为抗生素，可应该用根还是叶子？到底怎么吃

　　又到了采摘野菜吃野菜的季节，尤其是山地头上，生长着很多知名野菜，如荠菜、苦麻菜、婆婆丁、蕨菜，还有一种野菜被称为蚂蚱菜，也就是大家都熟悉的马齿苋。
　　在传统中医上记载，马齿苋属于五行草，主要是在夏天盛开，生命力极其顽强，因为它能开出各种各样的花，还被称为太阳花，好看又能食用，还是一种中药材，在民间有着抗生素之称。马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。
　　马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，其茎和叶可用醋腌泡食用。
　　生活中人们在食用时，往往会把马齿苋的根扔掉，这样整体上的口感会提升不少，因其有一种酸味，大家食用前用热水焯半分钟，去掉马齿苋灰尘、农药，拌菜、煮汤都是美味的食材。
　　另外，这样做还可以去除马齿苋中的草酸，避免了机体抑制其他矿物质吸收，增加结石的发生危险。
　　据《本草纲目》中对马齿苋的记载，其中提到马齿苋可杀菌消炎、散血中、解毒、利大小便之功效。对于夏季出现细菌性食物中毒的人群，容易腹泻、腹胀、腹痛，如果只是轻微表现，可适量食用马齿苋，有解毒、保护肠胃的作用。
　　从马齿苋的营养成分上看，马齿苋中有较为丰富的维生素A、蛋白质的成分，具有护眼、增强体质、保护皮肤黏膜健康等作用。
　　可马齿苋应该用根还是叶子呢？
　　可能有些人在食用马齿苋时，都会把它的根部去掉，其实马齿苋作为药用食材，全身都能入药，其根部具有消炎止痛、利大小便等功效，传统中医学上认为，马齿苋根在抗炎方面有一定疗效，如果你有肠胃炎、膀胱炎，不妨试试用马齿苋根来食疗，晒干后可泡水喝。
　　最后还要提醒大家，马齿苋是药食同源的食材，虽然可以作为普通食材，但它也属于中药材，如果大家想要治疗疾病，在用量上还需听从医嘱，切勿食用过多。
　　对于体质较弱，脾胃虚弱、消化不良的人群，马齿苋性寒，需适量食用。一旦在食用后出现消化道不适，如腹痛、腹泻、腹胀、恶心、呕吐就不要食用了，有可能是不耐受反应，或者是对马齿苋过敏。
　　对于孕妇、在哺乳期的女性，也最好不要食用马齿苋，很有可能影响乳汁的味道，从而影响宝宝的食欲。对于孕妇不建议吃大量性寒食物，小心为上总不会错的。