今天要谈的是山药，是比较常见的食材，也叫薯蓣、淮山药。
　　山药的功效
　　山药肉质洁白，含有蛋白质、维生素、淀粉、钙磷等人体必需的营养素，据药理研究山药中的黏多糖，可以刺激和调节人体的免疫系统，有抗肿瘤、抗病毒、抗衰老的作用。能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管的弹性，阻止动脉粥样硬化的过早发生。
　　山药中的皂甙可以调节血压、降血糖、降血脂、抑制肿瘤，减轻胃黏膜的压力，利于胃部保护。
　　山药中含有尿囊素有麻醉的作用，能消炎抑菌促进上皮生长，用于辅助治疗手足皲裂，鱼鳞病等。
　　食疗作用
　　预防心血管疾病、健脾益胃、助消化、益肺止咳。
　　保健作用
　　山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中益气养血的作用。
　　也可防止老胃病复发。在老胃病病人群中，有很多属于溃疡病，而秋冬季节是溃疡病最容易发生或复发的季节。山药扁豆糕或小米山药糕，蒸熟后食用。
　　山药还是防治儿童腹泻的好帮手。山药粉米粉按1：2的比例给小孩混合服用有助于小孩子消化吸收，每天喂食23次即可没有任何副作用。
　　山药也可以有效增强老人的抵抗能力，从而预防感冒。多汗、经常感冒的气虚患者在秋季应该适度的增加山药的摄入量。
　　山药的食用方法也比较多，可以把山药炒食、蒸食、拔丝，还可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。
　　食物相克：
　　山药忌与鲤鱼、甘遂、猪肝、黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜、海味。
　　山药安神粥材料：
　　新鲜山药300克，莲子10颗，红枣3颗，枸杞3钱，黑糯米1两，白糯米1两，桂圆肉2两，米酒1大匙，冰糖适量
　　山药安神粥做法：
　　（1）莲子洗净泡软，莲子心可以单独取出泡水。红枣洗净泡软去核，黑糯米、白糯米洗净浸泡34小时备用。
　　（2）山药洗净剥皮切小块备用。
　　（3）锅中放入适量水，放入除开米酒、冰糖之外的上述调料，用大火煮开，10分钟后改小火熬煮2小时至熟烂即可。
　　（4）参与冰糖、米酒，煮至冰糖溶化即可熄火食用。
　　小贴士
　　1。山药去皮后要立刻放入水中，以免表面变黑。
　　2。也可以加红枣，桂圆，枸杞一起煮。
　　3。冰糖根据自己喜好加。
　　4。切山药防滑可以在手上沾点盐或者醋。
　　这么好的食材，不把各种配方都搜出来尝试一次，实在辜负了。干净来试试。
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